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1066. RANCIDITÉ, RANCISSURE.

Ces termes désignent la corruption des graisses et des huiles qui ont contracté un goût fort et acre, une odeur puante ou désagréable , et ordinairement une couleur jaune, soit en vieillissant, soit parla chaleur. Le lard , la viande salée, les confitures même, deviennent rances.

Rancissure , dit-on, qualité de ce qui est rance, synonyme de raivcidité , mais peu usité. La rancissure n'est pas proprement la qualité de rance : ce mot n'est pas plus synonyme de rancidité ^ que pourri' ture ne l'est de putridité. Enfin rancissure est un.mot ancien dans la langue, qui mérite d'être conservé autant au moins que rancidité, qui paraît être un mot nouveau ou fort peu usité ci-devant , puisque le premier dictionnaire de l'Académie n'en a pas fait mention. Nous disons aussi substantivement le rance, ou pour marquer l'odeur de la chose rance , ou pour distinguer la partie rancie du reste de la

chose.

Je l'ai déjà dit, ité marque la qualité ; ure marque TefFet. La rancidité est donc la qualité du corps rance; la rancissure est donc l'effet éprouvé par le corps ranci. La rancidité gît dans les principes qui vicient le corps : la rancissure est dans les parties qui sont viciées. Il faudrait combattre la rancidité comme on combat la putridité^ cause du mal : il faut ôter la rancissure , s^il est possible , comme on ôte la pourriture , produit du mal. (R.)