ÉCOLE D’INDUSTRIE LAITIÈRE

Un paragraphe du discours du trône déclare que le gouvernement accordera une attention spéciale à l'industrie laitière ; j'explique actuellement à la Chambre ce que nous nous proposons. Je regrette d'être un peu long, mais le sujet traité mérite que nous lui donnions tout le ternps nécessaire. J'ai dit qu’un des moyens les plus propres à assurer la fabrication d'un article de qualité supérieure, soit beurre soit fromage, était une inspection minutieuse, bien faite : il faut donc que l'inspecteur soit un homme qualifié.

Aujourd’hui, nous n'avons pas un nombre suffisant d’inspecteurs, et queiques-

uns d’entre eux laissent peut-être à désirer ; bien que d’autres soient de première force. Ils sont en trop petit nombre, comparé au nombre de fabriques syndiquées. Voici ce que je me propose: Au centre d’un territoire où l’industrie laitière est en faveur, à Saint-Hyacinthe, berceau de la societé d'industrie laitière, auprès de la Ferme Expérimentale du collège de Saint-Hyacinthe, nous allons établir une école où l'on enseignera la fabrication du beurre et du fromage. Cette école, je puis le dire en passant, est en bonne voie d'organisation. Les inspecteurs la fréquenteront surtout durant les mois de l'hiver, pendant lesquels ils ne sont pas en

| tournée. Ils y apprendront les meilleures procédés de fabrication, y seront tenus au courant de tous les nouveaux procédés, de toutes les améliorations survenant dans l’industrie. Le gouvernement fédéral va nous prêter généreusement pour cette école, le concours de ses habiles professeurs. Pour cette école encore, la société de d'industrie luitière a déjà retenu les services d’un des meilleurs fabricants de la puissance, et même des Etats-Unis. Nous aurons donc un excellent enseignement et théorique et pratique. Que la députation qui m'écoute avec tant d'attention, veuille bien me prêter son concours, mettre résolument l'épaule

4 à la roue, et je puis vous promettre que dans deux ans nous rendrons des points à la Province Ontario en ce qui concerne la fabrication du beurre et du fromage ; avant deux ans nous aurons même un article aussi estimé que celui qui est fabriqué à Ingersoll, le centre de l’industrie laitière à Ontario. Le professeur Robertson, nous l’a dit l’autre jour; sur quelques articles nous avons surpassé Ontario. Pas dans le gros de notre fabrication, mais nous avons prouvé que nous pouvions lutter avec avantage, même contre la riche province, lutte dont le grand prix sera la prospérité de notre pays. L'organisation dont je parle mènera sûrement à ce résultat.

Les inspecteurs, de retour de l’école de St-Hyacinthe, iront par leurs syndicats répendant les bonnes notions, nous assurant par le pays la confection d’un article uniformément bon.

J’attirerai en passant votre attention sur le peu de soin que l’on apporte généralement à la confection des boîtes à fromage.

Le meilleur article au point de vue du débit n’est pas seulement celui qui est le mieux fabriqué, mais c’est encore celui qui est le mieux paqueté, qui a la meilleure enveloppe. Rappelez-vous ce que M. Ayer nous a dit l’autre jour, au comité d'Agriculture, que notre enveloppe n’était pas de toilette convenable, qu'elle nuisaït à notre produit. Il nous a cité des faits à sa connaissance personnelle. Il est évident que si un marchand entrant dans un entrepot, et y trouvant d’un côté des piles de boîtes de fromage mal agencées, de mauvaise apparence, et de l’autre côté des boîtes fraîches, bien faites et construites de façon à bien conserver ce qu’elle contiennent, il est évident qu'il sera naturellement porté à favoriser ces dernières de son choix.

Puisque les préférences de l'acheteur peuvent être déterminées, dans une certaine mesure, par l'enveloppe même de la marchandise, il faut soigner cette enveloppe. C’est un détail qui a son importance.

Etant donné que nous allons améliorer les procédés de fabrication et le mode d'expédition de nos beurres et de nos fromages, on sera nécessairement conduit à augmenter la production du lait. Et voilà qui me ramène au silo: avec lui on fera du beurre l’hiver aussi.