Ébnllition, Effervescence, Fermentation

Ce sont trois termes techniques, qui ne sont point entièrement synonymes, quoiqu'on les confonde aisément. Sf . Homberg est un des premiers qui en aient expliqué la différence et qui en aient fait l'exacte distinction. {EncycL, V. 216.)

Vébullition est le mouvement que prend un liquide qui bout sur le feu, et il se dit, en chimie, de deux mauères qui, en se pénétrant, font paraître des bulles d'air.

L'effervescence est le mouvement qui s'excite dans une liqueur dans laquelle il se ait une combinaison de substances , telles que des acides qui se mêlent et produisent ordinairement de la chaleur.

La fermentation est le mouvement interne qui s'excite de lui-même dans un liquide, par lequel ses parties se décomposent pour former un nouveau corps.

L'eau qui bout est en ébullition ; le fer dans l'eau-forte fait effervescence ; et la bière est en fermentation, (Dictionn. de tAcad. sous ces trois mois.)

La raison pourquoi on a confondu ces trois actions sous le nom de ferment UUion est que les fermentations s'échauffent ordinairement, en quoi elles ressemblent aux effervescences, et qu'elles sont presque toujours accompagnées de quelque gonflement, en quoi elles ressemblent aux ébullitions (EncycL, V, 207.)

Le mot ébullition s'emploie dans un autre sens phvsique, pour désigner cette maladie qui cause sur la peau des élevures ou taches rouges. C'est une métaphore fondée sur la ressemblanoii de ces élevures de la peau avec les bulles, qui paraissent à la surface d'un liquide qui est en ébullition.

Les mots effervescence et fermentation s emploient aussi dans un sens fieufé, mais en passant du physique au moral. L* effervescence se dit du zèle su oit et "général des esprits, pour quelque objet déterminé vers lequel ils se portent avec une espèce de chaleur. La fermentation se dit de la division des esprils et des prétentions opposées des parties.

il en est au moral comme au physique : l'effervescence des esprits peut èlre

248 ËCH

sans fermentatim : mais il n'y a point de fermentation dans les esprits sans quelque effervescence. (B.)

Au figuréy on peui très-bien appeler fermentation ce travail intérieur et comme souterrain des passions qui tout d'un coup éclatent au dehors : c'est alors de V effervescence. Il faut remarquer que la ferm/eniadon a des degrés : les autres sont absolus. (Y. F.)