CH

mentation ou êthylidéno- lactique inactif ( CH. OH, qui ( CO. OH

renferme le radical éthylidène | le premier acide lactique connu, découvert en 1780 par Scheele dans le lait aigri ; 3° Y acide paraladique, sarcolaclique ou êthylidénolactique actif, dont la composition s’exprime par la même formule. — L’acide lactique de fermentation se rencontre à l’état de liberté ou à l’état de sel dans l’estomac et les intestins, où il résulte de la fermentation des aliments sucrés et amylacés ; il se forme dans le lait par la fermentation du sucre de lait et dans celle des urines diabétiques. On le prépare par la fermentation lactique du sucre de lait, du sucre de canne, de la glycose ou de l’amidon. On mélange, par exemple, une solution de glycose, du lait écrémé, un peu de vieux fromage et du carbonate de calcium pour neutraliser l’acide au fur et à mesure de sa formation, et on abandonne le tout 'a une température de 20 à 30°. On dissout le lactate de caleium formé dans l’eau, on précipite par l’acide sulfurique, on filtre, on neutralise la liqueur filtrée par du carbonate de zinc et, après purification du lactate de zinc, on traite ce sel dans 1 eau par l’hydrogène sulfuré. On filtre, on évapore, on reprend par l’éther qui, par évaporation, laisse l’ac. lactique pur. — Liquide épais, incolore, miscible à l’eau, à l’alcool et à l’éther; D == 1,215 à 20°; dissout aisément le phosphate de chaux. Par la distillation, il se décompose en eau, aldéhyde, oxyde de carbone et lactide. Par oxydation, il donne de l’acide acétique et de l’acide formique; chauffé à 135-140°, il se transforme en anhydride ou acide diladique en perdant une molécule d’eau ; vers 250°, ce dernier se transforme à son tour en lactide (Y. ce mot); cette même réaction se produit avec les deux autres acides lactiques. — V acide paraladique, contenu dans le suc musculaire avec une petite quantité d’acide lactique normal, se trouve probablement associé à ce dernier dans un grand nombre d’organes et d’humeurs normales ou pathologiques. On l’extrait de la viande, qu’on épuise par l’eau, puis on traite par l’alcool ; le résidu obtenu par évaporation est acidulé avec de l’acide sulfurique et agité avec de l’éther qui,, par distillation, laisse comme résidu de l’ac. paralactique impur. — L’acide purifié dévie le plan de polarisation à droite. Ses autres propriétés sont semblables à celles de l’acide de fermentation. — L’acide hydracrylique ou lactique normal se sépare du précédent grâce à la solubilité de son sel de . zinc rl.ins l’alcool, tandis que le paralactate de zinc y est insoluble. Propriétés analogues h celles de l’acide de fermentation (Y. Hydracrylique, sous le préfixe Hydr-).

LACTO-BUTYROMETRE, s. m. [de lac, lait, butyrum, beurre, et p.€vpov, mesure (Y. Lactoscope). -

LACTO-CARAMEL, s. m. (Y. Lactose).

LACTO-DENSIMETRE, s. m. (V. Lactoscope).

LACTOLINE, s. f. (V. Lactéine).

LACTOMETRE, s. m. (V. Lactoscope).

LACTONE, s. f. C5HS O2. Liquide incolore, d’odeur aromatique, de saveur brûlante, bouillant vers 92°, obtenu dans la distillation sèche de l’acide lactique.

LACTO-PROTEINE, s. f. Substance albuminoïde qu’on

extrait du petit-lait en le traitant par l’azotate acide d mercure. Elle ne se coagule ni par la chaleur, ni par 1 ac. nitrique et acétique, ni par le sublimé. Le réactrf me? curique de MiUon seul la précipite. On lui attribue la for. mule C18H3tAz509, ce qui la rapprocherait de la matière protéique extraite des globules de levure de bière et dnni la formule serait C30 H30Az8015, ce qui donnerait :

2 (C18H31 Az509) = C36H5°Àz8013 + 2 AzH3 + 3 H*0.

LACTOSCOPE, s. m. [de lac, lait, et <womïv, examinerail. milchmesser; angl. lactoscope; it. lattoscopio, esp’ ladoscopio), et LACTO-DENSIMETRE, s. m. Le lactoscope est destiné à mesurer l’opacité du lait, ceUe-ci étant supposée indiquer approximativement la proportion des éléments nutritifs. Dans cet instrument dû à Donné, le degré , d’opacité est mesuré par l’épaisseur de couche de lait nécessaire pour intercepter complètement la lumière d’une bougie. Le Lado-butyromètre imaginé par E. Marchand consiste en un tube dans lequel on verse successivement du lait légèrement alcalinisé par la soude, de l’éther et de l’alcool, en proportions indiquées par des graduations. On bouche, on agite, on laisse reposer à la température de 40° G.; il se forme une couche oléagineuse dans la partie supérieure du- tube, qui est divisée en centièmes. Méhu critique le procédé de Marchand ; il reproche à l’auteur de n’avoir pas indiqué la composition exacte du mélange d’alcool et d’éther ; les laits de Paris sont additionnés de carbonate de soude; il propose, au lieu de soude caustique, d’employer une solution d’acide borique (2 à 3 gr.) dans l’alcool à 90°. Le densimètre de Bouchardat et Quévenne est un aréomètre 'a poids constant, pourvu de deux échelles, l’une pour le lait écrémé, l’autre pour le lait non écrémé (double circonstance appréciée à l’aide de l’instrument précédent). Les chiffres marqués sur chaque échelle indiquent le rapport de la densité du lait examiné avec celle de l’eau.

LACTOSE, s. f. C^H^O11 + H2 O. Syn. Lactine ou sucre de lait. Yariété de sucre extraite du lait des mammifères; on sépare le beurre, on coagule la caséine au. moyen de l’ac. sulfurique très dilué ; on filtre, on fait cristalliser et l’on purifie par le noir animal. Prismes rhomboïdaux durs, ? opaques, peu sucrés. D = 1,5347 ; soluble dans 2 p. d’eau bouillante et 6 p. d’eau froide, insoluble dans l’alcool et l’éther; dextrogyre, a=-t- 59°3. Chauffée à 160°, elle se colore en jaune en dégageant une odeur de caramel et, audelà de 175°, elle se convertit partiellement en un mélange d blado-caramel C6 H10 O3 très soluble dans l’eau, insoluble dans l’alcool, et d’une substance insoluble dans l’eau. Quand on la chauffe avec de l’acide nitrique, eUe se transforme en acides mucique, saccharique, tartrique, paratartrique,.et finalement en ac. oxalique. L’action de l’hydrogène naissant obtenu à l’aide de l’amalgame de sodium "fournit une réaction très importante; la lactose engendre la duleite et la mannite, comme il convient à une diglycoside dérivée à la fois de la glycose et de la galactose ; ce dernier corps est du reste la glycose du sucre de lait, et l’hydrogène le transforme aussi en duleite. La lactose fermente difficilement par la levûre de bière ; les matières animales et les carbonates terreux lui font éprouver les fermentations lactique et butyrique ; la fermentation alcoolique donne naissance à la liqueur que les Tatares préparent avec le lait de jument (Y. Koumys). La lactose est dosée au moyen du saccharimètre ou de la liqueur de Fehling; il en faut 10 p. pourreduire la solution cuivrique que précipitent 7 p,. de glycose LACTUCARIUM, s. m. [de laduca , laitue; ail. lattigo '

ium ; angl. lactucarium; it. lattugario; esp. lactucario]-

om donné au latex desséché au soleil, qui s’écoule par de légères incisions pratiquées à la tige et aux rameaux de diverses laitues et particulièrement de la grande laitue Ji— reuse, Laduca altissima Bieb. Ce suc se coagule rapidement et brunit, et dans cet état ressemble un peu par sa couleur et son odeur à l’opium, dont il ne possède que faiblement les propriétés narcotiques. Son odeur est nauséabonde, sa saveur amère. Outre diverses autres substances, le lactucarium renferme de la lactucine, son principe amer