PING

imENT s. m. [Capsicum L. ; ail. beissebeere; angl. pi- P* ■ t pimenio; esp .pimiento). — Genre déplantés Di- 9iilones de la famille des Solanacées. Le G. annuum C°* nnu sous les noms vulgaires de Piment annuel, P. j" ^ardins, Poivre de Guinée, Poivron, Corail des jarest cultivé dans presque toutes les régions du globe, iv ès De Candolle, sa patrie d’origine serait le Brésil. Ses ? Vs ovoïdes, d’abord vertes, puis d’un rouge vif à la ma- ■\é ont une saveur d’autant plus forte et piquante que •f111 limât est plus chaud; on les emploie surtout comme ndiment. Leur principe actif paraît être la Capsicine (V. coa ot^ 1 Appliqué sur la peau, le piment est rubéfiant Cf vésicant ; à l’intérieur, à petites doses, il stimule les fonctions gastriques. A dose plus forte, il élève la tempéature du corps, active la circulation, stimule les fonctions ffénito-urinaires. A doses excessives, il occasionne des vomissements, de la purgation et des douleurs abdominales, sièies d’inflammation gastro-intestinale, et de plus une sorte d’ivresse et de la parésie. Cette action se rapproche beaucoup de eelle du poivre. Le G. frutescensL. ou Piment enmé, P. de Cayenne, originaire de l’Amérique du Sud, est généralement cultivé dans les régions chaudes du Nouveau et de l’Ancien Monde. Ses baies sont plus grosses et plus longues que celle du G. annuum; leur saveur est d’une âereté insupportable. On en tire la plus grande partie du Poivre de Cayenne, stimulant' énergique qu’on a utilisé dans le choléra algide. Ses propriétés ne diffèrent pas, du reste, de celles du G. annuum. Les Anglais emploient le piment de Cayenne en pastilles ou tablettes [Cayenne lornges) e( en teinture alcoolique ( essence of Cayenne). — Paient des Anglais, P. de la Jamaïque, Grand-Piment (Y. Pimenta). — Piment royal (V. Myrica).

PIMENTA, s. m. [ Pimenta Lindl.]. Genre de plantes Dicotylédones, de la famille des Myrtacées, composé d’arbres propres aux régions tropicales de l’Amérique. On en connaît seulement deux espèces : 1° le P. commuais Lindl. ( Myrtus pimenta L., Eugenia pimenta DC); appelé vulgairement Grand Piment, Piment des Anglais, Piment ou Poivre de la Jamaïque (angl. bayberry tree), qui produit des baies d’un pourpre foncé, très odorantes, à saveur poivrée, douées de propriétés aromatiques et excitantes ; elles sont utilisées surtout pour aider l’action des toniques et des purgatifs et dissimuler leur saveur. On en prépare une teinture qui a été recommandée en application contre les engelures. On en retire une essence employée surtout en parfumerie et que l’on substitue parfois à l’essence de Girofle; 2° le P. acris II. Bn ( Eugenia acris W. et Arn., Myrtus acris Sm., Amomis écris Berg), dont le fruit [mx caryophyllata des officines), également aromatique et excitant, constitue le Piment couronné ou Poivre de Thèvet. Son écorce, stomachique, digestive et légèrement astringente, est souvent substituée à la cannelle.

PIMENTIQUE (Acide) [ail. nelkensâure 1. Syn. d’ac. eugénique (Y. ce mot).

PIMP1NELLA, s. m. [Pimpinella L.] (V. Boucage). PIMPRENELLE, s. f. — Nom vulgaire donné indistinctement à deux plantes de la famille des Rosacées, tribu des gnmoniées : l’une est le Sanguisorba officinalis L. ou juiprenelle des prés, Grande pimprenelle [ail .blutwurj. ™leMnknopf; angl'. greatburnet; it. et esp. pimpieiia\, qui croît dans les prairies humides et tourbeuses, <n?C1P,a ement des montagnes ; l’autre, le Poterium sanvim°’°a k -ou Petâe pimprenelle [ail. pimpinelle ; angl. | yJ>ern& et esP- pimpinella], qui est commune en

j^ope dans ^es chuuips en friche et sur les coteaux herc • ^es deux plantes sont employées dans les campagnes cffir6 ^hiéraires et astringents. — Le 'Sanguisorba offifer W sert dans la teinture; il donne, avec le sulfate de teH UUe C0ldeur noire; avec l’alun, un gris verdâtre. Le Pota Mnguisorba est communément cultivé dans les poet°arS‘ ■ feuilles> a saveur styptique, légèrement amère hs^m, sont employées comme assaisonnement dans -aiades. R figure encore (jans ies pharmacopées allees> sous le nom de Radix et lierba pimpinellæ iia-

licæ minoris s. hortensis. Les Anglais en faisaient le coaltankard, boisson médicamenteuse fort usitée dans l’ancienne médecine. — Pimprenelle d’Afrique (Y. Mélianthe).

PIN, s. m. [Pinus Tourn.]. Genre de végétaux Gymnospermes, de la famille des Conifères, composé d’arbres ordinairement élevés, répandus surtout dans les régions froides et tempérées de l’hémisphère boréal. Les Pins diffèrent des Sapins par leurs feuilles disposées par 2, 5 ou 5, en fascicules entourés à leur base par des écailles scarieuses imbriquées; de plus, les écailles des cônes sont lisses, minces, arrondies au sommet, et l’aile membraneuse des graines est caduque. On en connaît environ une cinquantaine d’espèces. Les plus importantes sont : 1° le P. sylvestris L. ou Pin commun, Pinasse, qui croît dans toute l’Europe, surtout dans le nord et sur les montagnes, où il forme souvent de vastes forêts ; ses bourgeons, dits bourgeons de sapin, constituent un remède populaire contre les catarrhes pulmonaires chroniques; ils servent également à faire une bière antiscorbutique appelée Sapinette et forment la base de la liqueur de la Grande- Chartreuse. En Allemagne, on fait avec ses feuilles un décocté préconisé contre la goutte et les rhumatismes sous le nom de Baume ou essence de Pin; 2° le P. pinea L. ou Pin-pignon, P. doux, originaire de la région méditerranéenne^ dont les graines très grosses, appelées Pignons doux, renferment une amande comestible, avec laquelle on fait des émulsions très agréables; 5“ le P: cembra L. ou Pin Alliez, cèdre de Sibérie, qui donne le Baume de Riga ou des Carpathes;

4° le P. Tœda L., qui fournit en abondance la térébenthine dite de Virginie; 5° le P. mugho Mill . , dont la sève donne, par la distillation, le Baume de Hongrie et l'huile dé Templin; 6° enfin, le P. maritima C. Bauh. [P. pinaster Roland.), appelé vulgairement Pin maritime, P. des Landes, dont on retire la Térébenthine de Bordeaux, ainsi que la majeure partie des produits résineux communs [galipot ou barras, colophane, poix résine, poix noire, goudron) qu’on utilise en France dans les arts et l’industrie. Sa sève est, à faible dose, apéritive et digestive ; on l’a préconisée contre les affections de poitrine et les maladies dé

PINACOLINE, s. f. C6H120. L’anhydride de la pinacone (Y. ce mot) prend naissance lorsqu’on chauffe la solution d’hydrate de pinacone dans l’ac. sulfurique étendu ou l’ac. chlorhydrique ou en chauffant la pinacone avec l’ac. acétique cristalîisable. Liquide incolore, limpide, mobile, d’une . odeur de menthe, D = 0,7999 à 16°, bout vers 105°, presque insoluble dans l’eau, très soluble dans l’alcool et l’éther.

PÎNACOLIQUE, adj. — Alcool pinacolique. C6H140. Se forme par action prolongée de l’hydrogène naissant (sodium et eau) sur la pinacoline. Isomérique avec les alcools hexyliques connus. Liquide limpide, d’odeur camphrée, de saveur brûlante, très peu soluble dans l’eau, D— 0,8547 à 0°, bout à 120°, 5, cristallise dans la glace.

PINACONE, s. f. C6H1402. Isomérique avec le glycol hexylique, se trouve parmi les produits de l’action du sodium sur l’acétone sèche ou étendue d’eau. Masse cristalline incolore, aisément fusible (à 42°), d’odeur légèrement camphrée, soluble dans l’eau et l’éther.

PINCE, s. f. [volsella, Xaëlç; ail. zange, pincette ; angl. pincer; it, pinzette ; esp. pinzas ]. — En anatomie, on emploie la pince a dissection, munie de mors transversalement cannelés à leur face interne, de manière à ne pas laisser échapper les parties saisies entre ces mors; cette pince doit être tenue comme une plume à écrire; pour s’assurer de la valeur d’une pince, on saisit entre ses mors un poil (d.e la face dorsale de la main ou de l’avant-bras), lequel doit être, par traction brusque, arraché d’un seul coup. Pour la dissection des minces filets nerveux et des membranes de l’œil, etc., on se sert de pinces semblables,^ mais à mors plus étroits, dites pinces fines. — || Chir. Cest encore la pince à dissection qui sert dans le plus grand nombre des opérations chirurgicales. On peut, lorsqu’il s’agit de maintenir quelque temps un fragment de tissu ou une artère, se servir d’une pince munie d’un verrou qui permet de la