Gigot, Éclanche

Ces mots servent à distinguer la cuisse du mouton ou la partie supwreure du quartier de derrière coupée pour la cuisine et la table. Eclanche cl m terme de boucherie quelquefois employé par les bourgeois de Taris. Cijoial le terme de l'usage ordinaire, et partout également adopté, et moins trivial.

Éclanche. vient visiblement de hanche : la hanche est une partie du coq» qui s'emboîte avec une autre. Hanche tient au grec irtxi\, qui désigne le Unun membre lié à un autre, formant un angle par une jointure. Uécl-nu esl donc proprement la partie supérii'iire de ki cuisse, cette partie ebaras qui tient à la hanche, celle qui va s'emboîter dans les charnières du bustf.