VALS

V'aloro. Kom vénitien du loup c!e iricr, yinari Iiicas Liijuis^ L.

VALS. Petite viiîe de France (départ, de l'Ardèclie) , à une liciie S. d'Aiibenas, près de laquelle sont des sources froides acidulés assez fréquentées, découvertes en 1701. Elles sont au nombre de six suivant la plupart drs auteurs, eï de cinq seulement d'après M. ïail- Land, qui ne parle pas de la dernière , savoir : la Mai^quise^ la Marie ^ la St-Jean, la Camuse^ !a Dominique ^ et la Madeleine. La première, qui contient un volume 1/6 de gaz acide carbonique , tandis que les autres n'en renftrount qu'environ leur volume, est la plus acidulé et celle aussi qu'on peut transporter avec le moins d'altération ; car le sous-carbonale de fer qu'elles contiennent s eu sépare facilement sous forme de dépôt ocreux. La St-Jean , peu abondante^ peu usitée aujourd'hui, offre des inlermilîences. La Dominique^ plus cbargée de sulfate de fer et de sulfate d'alumine , est aussi moins agréable, et provoque souvent des vomissemens ; ce qui la fait employer cjuelquefois dans ce but. La Marie est laxative ; la Camuse, enfin , purgative. Du reste , ces, sources , dont l'origine semble être unique , puisque l'une ne peut diminuer en quantité sans que d'autres augmentent dans la même proportion, offrent toutes le& mêmes composans, dont les rapports seuls diffèrent. Les anciennes analyses de Fabre , de Mitouart , et surtout celle de Madier, jadis intendant de ces eaux , ne sont pas moins défectueuses que contradictoires : suivant M. Tadhand , l'eau de la Marquise a seule été analysée avec soin, à Paris; elle a donné pour 2 livres , outre le gaz acide carbonique : cblorure'de sodium, i3 grains ; sulfate de fer 1/2;^ sulfate d'alumine 1/2; carbonate de fer 1/4. M. Longcbamp , dans son ^elil annuaire des eaux minérales de la France (p. 4^) j i^'y indique point de sulfate d'alumine , mais du bi-carbonate de soude, ce qui probablement est exact.

Ces eaux acidulés, un peu ferrugineuses, sont signalées par M. Tailhand comme diurétiques , rafraîchissantes^ anti-septiques ; .1 les dit indiquées dans les maladies chroniques de l'cslomac et des viscères abdominaux , la chlorose , les pollutions , la leucorrhée , la métrorrhagie ; contre-indiquées au contraire dans les affections aigues,^ l'hémoptysie , la phthisie ; en quoi il n'est pas toujours d^accord avec Madier, qui les disait nuisibles aux hystériques , aux hypochondriaques ;, utiles à ceux qui crachent le sang, etc. La fontaine Marie est plus spécialement employée dans les affections des voies urinaircs; la /)ominique, dans les fièvres intermittentes, les diarrhées chroniques , es hémonhagies passives; la Camuse, enfin, contrôle scorbut. On ies prend, de juin à septembre , en boisson seulement , à la dose de 4 à 5 verjres le matin , et 2 ou 3 le soir, qu'on peut doubler au be~

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soin ; quelquefois on associe ces eaux à un peu de sirop qui en forme une limonade agréable, ou on les coupe avec le bouillon de poulet ou de veau, le lait, le pelit-lait, etc. Elles sont inscrites comme officinales dans les catalogues de nos établissemens d'eaux minérales artificielles. ^

Evpilly (C.) Difcours sur les fontaines de Vais, en Vivarais , et sur les propriétés des eaux !né<licinales fie Vais. GreooMe, 1624, in-4. — Reynat (J.). Obs. sur la fontaine de Vais en Vivarais Avignon, iGSp , in-8. — Fabre (A,). Traité des eaux min. du Vivarais en général , et de celle» de Vais en particulier. Avignon, 1657, in-4. — Boniface. Analyse des faux min. d'Youset , de Saint- Laurent et de Vais, 1779 , in-X2. — Madier. Mémoire analytique sur les eaux minérales et médicinales de Vais. Bourg-Saint-Andeol, 1781, in-8. — Tailhand. Mém. sur les eaux min, acidulés da Vais, précédé d'une notice suï" la topographie des environs. Valence, 1825, in-8 de 4o p. — On peut consulter aussi le Traité des eaux minérales de Baulin, qui contient l'analyse de Mitouart; l'ouvrage de Richard de la Prade suc les eaux min. du Forez , etc.

Yalsalva (Méthode de\ Nom que l'on donne au traitement proposé par ce médecin italien contre les anévrysmcs, et qui consiste à saigner les malades jusqu'à défaillance, ce que l'on répète suffisamment et le temps nécessaire, et à les mettre à une diète presque absolue. Voyez Cura famis (II, 52o).

ValsAîibu. Un des noms cyngalais cîe VAcoms Calamus, L. . Valskaboerker. ISom danois àwFaha njulgaris , DC.

Valuluvy-arisee. Ce nom indien est celui d'une petite graine amère, brunâtre, qu'on prescrit , jointe à d'tiutres ingrédiens , dans \Q.è cas qui demandent des stomachiques et pour les diarrhées qui proviennent de l'afiPaiblissement des viscères intestinaux (Ainslie , Mat. ind. , II, 443).

Vampi. Nom chinois du Coohla jiunclata ^ Retz (il, l\ol\).

Vampire. Un des noms du Vesperlilio Spectrum , L,, es[^èce de chauve-souris,

Vanah\ridra. Un des noms sanscrits de la Xédoaire.

Vancassaïe. Espèce d'Oranijer de Madagascar,

Vandellia diffusa, L. Cette plante, de la Guiane , etc. , de la famille des Scrophularinées, de laDidyoamie angiospermie , ressemble au Veronica serpfUifolia , L. ; c'est le Caa-ataica, de Pison (Bras. , 23o). Le docteur Hancock la dit émétique, et utile en décoction dans les fièvres continues et intermittentes , ainsi que dans les maladies du foie. Le comte de Stanhope croit qu'elle pourrait remplacer comme purgatif les préparations mercurîelles , dont l'emploi est parfois dangereux [Adress of earl Stanhope , janv. 1829). Le T^andeUia pratensls , Vahl , avait été indiqué par cet auteur comme étant le même que le Matourea d'Aublet ; mais cette identité n'est pas encore complètement prouvée, d'après M. A. Richard. Le V^andellia^ diffus a fournit le médicament appelé haimerada , à la Guiane.

VawdfenNIKEL. Nom danois du Thellandrium aquatitiim, L, Yandmeloner. Un des noms danois du Cucurbita citrxiUus , L, Vandoise. C'est le Cyprimis leitciscns , L. Vandskreppe. Nom danois du Ricmex aquaiicus , L.

84o YANIÎXA..

VanelLUS, Vanelo. Nom oflicinal et nom languedocien du vanneau , Tringa Veinellus , L.

Vangloe. Nom du sésame, Sesamiem orientale^ L. (VT, 332), aux Indes occidentales.

Vangui-nang-boua. Sorte àe gardénia , de Madagascar, dont les feuilles sont employées comme vulnéraires dans cetle île , d'aprè* Rochon.

Vanguiera ebu.lïs , VaLl. Cet arbrisseau , de la Pentandrie mo-^ nogynie , de la famille des Rubiacées, qui croît à Madagascar et dans l'Inde , que l'on cultive à l'Jle-de-France et dans l'Amérique dïi sud, etc. j a des feuilles grandes comme celles de la betterave; des fruits (baies) en grappe,, de la grosseur d'une pamme moyenne , globuleux , renfermant cinq noyaux ; ils ont un goût médiocre ; on les mange lorsqu'ils sont blets ; les nègres s'en régalent pourtant , et en font provision ( Dupetit-Thouars , Obs. sur les plantes des îles australes de l^ Afrique^ etc. , p. 72). Nous avons observé ce végétal au Carporama.

Vaniglia, yANiBJ. Noms italien et suédois du Vanilla aromatica , Sw.

VANILLA. Genre de plantes de la famille des Orcbidées , de la Gyn^indrie monandrie ; il a été séparé des Epidendrum de Linné , parSwarlz [Nov, act, ups. , VI, 66) ; il est caractérisé surtout par de grandes fleurs à label élargi , et porte des espèces de fruits siliquiformes , longs, linéaires , à 2 valves, renfermant à l'intérieur des semences très-nombreuses dans une pulpe d'une odeur suave , d'une saveur un peu acre, légèrement sucrée. Ce genre ne contient qu'un petit nombre d'espèces, surtout des contrées centrales de l'Amérique.

ï^ . aromatica ^ S'W . i^ Epidendrum Vanilla^ L» ) ? {Elor. méd., yi , f. 3(^5) 9 Vanille. Ce nom vient de vaina , gaine en espagnol , de la forrne des fruits de cette plante , d'oii on fait valnilla , petite gaînCi Les Espagnols de la Guiane l'appellent B.anilla^ son nom mexi^ cain est Tilxochitl. Ce végétal est ligneux , parasite, à tige volu— lubile, de la grosseur du doigt, s'eatortille autour des arbres, el; monte à Içur sommet au moyen de vrilles suçoirs, après avoir pris naiss?ince à leur pied, dans des fentes de rochers , etc. , aux bords des eaux , etc. Il croît surtout à l'ombre. On le trouve particulièrement axi Mçxique, au Pérou , au Brésil , à la "Guiane , elç. , et on le cultive à Cayenne, à St-Domingue , à rile-de-î''rançe , etc.

Le fruit , qui est la seule partie usitée , est nommé , comme la plante , vanille ; il est droit , long de 4 à 8 pouces , sur ^ à 4 lignes de large , de couleur brune-rougcâtre , luisant , plissé sur sa longueur (à l'état où nous le voyons en Europe), plane, avec une suture de chaque côté , épais d'une à deux lignes^ aminci et faisant le crochet du côté où il adhère à la fleur, obtus par l'autre extrémité i

VANÎLLA. 841

ses deux surfaces sont visqueuses ; à l'intérieur ce fruit est rempli par une quantité innombrable de petites semences noires , ternes , enduites d'une pulpe de même couleur, peu abondante , et parsemée de petites parcelles comme médullaires , rougeâtres ; ces graines sont souvent adhérentes à la surface externe des gousses, placées dans les plis ou'cannelures qui s'y remarquent, lorsque ces fruits s'ouvrent, ce qui a lieu à leur complète maturité. C'est alors qu'il en sort un liquide appelé baume de vanille dans quelques ouvrages, inconnu en Europe , mais qu'on emploie au Pérou , etc. La vanille offre une odeur suave, particulière et fort distincte, qui se représente toutes les fois que les corps contiennent de l'acide benzoïque. Ce principe est ici si abondant qu'il effleurit parfois à la surface des gousses en aiguilles fines , ce qui les blanchit; on les appelle dans cet état 'vanille, ejjleurie ou gii^rée. L'acide benzoïque y paraît combiné à une huile essentielle très-abondante. On ne possède pas d'analyse de ce fruit.

Telle qu'on la voit dans le commerce, la vanille a subi une préparation ; on la cueille un peu avant sa maturité ; on la fait sécher aux trois quarts ; puis on l'enduit , à l'extérieur, d'une couche d'huile (d'acajou , de coco ou de ricin) pour lui donner de la souplesse, empêcher l'évaporation des parties aromatiques , et les insectes de l'attaquer, et on la place dans des petites boîtes de fer-blanc ou de plomb bien closes, par bottes de cinquante ou cent; la première de ces quantités doit peser de 5 à 8 onces , si elle est de bonne qualité et fraîche. Il paraît qu'on emploie aussi un autre procédé : on fait tremper les gousses de vanille mûres dans l'eau bouillante , pendant un demi-quart d'heure ; on les laisse égoutter, et on les expose pendant i5 jours à l'ombre dans un courant d'air; elles deviennent alors molles, noires et grasses , d'une odeur agréable. On les roule ensuite dans un papier huilé , où elles se conservent très-bien et avec toutes leurs qualités ( Obsen^. sur laphjs. , VIII, 12). Enfin, on assure que les Mexicains préparent leur vanille par une sorte de fermentation qu'ils arrêtent à temps. Il est à noter, d'ailleurs , que le fruit de vanille n'a pas d'odeur étant vert ; il n'en prend qu'en séchant. Linné attribuait cette odeur à ses semences ( Amœnit. acad. , VII , 258 ) ; mais il est plus probable qu'elle est due à la pulpe ; M . Perrotet regarde celle du fruit récent , lorsqu'il en a , comme due à la fleur du Polhos odoratissima , Perrot. , qu'on y mêle à la Guiane ( Cat. rais. , etc. ; Ann. de la soc. lin. , Paris, mai 1824 )•

Celte plante, qui est diflBcile à cultiver, comme la plupart des Orchidées, ne donne de bonnes gousses qu'à <-) ans. Anciennement on en distinguait de trois qualités : la première appelée Pompona ou Boi^a^ ç|ui veut dire bouffie , de ses siliques grosses et courtes ; la deuxième

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Leq ou Leg , légitime ou marchande , qui a les fruits longs et est la plus ordinaire dans le commerce ; la troisième Simarouna , bâtarde, qui les a plus petits en tous sens {Mém. de l'acad. des sa. , 1720), Aujourd'hui on a ces trois qualités sous les noms de grosse vanille ou vanillon (voy. ce mot) ; grande vanille , qui est celle de choix; et petite vanille, qui est la plus commune. On pense qu'elles sont produites par des variétés de la même plante ; pour nous , nous serions tentésde les croire les fruits d'espèces différentes du même genre f^aniila. En 182Î, la vanille a valu en France jusqu'à 3oo fr. la livre ; aujourd'hui la belle coûte ^o fr. , et les communes 20 fr. environ. Il faut choisir celle qui est de belle conservation, bien odorante, d'un brun rougeâtre , pas trop molle ♦, lourde , un peu effleurie , non fermentée , ce que son odeur aigre indiquerait , et exempte de sophistication. On assure qu'on y ajoute du sucre ou des cassonnades brutes pour les faire peser davantage ; mais leur goût , trop sucré, décèlerait cette falsification. On mêle encore, dans le milieu des bottes, des fruits de moindre quantité ; on dit même qu'on introduit du baume du Pérou dans ceux dont le baume est écoulé^ et qu'on les recoud proprement avant de les vendre , etc. • La vanille est une substance aromatique, cordiale, balsamique, corroborante ; elle ranime les esprits , réchauffe l'estomac, facilite la digestion , et est un de nos aphrodisiaques les plus marqués , si on en prend à grande dose. Elle entre dans un grand nombre de compositions , la plupart du domaine des parfumeurs , crémiers , liquorisles; son plus grand emploi est d'aromatiser les glaces , les sorbets , les bonbons, les pâtisseries, les crèmes, et autres alimens de dessert, et surtout le chocolat , auquel elle procure une suavité et une délicatesse admirable , qui aide à sa digestion , et le rend propre à rétablir les forces gastriques lorsqu'elles sont languissantes. Sous ce rapport , c'est une substance très-précieuse, et dont on ne saurait se passer. Bien des gens cependant la redoutent dans ce composé, et appellent chocolat de santé celui où elle n'entre pas , ce qui est une contre-vérité. Loin de nuire , la vanille ranime , fortifie l'estomac, les intestins , le cœur , donne de la force au cerveau , à la pensée , et sous ces divers rapports convient auxhypochondriaques, aux chlorotiques, aux gens épuisés , affaiblis^ etc. Elle agit comme le café , sans avoir son action trop vive sur le système circulatoire. Les peuples du Midi , ceux de l'Amérique en font un usage presque continuel , et

" Cette mollesse de la vanille ne permet de la pulvériser qu'à l'aide de cinq à six fois son poids de sucre bien sec. On conserve cette poudre dans des bouteilles hien }30uchées.

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s'en trouvent fort bien. C'rst donc à tort que cIkz nous on craint la vanille dans le chocolat ; elle u'aurait d'inconvénient que chez des sujets pléthoriques, irrilés , ou si on en mettait avec excès dans les composés ; mais son haut prix est un obstacle assuré contre cet abus. Un gros de vanille en poudre , par livre , fait appeler le chocolat où on la met chocolat à la vanille ; chocolat à la demi-vanille , s'il n'y en a que la moitié. On n'emploie pour le chocolat que celle de qualité inférieure. ♦

Il vient de l'Inde une sorte de vanille jaunâtre, peu estimée et inusitée,

Spips (J. C). De siliquié conuolnili americunt, vuîgo vainigliis. HflmsraMii, 1721, in-4. — Auhîet. Observations sur la nature Je lu vanille , Ja manière de la cultJvt-r, elc. ÇPlanlc s de ia Guiane , t.ll, Supplément, p. 77). — Dissert. sur les usagps médicaux et économiques de la vanille. Pavie, iS3j.

Vanille. Vuv- f'anilln aromaiica , ^av.

Vanille (Odeur de). Un assez grand nombre de plantes offre cette odeur à un degré plus ou moins marqué ; il faut la distinguer de celle de musc et d'encens (qui nous en semblent fort distinctes); elle paraît due à l'acide benzoïque uni à une huile essentielle particulière. Le Pothos caiinœfolius , Curtis , la possède au suprême degré , après la vanille même. Le Pothoi odoratissima , Perrotet , est dans le même cas ; mais c'est peut-être la même plaute. Chez nous , V Heliotropium penn^ianam , L. ^ si cultivé dans les jardins , la présente aussi d'une manière remarquable; le Boleius suaveolens , Mill., l'avoine^ en offrent quelques traces ; le Cactus grmidifloriis , L. , le V^ernonia odoratissima ^ Kunth, etc. , la sentent aussi notablement, de même qu'un Bignonia de la Guiane , cité par M. Perrotet, On peut en dire autant de plusieurs autres végétaux. On trouve dans le Journal de pharmacie (VI, 5gi)une liste de plantes soi-disant sentant la vanille, où pas une, d'après nous, n'offre cette odeur, qu'on y confond avec celles des baumes , du musc, de l'encens , de la fève tonka, etc.

VANILLON. On donne ce nom , dans le commerce , à une srosse espèce de gousse de vanille provenarit du Brésil, de Popayan , et qui est de bien moindre qualité queia vanille ordinaire, et d'un prix plus bas aussi. Ces gousses sont plus du triple plus larges et plus courtes que les gousses de vanille ordinaire; elles tachent les doigts, et nous arrivent comme confites dans le sucre; elles ont subi une sorte de fermentation^ ce qui les fait sentir l'aigre ; on les envoie dans des boîtes de fer-blanc, qui en contiennent de 20 à 60. Elles ne sont empîojées que par les parfumeurs, qui sont obligés d'en mettic des doses bien plus fortes que de celle du JMexique. Il est protable qu'elle appartient à une espèce distincte.

tabarraque. Notice sur le vanillon (./bu/72, général de méd . LXXVI, 175 ).

Yaknanas. Un des noms indiens du Lananier, Musa paraclisiacn , L.(1V, 5it>}.