PART. , CIIAP. IV. — VAPEURS

il suffit pour cela de faire chauffer l’eau du hallon à 100° ou h peu près, le refroidissement naturel qui se fait à la partie supérieure opère dans la vapeur une assez grande condensation pour déterminer l’ébullition.

La variation du point d’ébullition a aussi été vérifiée par des expériences directes sur les lieux élevés , dans les Alpes, dans les Pyrénées et sur d’autres montagnes.

L’eau bouillante n’est donc pas également chaude dans tous les lieux de la terre , et par conséquent elle n’est pas également propre aux usages domestiques et à la prépararation des alimens. A Quito, par exemple, l’eau bout à 90°, et cette température est beaucoup trop basse pour cuire beaucoup de substances qui peuvent être cuites îi ioo\ Le tableau suivant contient des points d’ébullition de l’eau dans plusieurs lieux habités , dont les hauteurs sont bien connnes.

KOMS DES LIEUX.

HAUTEUR au dessus de

l’Océan.

HAUTEUR

moyenne

du

barom.

DEGRÉ

d’ébullit.

de

l'eau.

mèt.

rem.

deg. ,

Métairie (î'Antisana .

Ville de Micuipampa ( Pérou). . . .

Ville de Quito .

V ille de Caxamarca ( Pérou ) .

Sanla-Fc de Bogota .

Ville de Cuenca (province de Quito).

Mexico. . .V .

Hospice du Saint-Gotliard .

V i liage de Sain t-V cran (Alpes-Mant.). Village de Brcuil (vailée du Mont-

Ccrvin) .

5gi

Village de Maurin ( Basses-Alpes). .

Village de S unt-Rcmi .

Village de Hcas (Pyrénées) .

Village de Gavarnie ( Pyrénées). . .

Briançon .

Village de Barége ( Pyrénées ). . . .

Palais de Sainte-Udefonse (Espagne).

Bains du Mont-d’Or ( Auvergne ). . .

Pontarlicr .

Madrid .