Chancir, Moisir

Termes qui expriment tous deux un changement à la surface de certains corps, qu'une fermentation intérieure dispose à la corruption. Chancir se dit des premiers signes de ce changement : moisir se dit du changement entier.

Une confitiu'e est chancie lorsqu'elle est couverte d'une pellicule blanchâtre : elle est moisie quand il s'élève de cette pellicule blanchâtre une efflorescence en mousse blanchâtre ou verdâtre.

Un pâté, un jambon, qui se chancissent^ doivent être mangés prompte-

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ment^ cette chanciêsure se manifeste par quelques bouquets d'efflorescence blanchâtre^ semés çà et là à la surface. Il y a des fromages pour lesquels la moinsswre est un titre de recommandation ; on les dit alors : persillés, à cause de la couleur des bouquets de moisissure dont ils sont parsemés (B.)