INTRODUCTION

En commençant les recherches dont l’exposé fait le sujet de cette thèse, nous nous sommes proposé de comparer, sous le rapport de leur digestibilité, le lait cru et le lait stérilisé; la méthode que nous avons suivie pour cela est purement expérimentale : nous avons simplement pratiqué des digestions artificielles de lait cru et de lait stérilisé, sans nous reporter aux observations cliniques à l’aide desquelles beaucoup d'auteurs déjà ont pu juger de la valeur relative de ces laits.

Au cours de nos expériences, nous avons pu remarquer que les liquides provenant de digestions artificielles de lait, abandonnés au contact de l’air sans la moindre précaution aseptique, se recouvraient rapidement de moisissures très abondantes. Les cultures accidentelles ainsi produites, nous ont fait songer à l'emploi possible des produits de la digestion artificielle du lait comme milieu approprié à la culture de tous les microbes en général.

est pourquoi ce travail est divisé en deux parties :

Dans la première nous étudions comparativement l’action des ferments digestifs sur les matières albuminoïdes du lait cru et du lait stérilisé ;

Dans la seconde, nous décrivons les procédés qui nous ont servi à préparer des milieux de culture avec le lait et les produits de sa digestion artificielle.

Avant d’entrer dans le détail de ces recherches, nous tenons à exprimer toute notre reconnaissance à n0s Maîtres :