SB LA CHALEUR ANIMALE

Mus Faction du sjstème nerveux el d'un sang plus oa moins inflneooede ridbe en globoleE ne 6<ml pa9 les seules circonstances qui in- ^ resiuraUoq. iKBt sor la prodnction de la cbaleur animale ^ pour que le b^uide Donrrieier exerce sur Péconomie l'action nécessaire à fciertâee de cette faculté^ il £aiut qu'il ait toutes les propriétés qà cwKtérâent le sang artériel 3 et, comme il ne les acquiert qw par la respiration, on voit que le déreloppement du calorique doit être dépendant aussi de cette dernière fonction. En cÀt, toutes les causes qui rendent la transformation du sang en sang artériel moins complète ou moins rapide^ lussi à diminuer la foculté productrice de la chaleur, et il ODSte tonjours un rapport intime entre elle et ractirité de bre^inlîon.

La imation de l'acide cail>onique, qui est Fun des phéno- ■éaef les plus remarquables de la respiration des animaux, peut iiéne nous expliquer la cause de la production de la majevtpntie de la chaleur déyeloppée par ces êtres. Si l'oxigène ÙÊoM pendant la respiration est employé à former ce gaz par fon oioB arec du carbone provenant du sang ou des tissus nnn, ooomie nous ayons tout lieu de le croire, cette combiaaisoa doit être accompagnée d'un dégagement de chaleur àt néne qn^ s'en dégage lors de la combustion du charbon & Pair.

Hoapérienoes nombreuses, et faites avec une précision ex- Mne, Bontrent qae la chaleur que produirait la combustion du odnae coatenn dans le gaz acide carbonique, exhalé par les Qîniu à sang chaud, est égale à plus de la moitié de la quantité Mfe de c^orique dégagé par ces êtres. Et, si Ton admet 5>cT«iigèBe absorbé « sans être remplacé par de l'acide car- \f le combine dans l'intérieur du corps avec de l'hypour former de l'eau , on voit que la chaleur produite par cfQe conbostion et celle de carbone dont il a déjà été 4"Bdiai, équivaut souvent aux neuf dixièmes de celle déve- ^"ff^ fo ranimai. Le mouvement du sang et le frottement ^ 4iûa parties du corps en produisent très probablement iereite.

Eb étniht analyse, nous voyons donc que la respiration est i> ciHe prindpala de la production de la chaleur animale, mais qwPe^èce de combustion occasionée par l'action de l'oxigène Bir le «iBg et snr les organes vivons ne s'effectue que sou& l'in-» '^MKeài système nerveux.

^ reste, «Ile fonction importante ne s'exerce pas aveq la Tcmorrataro teergie dans toutes les parties du corps ; celles où le sang ^^ diKérco-

74 AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

tes parties dn circule avec le plus d'abondaiice et de rapidité (et oA, par concorps. séquent, la vie est la plus active), sont aussi celles où il se dégage

le plus de chaleur, il eo résulte que les organes les plus éloignés du cœur doivent être , toutes choses égales d'ailleurs, ceux qui produisent le moins de chaleur, et qui, par conséquent, se re^ froidissent le plus facilement. C'est ce qu'on observe en effet; la température de nos membres est moins élevée que celle du tronc, et lorsque nous sommes exposés à l'action d'un froid intense , ce sont ces parties qui se gèlent les premières.

Faculté de La faculté de produire de la chaleur nous explique pourquoi chafeur ^ ^'^ animaux à sang chaud ont une température qui peut se soutenir au-dessus de celle de l'atmosphère dont ils sont environnés. Mais comment se fait-il que ces êtres puissent conserver encore la même température lorsqu'ils sont placés dans de l'air plus chaud que leur corps? Un homme ^ par exemple, peut rester pendant un certain temps dans une étuve sèche où l'air est échauffé même à un degré voisin de celui de l'eau bouillante, sans que la chaleur de son corps augmente notablement et s'élève au-delà de 2 ou 3 degrés.

La faculté de résister ainsi à la chaleur dépend de l'évaporation d'eau qui a lieu continuellement à la surface de la peau ou dans l'appareil de la respiration , et qui constitue la transpira- Uan cutanée et pulmonaire, car l'eau , pour se transformer en vapeur, enlève du calorique à tout ce qui l'environne et par conséquent refroidit le corps à mesure que la chaleur extérieure l'échauffé. C'est parla même cause que l'eau placée dans les vases poreux nommés alcarazas{i), se refroidit si promptement, même au milieu de l'été. Or, la quantité d'eau qui s'évapore ainsi augmente avec la température de l'air, et il en résulte une cause de refroidissement d'autant plus puissante que la chaleur de l'atmosphère est elle-même plus grande.

Nous avons déjà vu que tous les êtres vivans ont besoin de puiser continuellement dans le monde extérieur des substances

(i) Ces vases laissent suinter Peau qn*ils renferment et ont ainsi nne surface constamment humectée, on se fait nne éraporation rapide qui refroidit le Uquide contenu dans leur intérieur. C'est par la même cause que Ton éprouve une sensation de froid si Wf lorsqu^on verse de Tétfaer sur la peau , et que l'on souffle sur la partie ainsi monillée.

BS LA. DIOSSTIOR. 76

ButritiTes^ et d'assimiler à leurs organes des matérîaax nou- Teain. Mous aTons tu aussi commeut cette absorption s'efCectue, et Fétode de la respiration nous a c^ert des exemples de ces sublUnces pénétrantes ainsi dans le liquide nourricier, et étant portées par lui dans la profondeur des oi^^anes sans avoir subi auparavant aucune modification préalable.

Dans les végétaux , toutes k» substances nutritives pénètrent ainsi directement dans les oiiganes. Mais chez les animaux la plupart des matières nécessaires à l'entretien de la vie ne sont absorbées qu'après avoir subi une certaine préparation , au moyen de laqueUe- leurs propriétés sont changées et leur composition modlftéc; ou y en d'autres mots , qu'après avoir été digérées.

On peut donner le nom d^aUmens h toutes les substances qui , Alimeiu. introduites dans le corps d'un être vivant, servent à son accroissenent, on à réparer les pertes qu'il éprouve continuellement ; mais en général, on restreint davantage le sens de ce mot, et OD ne Fapplique qu'aux matières qui ne sont absorbées et ne servent à la nutrition qu'après avoir été digérées. Pour plus de clarté, nous ne remploierons que sous cette dernière acception.

Lesalimens nesont pas moins nécessaires à l'entretien de la ph^nom^oe» vie que Pair que nous respirons ou que l'eau que notre corps ab- dépendans du sorbe continuellement , soit à l'état liquide et sous la forme de maDqne d*aUboisson, soit à l'état de vapeur. Lorsque les animaux en sont '°^*' privés , on voit leur corps diminuer de volume , leurs forces s'a^ £ublir et la mort survenir toujours après des souffrances plus ou moins prolongées.

Le besoin d'alimens se fait d'abord connaître par une sensation ym\bu particulière , qui a son siège dans l'estomac; la faim. Il est augmenté par l'exercice, par l'influence stimulante d'un froid modéré et par l'action que certaines substances amères, telles que le cachou, exercent sur l'estomac. Au contraire, tout ce qui tend à ralentir le mouvement vital, l'immobilité, le sommeil, etc. , tend au»i à rendre ce besoin moins impérieux. Les animaux qui s'engourdissent pendant l'hiver ne prennent aucun aliment pendant tout le temps que dure leur léthargie, et les animaux à sang iroid, tels que les poissons etles grenouilles, peuventsupporterune abstixience très longue, lorsque Fexercicede leurs diverses fonc* tions est ralenti par l'influence d'une température très basse. Mais les auûmaux dont le mouvement nutritif est très rapide, tels que fhonune et la plupart des mammifères, périssent en général tiès pcomptement par le défaut d'alimens. Les herbivores , dont le sang est moins riche en globules que celui des carnivores , succombent plutôt que ces derniers , et les jeunes animaux, dont la nu-

76 AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

trition est bien plus active que celle des adultes (puisque le Yolume de leur corps augmente continuellement au lieu de rester stationnaire) , meurent aussi de faim plus t6t que ceux-ci. Ce que le Dante a décrit avec des couleurs si vives dans la célèbre épisode du comte Ugolin , est donc bien réellement ce qui arriverait si un homme déjà parvenu au terme de sa croissance^ et des en£ans en bas âge se trouvaient privés en même temps de toute nourriture. Mon par L'abstinence prolongée occasionne des phénomènes très reioanUioa. marquablcs et que l'on peut classer en trois séries. Dans la première période la faim se fait souvent sentir, et U survient une Caiblesse plus ou moins grande, ainsi qu'une altération plus ou moins profonde de tous les traits. Dans la seconde période , les facultés intellectuelles sont troublées : on remarque alors chez rhomme, ainsi que chez les animaux, de l'inquiétude ou même de la fureur; et quelquefois l'aliénation mentale se manifeste par des visions. Enfin , dans la troisième période cette exalUtion fait place à un état d'abattement ou à une stupeur complète , et il est à noter que souvent, lorsque l'al^Unence a été prolongée au-delà d'un certain temps , l'usage d'alimens ne peut plus sauver la vie de l'animal. Dans ce cas, il meurt presque toujours , soit qu'il continue à jeûner, soit qu'il i^prenne son régime ordinaire.

Nature et Lcs alimens sont tous fournis par le règne organique , etc est l»ropricté5 dc8 toujours aux dépcus de substances qui ont elles-wèmes fait paraiiiDCB». ^.^ ^,^^ ^^^ vivant , que la vie est entretenue chez rhonune et chez tous les autres animaux.

Du reste , toutes les substances alimentaires ne possèdent pas au même degré la propriété nutritive, et des expériences très curieuses ont fait voir que , pour la plupart des animaux au moins , le concours d'un certain nombre de matières différentes était indispensable pour subvenir aux besoins de la vie. Ainsi des lapins, nourris avec une seule substance , tel que du froment, des choux, de l'avoine ou des carottes , meurent , dans l'espace d'environ quinze jours , avec toute l'apparence de l'inanition , tandis que , nourris avec ces mêmes substances, données concuiTemment ou successivement à de petits intervalles , ces animaux vivent et se portent bien.

La diversité et la multiplicité des alimens est donc une règle importante d'hygiène , et en cela les préceptes de la science sont parfaitement d'accord avec notre instinct et avec les variations que les saisons apportent dans les substances alimenUires qui nous sont offertes par la nature.

On a consUté aussi que les substances , telles que le sucre , la gomme , l'huile et la graisse , dans la composition desquelles u n'entre pas d'azote , ne peuvent suffire pour la nourriture des

Jonqu'on les yarie le plus, l/usage d'une oerqoantîtéifaliiiiciisaiolés , tels que la chair musculaire , le dilni, quisetrouredansle blé de froment, l'albumine, etc., pualtéire iadispaiisable à l'entretien de la yie de tous les animaux.

Lofsqo'on compare les qualités nutritiyes des diverses subttanccs alncntûres , il £iut aussi prendre en considération la qvatiléd'eaa qu'elles renferment -y en la déduisant du poidsdela ■aste employée, on arriye à connaître celui de la matière réeKkmtwX nitritÎTe. Ainsi notre pain ordinaire contient, sur 1000 parties, 9M parties d'eau; la viande de bœuf , environ 700 millièflKt; les pommes de terre , 760 millièmes , et les navets et les cteax, ns millièmes d'eau.

Diicite, les diverses substances qui peuvent servir d'alimens iiz varient suivant la nature de ces êtres , et ces diffénous le verrons par la suite , sont toujours en

nyfort avec d'autres différences dans l'organisation. D'après rmcstignian de Fappareil digestif, on peut comprendre pourqaoilri animal se nourrit de matières végétales et tel autre de ckairiiMcolaire. Mais une chose, dont on ne peut en aucune bçtio le rendre compte , et qui cependant est bien avérée , c'est h bcdlé qu'ont certains animaux de se nourrir de substances qai , pour d'autres , sont des poisons violens. Ainsi les chèvres et ksmMlOBS peuvent manger impunément de la ciguë, tandis qvaaetrès petite quttitité de cette plante suffit pour donner la

Bortirhomme et à une foule d'animaux.

taiyitiop ou le travail par lequel les animaux modifient les Mmiifiration riium,dc manière à les rendre propres à être absorbés et à des aiioims ^^^^ ï \t nutrition , consiste essentiellement dans l'action de P."' ^^ ^^S*"*' (Vftâaes humeurs sur ces matières, action par suite de laquelle <^ wiirtances épfx>uvent diverses altérations et sont séparées n ènx parties , l'une destinée à pénétrer dans la profondeur <^ c«p(,poar subvenir aux besoins de l'animal, et appelée ''^ie, TiBtre impropre à cet usage et devant être rejetée audfhMs SOIS la forme de /2prtf#.

p^'prii h nature de ce travail , il est évident que la digestion 52^ ^^ àeii lOTjous se faire dans une cavité intérieure du corps , pou- traTaii digcs. vait fervir de réservoir pour ces humeurs comme pour les ali- ^• iMiB qu'ils doivent attaquer, et c'est effectivement ce que l'on ofaierve.ToQS les animaux sont pourvus d'une cavité dîgesHre , n Teiisteiice de cet oi^ne est un des caractères qui les distin- ^KBt des végétaux , où les substances alimentaires sont absork<ées , sans avoir subi aucune préparation préalable.

Chn qaelqnes animaux , dont la structure est la jrfus simple.

78 AnATOMlB BT PHTBIOLOGIB.

cette poche n'est qu'un simple repli de la peau , qui pénètre profondément dans le corps et s'y termine en cul-de-sac. Cela se voit dans les hydres ou polypes d'eau douce , dont nous avons déjà eu l'occasion de parler(l);aussipeutron retourner un de ces animaux comme un doigt de gant , sans chimger en rien sa manière de vivre. La surface , qui était extérieure , devient alon intérieure et forme la cavité où se;digëreatle8 alimens, tandia que la sur&ce qui formait alors cette cavité, mais qui est devenue externe , n'agit plus sur ces mêmes substances, i. Fig. ta. {2] Lacavitédigestivede

l o a n b l'homme et de la pin-

part des animaux a la forme d'un long canal qui s'étend d'une extrémité du tronc à l'autre, et qui se dilate et se resserre altemativemenl , de bçon A constituer g {dusieurs espèces de m- chambresoudepoches,

unies entre elles par de» j^ conduits plus ou moins étroits. Ce tube est tormé par une metHiraat $ —a jj[jg ntuqunite , qui il

..■ ^ une grande analogie de structure avec la peau, dont elle est la conli- * ~ nuationj elle en diflSre

f- par plus de mollesse,

par une plus grajide aboudancede vaisseaux capillaires et de follicules sécréteurs et par l'absence presque coni- ' plèle d'épiderme. Au-

■' tourdecelte membrane

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BB Uk DIGBSTIOIC. 70

se iRNife Doe enveloppe charnue formée par des fibres mus

nkiret, plw OD moins abondans, et servant, par leurs eou-

tnclMias, soit k pousser les substances alimentaires de la

bouche jnqu'à l'anns , soit à les arrêter dans leinr marche et à

felidfeséjounienpendaiit un certain temps , dans telle ou telle

putie de Pappareil digestif. Enfin y dans une grande partie de

mi émàaitj ce tube est encore enveloppé d'une membrane sé-

R»e nnee et transparente, appelée péritoine, qui sert en même

lenps i le fixer et à fiaciliter ses mouvemens.

UaffaieO digestif se compose de ce tube alimentaire; des or-

giMidatiiiés à diviser les dimens; des diverses glandes servant

ï lomerks humeurs nécessaires à la digestion; et des vaisseaux

duqCi il transport de la matière nutritive ainsi élaborée , de

U orilé digestive dans l'intérieur de l'appareil de la circu-

le tabe alimentaire prend, dans diverses parties , des noms iffacas. Sa partie antérieure, élargie et remplissant les usages #iie sorte de vestibule, est appelée ÂotieAtf. La cavité qui y hiX nileieBoiiinie mrrière^baucke ou pharynx ; la troisième partie é» cuttl digestif constitue Vœsophage{a) ^ le quatrième Vesiomt [h)i la cinquième Vintestin grêle (d) , et la sixième le gros in- ^'^ (^ K *) qui se termine à Vanm {k).

Cla rhomme et chez la plupart des animaux , qui s'en rappnKhentle plus , les organes qui opèrent la division mécanique fa aiinein , sont situés dans la bouche et portent le nom de iatt.lÊSM y chez certains animaux, ce travail est confié à d'autres futics, i l'estomac , par exemple , comme cela se voit chez les

Les principales glandes de l'appareil digestif sont : les glandes nJîniûio , les fiUietiles gastriqiies , le foie (f) et le pancréas (n).

Ua les vaisseaux qui servent à l'absorption des produits de bfipstion sont, chez l'homme de même que chez tous les Mcsaaninilères , les oiseaux , les reptiles et les poissons , des CMKK particuliers , appelés vaisseaux chiUferes ou lactés.

Tevces oiganes , à l'exception de la bouche , des glandes salram,do pharynx et de l'œsophage, sont logés dans une paade cavité, qui occupe les deux tiers inférieurs de tronc, et faeroo somme abdomen ou ventre. Elle est séparée du thorax P>r le BQscle diaphragme et terminée inférieurement par un ^Miftmé d'une large ceinture osseuse dontle milieu estoccnpé pvœsorte de plancher charnu. En arrière , elle est bornée par rapine dn dos , et en avant , comme sur les côtés , ses parois sont ''^'■éespordclaiges muscles, qui s'étendent du thorax au bassin ^ Bom venons de parier. La surface interne de cette cavité est tifijiji parle péritoine, et cette membrane formeen outre divers

80 AIIATOMIB ET PBT8IOLOGIE.

replis entre les feuillets desquels sont renfermés l'estomac, les intestins, le foie, le pancréas et la rate. Ces replis, appelés mèsentèrts, naissent tous de la partie postérieure de l'abdomen, et quelques uns d'entre eux se prolongent beaucoup au-delà de l'organe qu'ik doivent recouvrir et forment ainsi d^ espèces de voiles ou de tabliers, nommés tpiploons.

PrciimMon L'introductîon des alimens dans le canal digestif s'effectue de dos atiinens. diverses manières , et le mécanisme en est varié suivant que ces substances sont solides ou liquides; néanmoins elle se fait tou> jours , soit à l'aide des mouvemens de la bouche , soit au moyen des membres supérieurs.

Bouche. Pour les anatomistcs , la bouche ne consiste pas dans l'ouver-

ture qui sépare les deux lèvres , mais dans la cavité ovalaire formée en haut par la mâchoire supérieure et le palais , en bas par la langue et la mâchoire inférieure , latéralement par les joues , en arrière par le voile du palais , et en avant par les lèvres. L'ouverture par laquelle elle communique au-dehors peut à volonté s'élargir et se fermer, soit par le mouvement des lèvres, soit par l'écartement ou le rapprochement des mâchoii^s. Il est donc facile de comprendre comment elle peut servira la préhension des alimens. Ces organes agissent comme le feraient des pinces , et saisissent les corps qui doivent être introduits dans la bouche. Chez la plupart des animaux , ce sont ces mêmes oi^ ganes qui vont au--devant des alimens , pour s'en saisir ; mais , chez l'homme et chez quelques autres animaux , la division du travail est en général portée plus loin ; car ce sont les membres antérieurs qui remplissent ces fonctions. La main place les alimens dans la bouche , et les lèvres et les mâchoires ne se rapprochent que pour les y retenir.

La préhension des boissons se fait de deux manières : tantôt le

liquide est versé dans la bouche et y tombe par l'effet de sa

propre pesanteur; d'autres fois, il est pompé par cette cavité,

soit parla dilatation du thorax, qui détermine aussi l'entrée de

l'air dans les poumons, soit par les mouvemens de la langue ;

qui , en se retirant en arrière , agit à la manière d'un piston. Ce

dernier phénomène constitue l'action de sucer ou de téter.

Séjour des ^^ boissons uc séjoumeut pas dans la bouche et descendent

niiincus dans de Suite daus l'cstomac ; mais les alimens solides y restent pen-

la bouche. (tant un certain temps , et y sont soumis à la nuuticaUon et à

Vinsalivation,

Mastication. La mastication ou la division mécanique des alimens est opérée , comme nous l'avons déjà dit , par les dents.

DB LA DIGESllOIC. SI

ta wpmm sont des corps d'une dureté extrême , qui sont inplmtés dans le bord de chaque mâchoire , de manière à agir lo nus ooDtre les autres. Us ressemblent beaucoup & des os ; mais iliea diffèrent sous un rapport très important; car les os sont dnptrtia qni vivent et se nourrissent sans cesse , comme nous l'iTonsd^ropar ks expériences sur leur coloration (i), tandis ^ks dents ne vÎTent pas : elles ne sont pas le siège d'un mouve- ■MBt nutritif, et les matériaux dont elles sont composées ne se RiOQTdknt pas. En cela^ eUes ressemblent aux cheveux , aux <Aj^ct néme à tous les produits sécrétés par des glandes , tels ^btalve, la bile ou l'urine. Seulement , au lieu d'être touy^M^^ifidc! , comme ceux-ci , elles ne tardent pas à se solidi- ^< dao^èrent une dureté très grande.

Dents.

Mode de

Et en effet , les dents sont formées par des organes $é* formation créteurs renfermés dans l'intérieur des mâchoires ( d y fy. 18). Ce sont de petits sacs f membraneux {Caprule ou ma-* trtce de la den€)y au fond desquels se trouve un petit noyau pulpeux, appelé germe, et, .^ ^ dans lesquels viennent se ra-

■wr ds filets nerveux , et un grand nombre de vaisseaux san- ^^'f9- it). Le bulbe ou germe (A) laisse transsuder une hu- **" eibUneuse , qui remplit la capsule (a) , et il se dépose * ^ b partie supérieure de sa surface quelques grains de

substance pierreuse {d^ d.), qui grossissent par l'exsudation d'une nouvelle quantité de matière , et se réunissent entre eux de façon à envelopper le noyau pulpeux dont ik proviennent. L'enveloppe solide, résultante de cette es^ c pèce de cristallisation, se

*^ eiietement sur le germe, et, comme c'est elle qui doit

kottt

'' ^^ *p» rc|itâcnte lu mlchoire inférienre d'un irè» jeone eofiint; la "*:'Wf fmtm ae b larface extérieaM de Pos a été enlevée pour mettre à nu l *n«l» in dcM» renfermées dans ton intérienr j — a gendre ; — * l>ord in- '•«■r 4r la akkire ; — e angle de la mâcLoire ; — d capsules dentaires ; — '^['J|'***««oîJe;—/condyle de la mâchoire.

' ^^ ''■■• cafMatc dentaire grossie pour montrer la disposition du

constituer la dent , on voit que la forme de ces corps dépend de celle du germe lui -môme. A mesure que cet organe sécréteur laisse exsuder une nouvelle quantité de matière pierreuse^ celle-ci s'accoUe à celle précédemment formée, et constitue une nouvelle couche , située au-dessous des précédentes. La dent grossit ainsi par l'addition de couches successives et concentriques , et le germe se trouve enfin resserré dans un canal qui occupe le milieu de ce corps, et qui diminue à mesure que de nouvelles matières s'interposent entre cet organe et la substance de la dent. Lorsque le germe n'adhère au fond de la capsule que par un seul point, la dent ne peut se terminer que par un seul tube ou racine; mais, lorsque cet organe adhère par plusieurs points , la matière pierreuse , sécrétée par lui , pénètre entre les pédoncules , enveloppe le dessous du noyau , et, en se prolongeant , forme autant de tubes ou de racines , qu'il y a de points d'adhérence.

Seractnredet C'est de la sorte que le corps de la dent se forme et se dévedents. loppe; mais , à mesure que la matière pierreuse se dépose ainsi

par lames dans son intérieur, sa surface s'incruste d'une autre substance encore plus dure , qui est formée par la capsule, et qui porte le nom d^èmail , tandis qu'on appelle ivoire la partie centrale sécrétée par le germe. Ters la partie supérieure du sac * membraneux , qui enveloppe le germe , on remarque une multitude de très petites vésicules , qui sont disposées avec beaucoup d'ordre , et qui sécrètent une liqueur particulière , laquelle s'épanche par gouttelettes sur la dent , s'y épaissit et forme l'espèce de vernis dont il vient d'être question.

Dans l'homme et dans les animaux carnivores , les dents ne sont formées que de ces deux substances , l'ivoire et l'émail ; mais chez les mammifères herbivores, quelques-uns de ces corps présentent une troisième substance , qui recouvre l'émail et que l'on nomme pour cette raison corticale: elle est sécrétée parla capsule et ressemble beaucoup à l'ivoire. Composition L'i^oire des dents se compose de gélatine mêlée à du phosphate rhimiquo des de cluiux (dans la proportion d'environ soixante pour cent chez dents. l'homme adulte ] et contenant aussi une petite quantité de carbo-

nate de chaux (dix pour cent parties d'ivoire). L'émail ne contient qu'environ vingt pour cent de matière animale et huit de carbonate de chaux ; soixante-douze centièmes sont formés par du phosphate de chaux. D'après quelques chimistes, on y trouverait aussi du fluate de chaux \ mais l'existence de cette matière ne

germe et de la manière dont ta matière pierreuse se dépose sur sa surface ; — a capsule; — b bulbe ou germe;— c raisseanx sanguins et nerfs qui pénètrent • dana le bulbe ; — d^d premiers mdimens de la dent.

DE lA DIGESTION. 8S

paiait pas être constante, et, dans tous les cas, eUe ne se trouve qu'en quantités extrômement petites. Du reste , ce qui distingue surtout rémail de l'ivoire , est son tissu compacte et fibreux, sa coulear, et sa dureté, qui est si grande, que cette substance £ait feu au briquet à la manière du caillou.

A mesure que la dent grandit par l'addition de nouvelles Développecouches, soit d'ivoire , soit d'émail, elle se rapproche du bord >"«»( <!«• de la mâchoire , puis la traverse , sort de la gencive , dont ce bord ^''°^'' est garni , et fait saillie en-dehors , mais la partie inférieure de la dent, qui s'est formée en dernier lieu reste dans la mâchoire , et sert à Vy fixer. On donne le nom à^ alvéole aux cavités osseuses, dans lesquelles les dents sont ainsi implantées, et celui de racines à la partie de la dent qui y demeure enfermée. On appelle coh" rMwifdela dent la partie qui fait saillie en dehors, et collet le ' point de réunion de la couronne avec la racine.

Les racines diffèrent aussi de la couronne des dents par l'absence d'émail, dont celle-ci est au contraire recouverte, et la cause de cette différence réside évidemment dans la position de la partie de la capsule, qui sécrète ce vernis pierreux: elle est en rapport avec la partie supérieure de la dent, mais ne descend pas jusqu'au pédoncule du bulbe où se forment les racines.

Les dents présentent différentes formes, et leurs usages varient Fome des suivant la nature de ces différences : les unes se terminent par «'«nts. une lame mince et tranchante , aussi , servent-elles à couper les substances introduites entre les mâchoires , et ont -elles reçu le nom de dents inciHvesifig, 21 , a, b). D'autres sont coniques et che z încisiT«s. beaucoup d'animaux s'avancent bien au-delà des dents voisines 3 elles ne peuTent pas servir à couper les alimens comme les dents incisives , mais à s'y implanter et à les déchirer. On les appelle duioet. éenUeanxnesifi). Bnfin, d'autres se terminent par une surface large et inégale , et présentent les conditions les plus favorables pour écraser et broyer les alimens ; ce sont les dents molaires ou mackeUires (d, e, f, g. A).

Lorsque nous nous occuperons de Fétude des animaux , nous Terrons comment la disposition des dents varie , suivant que ces êtres doivent se nourrir de substances animales ou végétales, de <^iair molle ou de petits animaux cachés sous une peau coriace ou cornée comme les insectes , d'herbes tendres ou de bois plus 00 moins durs ; et nous verrons aussi que par la seule inspection de ces organes on peut arriver à connaître avec beaucoup de certitude le régime, les mœurs et même la structure générale de la plupart des mammifères.

La bouche de l'homme est armée des trois espèces de dents que nous venons de signaler, et la manière dont elles sont implantées dans les mâchoires varie aussi bien que la forme de leur

Molaires.

84 AKATOMIB RT FWTaiOl-OGIE.

couronne. Les dents incisives (n, 6) , dont te jeu doit tendre à les enloncer dans leurs alvéoles plutôt que de les en arracher, n'ont qu'une seule racine asseï courte. Les dents canines (r) se prolongent dans l'intérieur des mâchoires bien plus profondément que les incisives, el Icsdents molaires (rf,»,/', g, A), qui doivent supporter les plus grands efforts , présentent deux ou trois racines divergentes qui augmentent la solidité de leur insertion. Fis. 2>- (')

■vcmivrc A l'époquc de la naissance, le développement des dents est deoiitioo. p,.„ avancé; il est bien rare qu'aucun de ces corps ait encore percé la gencive , et ce n'est communément que de Vàge de sit mois à un an que leur évolution commence. Les dents qui se forment alors sont destinées & tomber au bout d'un petit nombre d'années , cl à faire place à d'autres. On les appelle dmU di iait, ou de la première dentHwn , et on en compte vingt, savoir : à chaque mâchoire , quatre incisives qui occupent le devant de la bouche , deux canines situées une de chaque c6té , immédiatement après les incisives, et quatre molaires placées au fond de la bouche , deux de chaque coté.

Vers l'âge de sept ans , ces dents commencent à tomber et ) être remplacées par une autre série de dents, qui se sont formées dans des capsides situées plus profondément que celles dont te! premières sont sorties ; aussi leurs racines sont-elles bien plus longues et leur insertion plus solide.

ScTonit Les dents de la teeonik denUtian sont plus nombreuses que Jcotitiun. ceHes de la première; la série complète se compose de treniedeux de ces corps , savoir : pour chaque mAchoire , quatre incisives , deux canines et dis molaires , dont les deux premières de chaque cMé n'ont que deux racines et sont appelées petita tMiaitvM {fig. 31 , d, c), tandis les trois situées de chaque cAtË au tond de la bouche sont pourvues de trois racines et appelées •/rottet molaires (f, j, A).

tas ia vieillesse extrême^ ces dents tombent comme les dms <le lait tombent dans l'enÊince , mais elles ne sont pas RMpbcées et les alvéoles s'oblitèrent.

Us deats dont nous menons d'étudier le développement et la MiiMle« de stnctue, sont les instmmens passife de la mastication. Elles UmuUcaiion. ml ûcs en mouvement par les mâchoires dans lesquelles Hks sont Hnplantées* La mâchoire supérieure ne peut se mouw nr fe rote de la tête , mais l'inférieure , dont la forme resstable MB peu â celle d'un fer à cheval , ne s'articule avec le cilKfac par l'ertrémité de ses deux branches , et peut s'écar- À|. sa. (!) ter en se rapprochant de la mâchoire

^ « supérieure. Un grand nombre de muscles

se fixent à cetos ety impriment ces mouve-

mens. Son abaissement est déterminé par

la contraction de ceux qui se portent de

son bord inférieur à l'os hyoïde. L'efSetcon-

tiaireest produit par l'action des muscles

'^ j^ qui se portent des divers points de sa sur-

M c t ^'^ A*^ tempes et à d'autres parties voi-

ée la tête (3). La puissance des muscles élévateurs de la

est très grande , et lors de leur contraction , les

c«pi introduits entre les dents sont comprimés avec d'autant

pha de force que ceux-ci sont placés plus près du fond de kr

^ntkty et par conséquent plus près des points où ces muscles

«beat

Us sUmens sont oootinuellement ramenés entre les dents par

^cmndioB des jcNies on par les mouvemens de la langue ,

^* Foséi ainsi entre deux surfaces dures , très inégales ^ et

^lei ispérilés s'engrainent^ ces substances ne tardent pas à

^iiiiéesen portions {dus on moins petites et comme brc^ées.

LaiportaBce de cette opération est très grande y car plus la inflaence de

est complète plus la digestion est facile. Ce qui , du U mastication

I •— ^ artienlatîoa de la mâchoire infihtemre aTec le ; — if arcade sygoaMtiqne— « masele teniporal ; — des lèvret } — g OBBade orineolaire des paupières;— A océa cfAne.

(*) t«i fthiipaax — idet âératevs de la mâchoire inférieure sont : t* Le ■■■* ^^mwi ( tf /^. 9« ) qû naît de l'apophyse coronoîde de cet os (voyez %''9'j|MKMa8 l^reade sygomatiqBe(^ et s'étend sur les.c6téade la tête, ou * * ^> ^ k mmtdÊ mtmsseter (e)» qui se porte de la face externe de l'hngle de " "'■'^■■vâriNade zjfpomalique (<(); 3» les deux miucUt ptérygoidiems , qui ^ â h bee îafearMe de la mâchoire, la place correspondante à celle d«r »*t *«at w ixar à la base d« étaliez de chaque cM de l'oufeiture posiles.

8tf ANATOMIB ET PHYSIOLOGIE.

sur u digc»- restc, e^t aussi aisé à constater qu'à comprendre. En effet, si ^^'^' Von foit ayaler à un animal des morceaux de yiande de diverses

grosseurs , et qu'après un certain temps on le tue pour ouvrir son estomac , on trouvera que les fragmens les plus petits sont ceux dont la digestion est la plus avancée , et que la superficie des plus gros aura été à peine attaquée , tandis que les autres seront déjà complètement ramollis.'Or, c'est ce qui arriverait également si on plongeait dans de Feau des fragmens de grosseurs inégales de tout corps susceptible de se dissoudre dans ce liquide : de sucre^ par exemple.

loMliratioD d«s alimens.

SalÎTc.

Glandes salivaires.

Pendant que les alimens subissent cette division mécanique , ils s'imbibent de salive et quelquefois même se dissolvent dans ce liquide.

La saUve est un liquide incolore , transparent , légèrement visqueux, qui coule continuellement dans la bouche, dont elle occupe les parties les plus déclives. L'analyse chimique a montré qu'elle était composée d'environ 993 parties d'eau sur 1 000; les autres sept millièmes sont formés d'une matière animale particulière (environs millièmes); de mucus^(l,4); de chlorure de sodium (ou sel marin); de chlorure de potassium ; de tartrate de soude , et d'une petite quantité de soude libre, qui donne à ce liquide des propriétés alcalines.

Le mélange de la salive avec les alimens est une circonstance qui a plus d'importance qu'on ne le croirait au premier abord. n fEicilite la mastication, il aide puissamment à la déglutition, et, comme nous le verrons par la suite, il parait jouer aussi un grand rôle dans la. digestion de ces substances.

Les glandes qui forment la salive sont situées à l'entour de la bouche , et sont composées de petites granulations agglomérées entre elles. Chez l'homme il en existe trois paires placées sjnmétriquement de chaque côté de la tète : Savoir, les glandes paro- Hdesy situées au-devant de l'oreille et derrière la mâchoire inférieure ; les giandes êotis-maxiHaireê logées sous l'angle de la mâchoire {tn^fig. as), et les glandes suhHngualeê (/) placées au-dessous de la langue, dans l'espace que les deux côtés de la mâchoire laissent entre eux.

Ces glandes communiquent chacune avec la bouche par un conduit excréteur particulier , et y versent la salive en quantités variables. Lorsqu'on éprouve de l'appétit , la vue des alimens suffit pour en déterminer un afflux plus considérable , et la présence d'un corps étranger dans la bouche, même d'un corps complètement insipide, excite toujours la sécrétion de ce li-

BE LA BIGESTION. ®7

q»le; il panli que lors de la mastication il devieni aussi plus jkalio qu'il oe Pest ordinairement.

Tantqae la mastication n'est pas achevée Touverture posté- Déglntitïon finiit de la bouche est fermée par le voile du palais qui est des aUmeiis. linissé et qui s'applique contre la base de la langue. Les alimens ne proTAt donc pénétrer plus avant dans le canal digestif; mais lonqaeeeUe opération est terminée , cette cloison mobile qui sépuc h bouche du pharjnx s'élève et la déglutition s'opère.

Fif. 2S (1)

*vkéia|4iragnie

On donne ce nom au passage des alimens de la bouche jusque dans l'estomac à travers le pharjrnx et l'œsophage.

Le pharynx ou arrièrt-hon-

^ che est une cavité qui fait suite à la bouche^ et qui est placée à

^ la partie supérieure du cou ( fig, 23 et 24 >. Par son sommet

ç il communique avec les fosses

^ nasales ; et en haut et en avant, il n'est séparé de la bouche que

'''par le voile du palais. En basset

d en avant, le larynx (c) vient s'y ouvrir; enfin , en bas et en ar-

^ rière il se continue avec l'cesophage(f), tube long et étroit qui

n descend le long du cou , traverse le thorax en passant entre les deux poumons derrière le cœur, et au-devant de la colonne vertébrale, traverse le

y ' f <fc t^, ,y|, ^,j, I, ggg MCtioii Tcriicale de la boacbe et da pharynx ** *" P^ «- « U ne» ; — 3 la lèvre rapérieare, placée au-devant de la ^''[^^'■■t qâ te porte boriaontalement en arrière , et aépare la cavité de ™^ ^ Chms BMalet ;— « la langue dont la base te fixe à l*oe hyoïde (<^ "" ' * "*)■& im lidu à Toe hyoïde et ft*onvrant dans Tarrière* booehe ; — ' P**"* ^ b liaehéc-4nlère, tnbe ipn se continue avee le larynx d*one part , et " ** ^*^ dans les ponmons ; — g portion de la base du crâne à laie pharynx on arrière-bonche (A); — i commenoement de ictioii da Toilc dn p*laia; auniessas de cette cloison on postérienre des fosses nasales , et an -dessons deux espèces **"* ^■Kla^BcOca se trouvent les amygdales; — / glande sobliagnale pla- *"*** 'f*'* c* commottiqnant avec la boncbe par un peiit conduit

88 AK&TONIB tT PBYSIOUKilE.

Fig. 34. (I) Le v^iU du paUù, qui sé-

c a pare la bouche du pharynx, est

; une cloison mobile, suspendue

transversalement au bord pos~ ^ teneur du palais, et libre par ' sou bord inférieur qui se pro-

longe au milieu en une pointe d appelde la UitUe (fy. 29 /, et i ■■' 24 d. ) Q est fonné par un repli

de la membrane muqueuse qui j- tapisse tout le canal digestif, et

' il reQfenne,dans&on intérieur,

g un grand nombre de muscles qui lui permettent d'exécuter plusieurs mouvemensjde s'a- . t' baisserpours'appliquercontre la langue, et de s'élever et de le porter obliquement en arrière vers la paroi postérieure du ^ phaiynx, de façon à intercepter

plus pu moins complètement le passage entre cette cavité el les fosses nasales, w La dègluUiiôn est en apparence fort simple , et cependant die '* est réellement le plus compliqué de tous les mouveinens qui servent à la digestion. Elle est produite par la contraction d'i)n grand nombre de muscles, et exige le concours de plusieurs organes importans. Tous les muscles de la langue, du voile du palais , du pharynx, du larynx et de l'œsophage y prennent part.

«xtirétear dirige fd ivant ; — m gUade coni-iiiAxîlliLn ûtué« en >mèrD et aa-dei' «ODS d« Il |>récédcntfl i .^ ■ onrpa tbjroïdo , eipècc de glande imparfaïlA pbcce ■ u-dcnDt d« U ]iartio inlcrienre du Urrui. ( Foy. fg. 53. )

(i) Le plur]ni]( «u pir icTnin et onTart paar moaCnr li poiition nlMiTC ia ouTcrtom poiUrieimi d« fo»« uulei, da Toile du pilait, da fond de I" liOQrbc , et de l'onTartare au Uryai j — a baie do crioo ; — A apopbjte Btf«^ tuida de l'oi temporal . titufe aar le cAtê de la baie du erioe denièfe Fo- Kille ; — c clniioB •erlicela qui >ép«Tfl le* dou foiaei nuaiei , dont oa apo^ roit U lenainÛM»] ï U partie lap^rieara de l'inrirra-bonche i — J Toile dn pilaïi Jâiuat mite à la voAte dv palaii ; ta Bilien de io& bord iaférïear on reBirque DQ prolongemeaL nommé U tMttt t M de cbaqne c^Fé de cet appendice oa ■perçoit la caiité bnceale; — t baie da la lanfpiei — y«trfaùlj de l'oibjoïdc: do cOlé oppoié cet oi eil eutiéremcal oaehé par U portioB da la parai pulflérïmrc du phar^ni qoi h tronte rejetée en debon ; — g ODTertnn da larpl un glane condniiant aiii poiUBun* par la tracbie-arlère i une eipice denlnki

iei appliquée ennire la biK de la langue; — * portion deb (j»rh<e irtJ" ; —

ï eaœmpncenunl dr l'«niihage. — H'va dei mniclei éliritenn da phar^n.

DB UL DIGBST105. 89

Lorsqu'elle doit commencer^ les alimens sont rassemblés sur

le dos de la langue qui s'élève et les presse d'avant en arrière

ooDtre le voile du palais ; cette cloison s'élève alors pour devenir

Wizontale, et permet ainsi aux alimens de sortir de la bouche; si

elle n'opposait pas un obstacle au mouvement imprimé à ces sub-

ilaneesparles mouvemens de la langue^ les alimens pénétreraient

dans les fosses nasales; mais la direction dans laquelle elle se

plai» les oblige à descendre dans le pharynx. Cette première

période de la déglutition est soumise à l'empire de la volonté;

mais fl n'en est pas de même de la suite de cette opération, et

les mouvemens à l'aide desquels les alimens arrivent à la partie

inférienfe du phaiynx sont involontaires et en quelque sorte

couTulsifK. Le bol alimentaire (c'est ainsi que l'on nomme

chaque masse d'aiimens avalés) ne franchit alors qu'un espace

très court; mais il doit éviter l'ouverture du larynx , ainsi

que celle des fosses nasales, où sa présence serait nuisible, et son

passage doit être assez prompt pour que la libre communication

entre le laiynx et l'air externe ne soit que momentanément in-

terromptie.

YoyoDs oomment la nature est parvenue à ce résultat important.

Le bol alimentaire n'a pas plus tôt touché le pharynx , que tout entre en mouvement. Cette cavité se contracte et embrasse le bol alimentaire , pendant que d'un autre côté le larynx s'élève et Ta an-devant de ce corps pour rendre plus rapide son passage sur FouTertore de la glotte. Enfin , pendant ce mouvement, les bords de cette ouverture se ferment exactement , et l'épiglotte , pressée contre la base de la langue , s'abaisse de façon à couvrir l'entrée du larynx. Aussi le bol alimentaire, toujours pressé par la oHitraction du phaiynx , glisse à la surface de l'épiglotte , et parvient à l'aesophage dont les fibres circulaires , en se contractant successivement, le poussent jusque dans l'estomac.

00 ANA.TOMIE BT FBYSIOI.OGIE.

Fij. 18. L'abmuic{fy.lê,b)e>.[

t e a n h une pOTti<xi élargie du

canal alimentaire qui fait suite A l'aesophage, el q ui est le siège du phénomène le pins remarquable de la digestion , la transformation des alimens en chyme. C'est une poche membraneu- "» -- " se,qui estplacée en'.lia-

versAla|iartiesupérieure de l'abdomen;, et qui a la forme d'une cornen I use( 1 ) .Q se rétréci tgra- ' ' *■ ''duellementdegauchei

t dn>iteetterecourbe|sur lui-mtoie, de laçonque son bord supérieures!

'- concave et très coiin,

f tandis que son bord io-

férienr ( appelé grmit rOHrbun de l'alomac) est convexe el très long.

Vers les deux tiers de l'estomac, il existe, pendant la digestion surd k j lanV, un rétrécissemem

qui divise cet organe en deux parties; Fune située à droite, est nommée portion cardiaque de l'estomac; l'autre, située à gauche, cstappeléepoHtDn pylorique. L'ouverture par laquelle ce viscère communique avec l'œsophage est également appelée emtrture cardiaque, parce qu'elle est située du cAté du cœur. Celle qui conduit de l'estomac dans les intestins est située ft l'extrémité de la partie pylorique , el se nomme pyUre. [3]

(ij Cut «D elTet «rec l'eilonuc d'*DiiDiDi où cet or|iiio reucmble bcioci ■ cbIbi de l'boDDic , qoe l'on liil le réierf air ■ air du coracmoKi.

(») L« mot pjiore iil dérivé dn grec mjiwf o( poriier ( iti).D porte f l « gardien ), et ■ été donné à l'oriScc iDieitinil de l'utoauc pour nppdn'

De lear lifre point pnuge; niiia lorique I» ilimeui lont irmuroniin cLym cette ODicTliire ledeiicrre et ic LiiiM travcner. On donne le nom

DB LA DIGBSTIOK. 91

lAfms de restomac sont très extensibles : lorsque sa cavité itA^ icnplîe d'alimens, elles se contractent, et on voit alors ilnrba interne une multitude de plis dont le nombre diminue ^ noveque Toiigane est plus distendu. On remarque aussi à la mince de la màmbiane muqueuse qui tapisse l'estomac , un ■c^ihe trè» ooDsidéraUe de petites cavités sécrétoires , appelées /UUrakf ^adriquesy qui versent sur les alimens le liquide iii'iklBnnent.

liqBide, qœ l'on nomme suc gastrique y est , comme nous Soc gasuînom parla suite, Tun des agens les plus importans de la que.

i, car c'est son action sur les alimens qui en détermine en chyme. Lorsque l'estomac est vide , il ne qi'a très petites quantités; mais lorsque les parois de nié lont excitées par le contact des alimens, et surtout ', le suc gastrique coule en abondance et a touda propriétés acides très marquées. Cette acidité parait beai |îrlie à de l'acide hydrochlorique libre , et en partie ilipvéfieiioe d'une substance particulière, qui se rencontre aoKî 4bns k lait et que l'on appelle acide lactique. On y tiwit anssi quelques sek , tek que du sel marin , du phosphate ^ ^^Ti de. el environ quatre-vingt-dix*>huit centièmes d'eau.

Les nbrtances alimentaires qui s'accumulent dans l'estomac s^jo„r ^^^ y tmA mm fortement pressées par l'action des parois muscu- aiîmeiu dan& hitode FaMomen, et tendraient à remonter dans l'oesophage, l'wtomM. «à h p«tiottde ce conduit, voisine du cardia , n'était pas fer- *■' fv h contraction de ses fibres musculaires. Quelquefois ^c^vêsitece est vaincue, et les alimens remontent jusque ^ h iMoefae, ou sont même rejetés au dehors , phénomènes ^f^fcs noms de regurgUatùm ou de vomissement,

''^**fa« côté, les alimens ne peuvent traverser simplement ^■***»rt pénétrer de suite dans les intestins, car l'ouverture *" W^t mcomplètement fermée par la contraction énergique »> ttRimicalaires dont elle est entourée.

^ <fnas sont donc retenus dans l'estomac , et s'y accumu^ ^^F^c^ilemcnt dans la partie cardiaque , ou grand cul-de. 9€ictttmpae. QuelquesHines des substances ainsi ingérées >Ml te snpieniient absorbées par les parois de l'estomac , «< pMicntdaiis le sang sans avoir subi d'altération préalable -y Taa, faienl MtAe et quelques autres liquides sont dans ce

^^^hfjkftï iB iMRirrelet circulaire qui entoure cette ouverture, et qui ^né fm u rtpiî ée% tnniqnes muqueuse et musculaire de l'estoinac

es»

02 AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

cas. D'autres substances pénètrent dans l'intestin , et sont même expulsées au dehors avec les excrémens sans ayoir été altérées ; mais les alimens y sont digérés ^ et transformés ainsi en une masse pulpeuse et semi-liquide , appelée chyme. Formation On remarque d'abord que les fragmens placés vers la surface

do chyme. ^^ |a masse alimentaire, et près des parois de l'estomac y s'imbibent de suc gastrique, deyiennent acides comme ce liquide, et se ramollissent peu-à-peu de la superficie yers le centre. Toute la masse des alimens finit par subir la même altération, et par suite de ce ramollissement, ces substances se transforment en une matière molle , pultacée , en général grisâtre , et d'une odeur £eide et particulière, qui est du chyme mêlé à des débris d'alimens. On remarque aussi qu'il se forme sur les parois de l'estomac une substance blancMtre , qui ressemble à du blanc d'œuf légèrement cuit, et qui se mêle aux autres produits de la digestion stomacale.

Ces altérations ont lieu ayec plus de rapidité dans le Toîsinage

de la partie pylorique de l'estomac que dans le grand culnle-sac,

et se propagent de la superficie de la masse alimentaire vers son

cenbne.

BioaYemcns Pendant que la chymification s'opère, les parois de l'estomac

Se^^stotmiT d^^**™*®'*^ *® sièf e de contractions circulaires qui se succèdent d'abord de droite à gauche , de façon à pousser le chyme dont la masse alimentaire est recouverte yers le grand cul-de-sac de l'estomac; mais , après un certain temps, tous ces mouvemens yermiculaires , que Ton nomme peristalitqttet , se f<mt dans le sens opposé et portent le chjrme yers le pylore, puis jusque dans IMntestin grêle.

Durée de U Toutes Ics substauccs alimentaires ne sont pas transformées

digestion 8to- en chymc avec la même promptitude. Les observations et les

™'^* ^ expériences, qui ont été faites à ce sujet, montrent que la chair musculaire est beaucoup plus facile à digérer que la plupart des substances herbacées; que la cuisson influe beaucoup sur ce phénomène; que le veau bouilli, par exemple, est des deux tiers plus digestible que le veau r6ti; que la peau et les tendons résistent pendant long-temps à l'action de l'estomac , etc.

Du reste, il existe, & cet égard, de grandes différences suivant les individus. Le volume des morceaux d'alimens avalés influe aussi beaucoup sur leur transformation en chyme, ce qui se comprend parfaitement bien d'après la nature du travail digestif.

En général, les alimens séjournent pendant plusieurs heures dans l'eslomac avant que d'être complètement transformés en chyme.

Cause de la On a fait un grand nombre d'expériences dans la vue de nous

édaiier sur ce qui se passe pendant la digestion des alimens transformaduis restomac. Les plus remarquables sont celles de Spallan- ^'^" ^^ *^^zani, phj^îologîsle célèbre de Modène. A l'époque où il entre- "^ *" ^ ^^ prit ses recherches ^ on croyait que ce phénomène n'était autre chose qu'une espèce de trituration, et que le chyme n'était que des alioiens broyés de façon à les léduire en pulpe ; mais Spallanzani montra qu'il en était autrement. U fit avaler à des oiseaux des alimens renfermés dans des tubes et dans des espèces de petites boites métalliques dont les parois étaient criblées de Uous , de façon à préserver ces substances de tout frottement, mais à ne point les soustraire à l'action des liquides contenus dans Pestomac , et il trouva que la digestion s'en était opérée comme dans les circonstances ordinaires. Il en conclut avec raison que le suc gastrique devait être la cause principale de la chymification des alimens, et, pour le mieux démontrer, il eut encore recours à des expériences très ingénieuses. Il fit avaler à des corbeaux et à d'autres oiseaux de petites éponges attachées à une ficeDe, au moyen de laquelle il retira ces corps de l'estomac, après qu'ils y eurent séjournes quelques minutes et qu'ils s y furent imbibés des liquides contenus dans cette cavité. Il se procura ainsi une quantité considérable de suc gastrique qu'il l^aça dans de petits vases avec des alimens convenablement divisés; il eut soin en même temps d'élever la température de façon à imiter, autant que possible, les circonstances dans lesquelles la chymification a lieu , et au bout de quelques heures il vit la masse alimentaire, soumise à cette digestion artificielle, se transformer en une matière pulpeuse semblable en tous points à celle qui se serait formée dans l'estomac par suite d'une digestiim naturelle.

Il est donc évident que l'action du suc gastrique sur les alimens est la cause principale de leur transformation en chyme.

"La portion du canal alimentaire, dans laquelle les alimens latcstins. pénètrent après leur digestion dans l'estomac, porte le nom d'êjUestinify, 18, c,(2). C'est un tube membraneux et contourné sur lui-même, dont le diamètre est peu considérable, mais dont la longueur est très grande, étant chez l'homme environ sept fois eelle du corps.

Chez les animaux qui se nourrissent exclusivement de chair, les intestins sont, en général, plus courts que chez l'homme «V les autres animaux omnivores, tandis que chez les herbivores, leur longueur est beaucoup plus considérable. Ainsi dans le lion elle n'est que d'environ trois fois celle du corps et dans le bélier elle est souvent égale à vingt-huit fois cette longueur.

04 ahatomie et physiologie. I

La raison de ces différences est facile à saisir, car il est évi-j dent que les substances herbacées, qui se digèrent très lente* ment et qui renferment une très petite portion de matière réel-»! lement nutritive^ doivent être prises en plus grande quantité,! et doivent séjourner pendant plus long-temps dans le canal i alimentaire que la chair musculaire dont la digestion est très prompte et dont presque toute la masse est composée de matières nutritives. I Les intestins, comme nous l'avons déjà dit, sont logés dans, l'abdomen, et renfermés dans les replis du péritoine qui les fixent à la colonne vertébrale. Ils se composent de deux parties ^siinctesiV intestin grêle et le grot intestin, intcstiD grè- Vintestin grêle fait suite à l'estomac , et c'est dans son inté- ^^ rieur que la digestion s'achève. Il est très étroit et forme environ les trois quarts de la longueur totale des intestins. Sa surface extérieure est lisse, les fibres musculaires qui l'entourent sont serrées les unes contre les autres, et la membrane muqueuse qui en tapisse l'intérieur présente à sa surface une foule de petits foUicitlesei de petits appendices saillans nommés villositès. On y remarque aussi un grand nombre de plis transversaux , nommés valtmles conmventes. Les follicules sécrètent continuellement une humeur visqueuse, dont la quantité est très considérable. Les viilosités, comme nous le verrons bientôt, paraissent servir spécialement à l'absorption des produits de la digestion et les valvules conniventes à retarder la marche du chjrme.

Les anatomistes distinguent dsins l'intestin grêle trois portions, le duodénum (1), \e Jéjunum (2) et Viléon (3); mais cette distinction est de peu d'importance en physiologie. Liquides Lcs matières alimentaires qui pénètrent dans cet intestin s> contenus dans mêlent avcc Ics humcurs sécrétées par ses parois, et avec deux nntestin gre- Uqui^gg particuliers , la bile et le suc pancréatique, qui sont formés chacun dans un organe glandulaire , situé dans le voisinage de l'estomac.

Foie. hefoteifig. l8,/),quiest l'organe producteur de la bile, est le vis-

cère le plus volumineux du corps. Il est situé àla partie supérieure de Tabdomen principalement du côté droit, et descend jusqu'au niveau du bord inférieur des fausses côles.Sa face supérieure est convexe et sa face inférieure irrégulièrement concave. On jdis-^ lingue trois lobes, dont le plus grand est situé à gauche, et séparé

(i) Ainsi nommé, parce qne sa longaenr est à-peu>près égale à douze traverses de doigts.

(a) Le nom de jéjnnam a été donné à cette portion de Tintestin parce qnr > dans le cadavre , on la trouve ordinairement vide.

(3) licum , de iiXctv , tourner, entortiller.

du bbe droit par une échancrure^ et dont le plus petit (nommé lobidejest placé au-dessous des deux autres. La c. uleur de cet or- ^oe est rouge bran à sa surface et jaunâtre dans l'intérieur. Sa SQfastance est molle et compacte, mais traversée par une multi- Vude de canaux, et lorsqu'on la déchire, elle parait être formée pur ragglomération de petites granulations solides, dans lesquelles aboutissent les Yaisseaux sanguins, et desquelles naissent les conduits excréteurs destinés à porter la bile au dehors. Ces canaux excréteurs se réunissent successivement entre mx pour former des rameaux, des branches et enfin un tronc qui sort du foie parla face inférieure de cet organe pour se porter au duodénum, et qui communique aussi avec une poche membraneuse adhérente au foie , habituellement distendue piar de la bile et nommée vésicule du fiel, La terminaison du canal se voit dans le duodénum, à peu de distance de l'estomac, (i)

Le foie présente une particularité très remarquable. La majeur partie du sang qui circule dans cet organe n'est pas artériel, comme dans les autres parties du corps. Le sang veineux provenant des intestins 7 arrive par la veine-porte, qui s'y ramifie à la manière des artères, et il paraîtrait même que c'est j>rincipalement aux dépens de ce liquide que la formation de la bile a lieu.

La hile est un liquide visqueux , filant , verdâtre et d'une sa- bïIc. veur très amère. Sa composition chimique est très compliquée, car on y trouve de l'eau, de l'albumine, une matière résineuse, un principe colorant jaune, diverses matières grasses, plusieurs sels et de la soude libre. Elle est toujours alcaline et a quelque analogie avec du savon.

La bile s'écoule constamment dans l'intestin , mais il parait que c'est pendant la digestion qu'elle y arrive en plus grande abondance; car, lorsque l'estomac est vide, la vésicule de fiel se remplit, et lorsque la digestion est terminée, on trouve ce réservoir presque vide.

Le suc pantréatiçue a beaucoup d'analogie avec la salive , tant Snc pan* parses propriétés physiques que par sa composition chimique; la créatique. glande pancréas (2) qui le forme ressemble aussi aux glandes salivaires. Cest une masse granuleuse divisée en un grand nombre Pancréas.

(i)Lc coB/âiiit excréteur qui aort immédiateinent du foie se nomme canal hépati^ fu^» et cehn qv Tient de la vêsicole canal cjrtHque. Enfin, le tronc commua fomié par la réimion de ces deux vaisseaux est appelé canal ch<dédoque{àt )fo/.Y;, bile , et de èejfi^ , qoi contient.

(2) Le iDOt poMerias signifie tout chamn (,de 7r«v, tout , et de xpto; , chair) , et a été donné à cette glande par les anciens.

00 AKATOMIE ET PHYSIOLOGIE.

de lobes et de lobules, de consistance assez ferme et de couleur blano-grisâtre tirant un peu sur le rouge, qui est placée en travers entre l'estomac et la colonne Tertébrale(^^. 18, n). Chacune des granulations qui la forment donnent naissance à un petit conduit, excréteur qui se réunit à la manière des veines, et forme ainsi un canal qui s'ouvre dans le duodénum près de l'embouchure du canal cholédoque.

Nous avons déjà vu comment les mouvemens péristaltiques Séjour du jg l'estomac poussent le chyme dans le duodénum à travers le

noiestin. "°* pylore. Cette ouverture est garnie d'une valvule qui s'oppose au retour de cette matière dans l'estomac , et la présence du chyme dans l'intestin détermine, dans ce tube, des contractions analogues à celles de l'estomac , et qui ressemblent exactement aux mouvemens d'un ver de terre qui rampe. A l'aide de ces mouvemens vermiculaires, le chyme s'accumule dans l'intestin et avance de plus en plus dans l'intérieur de ce tube. Pendant ce trajet, il se mêle avec la bile et les autres humeurs qu'il rencontre, et change peu-à-peu de propriétés^ il devient jaunâtre, amer^ de moins en moins acide , puis alcalin , et eu même temps il s'en sépare une matière plus ou moins épaisse, tantôt blanche, tantôt grisâtre , suivant la nature des alimens dont elle provient^ Chvie ^"^ s'attache à la surface de la membrane muqueuse intestinale^ et qui porte le nom de chyle brut Cette matière est absorbée comme nous le verrons bientôt, et vers le tiers inférieur de l'intestin grêle il ne s'en trouve presque plus; la pâte formée par le résidu du chyme, par la bile et les autres humeurs déjà mentionnées acquiert , dans cette portion du tube alimentaire, plus de consistance, prend une couleur plus foncée, et passe dans le gros intestin pour être rejetée aunlehors sous la forme d'excrémens.

Gaz intes- ^'^^^ ^^^^ ^^^ l'intestin grêle que la digestion s'achève , et

tioauz. pendant ce travail, il se dégage de la masse alimentaire divers

gaz qui distendent plus ou moins l'intestin. Ces gaz sont principalement de l'acide carbonique et d'hydrogène pur; quelquefois on y trouve aussi de l'azote.

Gros intes- Le gros intestin (/^. 1 8, «, y , A, t), qui fait suite à l'intestin grèleet

^°' qui reçoit le résidu laissé par la digestion , se distingue feciïement

par les dilatations nombreuses que l'on remarque sur ses parois

entre les divers faisceaux fonnés par ses fibres musculaires. On le

Cacom. divise en cœcum, en colon et en rectum. Le cœcum (l) , qui est situé

(i) Les anatomistcs ont nommé caecum hn première portion du gros intestin ,

DB lA DIGESTIOIT. 07

^ èb Fosde la hanche, du G6té droit , se prolonge en cul-de-sac n^éà dn point d'insertion de l'intestin grêle, et présente, à un extièmité, un appendice Termiforme. Des replis, disposés mnamèredeTalvules, garnissent l'ouverture de l'intestin grêle, n s'opposent à ce que les matières , poussées dans le cœcum , paiaeat icntrerdans l'iléon et retourner vers l'estomac.

U colon(l) fititsuite au cœcum, remonte yers le foie , trayerse Coion. I aUmMD immédiatement aunlessous de l'estomac, et redesond dn eôté gauche pour gagner le hassin où il se continue a^tcVeRctam, qui se termine à l'anus.

U lésidi proTenant de la digestion des alimens est poussé ^ Marche du pe<ï4-|adrôiiislec€Bcumjusqu'au rectum (2), où il s'accumule']^*''" **® '" «^ tqme pendant un temps plus ou moms long. En trayer- le^ros iafcs- ^o^ùàle gros intestin , ces matières acquièrent de la consis- tia. taaa, elangent de couleur et prennent une odeur particulière. 1 «dndoppe en même temps dans cet intestin une quantité pdvMBoins considérable de gaz, qui dilTèrent essentiellement de ccQ de Fintestin grêle par l'existence presque constante «^^P^ènecaiinnéyet quelquefois aussi par la présence d'un {«Ayilrogènc sulfuré.

^ Uwes charnus qui entourent l'anus et qui forment le ««offc jp*fw/frde cette ouverture, sont continuellement confits et s'opposent par conséquent à la sortie des matières ^ctmaMts dans le gros intestin. En général , pour que leur ^"^Miaitlieu, il ne suffit même pas de la contraction des ^■snuculairesqiii entourent cet intestin, il faut aussi que le et les autres muscles de l'abdomen concourent au

it, en comprimant la masse des viscères renfermés dans

J^*^ks principaux phénomènes de la digestion. Cher- Th^ric *u ^ «aiilaiant , si , dans l'état actuel de la science, il est la digestion. P^^^npliquer d'une manière satisfaisante les divers chan- ^*'* fK les alimens éprouvent pendant la durée de ce

^I^Qp^riences de Spallanzani et de quelques autres physio- 'fj^^nootienlqne les agens principaux de la digestion sont les ^^^ Kqoides dont les alimens sont baignés dans les différentes

fovp fi rfle leptloo^ ialerieiirciDeiit «nu la forme d'un cal-dc-tac (de cœcus^ *p).

^ Oa (ak yf^ ^ ^^^^ ^ jMiXvi* , j'arrête , parée qoe cet intestiii retient f*^^ In ■■tùu eseréncntitieUes dans ses replis. ^ Cft MintiB eu aiaâ nommé parce qnll est droit.

08 AlfATOXIE ET PHYSIOLOGIE.

parties da canal digestif. Ces sucs sont de trois classes : l" la salive, qui est toujours alcaline ; 2? le suc gastrique , qui est acide; et 3» la bile et le suc pancréatique , qui sont au contraire akalins comme la salive.

Par l'action de la salive, les alimens sont quelquefois dissous; mais^ dans la plupart des cas , ils sont simplement ramoUis , et souvent leurs propriétés physiques ne changent pas beaucoup, n paraîtrait cependant que ce liquide joue un rôle très important dans la digestion , comme on peut le voir d'après ce qui se passe chez les animaux ruminans.

Chez ces animaux , il existe quatre cavités distinctes qui remplissent les fonctions de l'estomac unique de l'homme. Les alimens sont d'abord introduits dans une vaste poche, appelée panse on herbier. Ils y séjournent un temps plus ou moins long, puis passent dans le second estomac (le h&nnet), et sont ramenés dans la bouche , pour y être broyés par les dents et imbibés de salive; ils descendent ensuite dans le feuillet ou troisième estomac, et de là dans k caillette. Les expériences de MM. PréTOst et Leroyer de Crenève montrent que les alimens contenus dans la panse , et le bonnet sont imbibés d'un suc alcalin , et que ce suc, en agissant sur eux , dissout l'albumine et quelques autres substances , dont ils sont en partie composés. Si , en les pres^ sant , on exprime ce liquide , et qu'on y verse un acide , on voit se former aussitôt un précipité floconneux et semblable à du blanc d'œuf imparfaitement cuit. Or, c'est précisément ce qui a Heu aussi quand la masse alimentaire passe dans le feuillet. Elle rencontre là un suc acide , et il se dépose sur Jes parois de cette cavité une couche blanchâtre, qui n'est auU« chose que du chyme.

D'un autre côté, les expériences de Spallanzani, que nous avons déjà eu l'occasion de mentionner,montrent que les alimens peuvent aussi être attaqués directement par le suc gastrique. €e liquide peut en effet dissoudre des substances sur lesquelles la salive serait sans action , et les principes , ainsi dissous , doivent à leur tour être précipités à l'état de globules solides , lorsque les sucs alcalins contenus dans l'intestin grùle se mêlent aux produits acides de la digestion stomacale.

On voit donc que la digestion des alimens semble résulter de l'action chimique de la salive , du suc gastrique et de la bile sur les alimens et sur les matières extraites de ces substances par l'action du liquide digestif auquel elles ont été soumises avant que de rencontrer l'un ou l'autre de ces deux derniers agens. Ce phénomène consisterait donc essentiellement dans la dissolution des matières alimentaires , et leur préci|Mtation subséquente à l'état globulaire ; mais , il faut Pavouer, il reste encore

DK LA DiannoH. M

Utidapoiibiéekireir relatÏTcraent ft la théorie de ladige»tn,citrtteqMstioii,d(mtchacunpeut apprécier l'intérêt nt roportucc , rédame nne iiiTestigation nouTelIe.

Pm toainer l'étude de cette fimction , il nous reste encore h Aburption nimàfr mnifnt la matière nutritive extraite des alimens, ^ ^J^'iHlïtiiTai] digestif, pane du canal intMtinal dans la masse àiuB(,qi'elk est destinée ft renouveler.

tfadqsa-oBs des liquides introduit* dans l'eslomac sont obnUiiinclemenipar les veines qui serpenleut dans les parois facAcatilé, et dans celles de l'intestin grêle; mais le chyle W ■entre route, et pénètre dans un système particulier de

'isuiteiBés à eneffectuerletnnspCHt. Ces vaisseaux, appelés Tiitmiii

Fig, 1B.{1) ekyti/Sret (ou iaelù, ehjlifire..

i f t d è raison de l'appa-

; j , , rence qu'ils prennent

lorsqu'ils sont remplis de chyle } appartiennent , ciMnme nousl'avons déift dit, ft l'appareil des vaisseaux lymphatiques.

Hs prennent naissance par des orifices f imperceptibles à la

surlace des villosités f. de la membrane mu- ' ' queuse intestinale,et

° se ré unissent, à la manière des veines, en branches , plus ou moins grosses qui marchent, entre les ■ ■ deux lames du mé-

i h h senlère , vers la co-

loM TcrtAnk. Pendant ce trajet, les vaisseaux lympbali-

!i| hrôM im natHtiB giil* aiec Ib niHetni dijlifïTM qui ei " " '^^fnmma ta canal ibonâqH.

• hrtraJt n.inti«;ini*wit<T«qBe fi" rmlMiin à Ii p '™* *« riMiMi ; e ndieole* d« niuMns cbillAm rimpint *"* : - ^ ^-im «tiertériTM ;— e nÛKmi diilifirei iprii [chi '**"*'* {^■'•i ■éMMériqao ; — /obiI ibonoiqDa; —

100 AKATOMIB BT PHYSIOLOGIE.

ques traversent de petits corps de forme îrréguHère et d'uni couleur rose pâle, que Ton appelle les glandes fn€sentèriqites(d)y e après leur sortie de ces glandes se réunissent en un tronc unique nommé cafwl thoracique (/). Ce canal reçoit aussi les vaisseaux lymphatiques de presque toutes les autres parties du <x>rps. Il traverse le diaphragme ^ et monte au-devant de la colonne verléhrale jusque vers la base du cou, où il se termine enfin dans la veine sous-clavièredu c6té gauche. Il existe dans son intérieur des replis disposés comme les valvules des veines, de façon à permettre le passage des liquides vers la veine sous-claTière^ mais à empêcher leur retour vers l'intestin.

Lorsqu'un animal est à jeun , ces vaisseaux sont à-peu-prùs vides, mais lorsque la digestion intestinale est en pleine activité , ils ne tardent pas à se gorger de chyle. Chjric. Les propriétés physiques de ce liquide varient suivant la na-

ture des alimens dont il provient , et suivant les animaux où on l'observe. Dans l'homme et la plupart des mammifères, le chyme esten général un liquide blanc^opaque,ayant à~peu-près l'aspect du lait, d'une saveur salée et alcaline, d'une odeur particulière. Examiné au microscope , on y voit une multitude de globules fort analogues à ceux qui forment le noyau central des globules du sang. Par le repos , il ne tarde pas à se prendre en masse , comme le sang, et au bout de quelque temps , il se sépare en trois parties : un caillot solide qui occupe le fond du vase , un liquide analogue au sérum et une couche très mince qui surnage , et qui parait être de nature grasse. Le chyle prend aussi , pendant sa coagulation , une teinte rosée assez vive, et lorsqu'on l'agite avec de l'oxigène, ce phénomène est encore plus marqué.

Le chyle provenant d'alimens qui ne renferment point de substances grasses, est beaucoup moins opaque que celui fourni par des matières contenant de la graisse ou de l'huile^ et la couche qui, lors de sa coagulation, se forme à sa surface est aussi beaucoup moins épaisse. Le caillot solide, qui se compose principalement de fibrine et de matière colorante , est très peu abondant dans le chyle provenant de la digestion du sucre, de la gomme , etc. , tandis que le chyle fourni par la chair musculaire en donne beaucoup.

Mécanisme Ce sont les villosités dont la surface de la membrane mu- Uon^' h*T'^ queuse de l'intestin est garnie , qui paraissent être spécialement ion c y ense. çh^j-g^s^g ^jg l'absorplion du chyle. Aussit6t que ce phénomène commence, on les trouve gonflées et imbibées de ce liquide

membres infériears , etc. , se rendant an canal dioradqne ; — i portion de Tartère aorte , à c6té de laquelle le canal tboradqoe remonte pour gagner la veine sons-clavière.

des éponges qui seraient imbibées de lait; quelques anaiMstcsont cm aperoeToir, dans ces espèces de franges, des «nertmcs Uès petites communiquant avec les radicules des QBMtiix iyiDphatiqueSy et si cela était, on comprendrait facilenait eonment le chyle peut pénétrer dans ces canaux sans pouvoir lire absorbé par les Teines. Ce liquide contient, comme •tnirawis déjà dit, des globules qui seraient trop gros pour paiscr i travers les simples porosités des parois veineuses , tan- & «pi'Os tioaveraient un accès (acile dans les vaisseaux chylibts,à tnren les trous dont les viUosités paraissent être criblées.

QwiqBlI en soit, le chjle pénètre éàns ces derniers vaisvaux, et conle avec assez de vitesse le long du canal thoracique ipoqne èa$ la veine sous-davière gauche ; si on lie ce cariai sur ■aiainlvivanty oa empêche complètement le passage du ckffetei le système circulatoire^ et ce liquide s'accumule dans i^cuilttondque. La cause de son mouvement ascensionnel te ce anal y et dans les nombreux vaisseaux chylifères qui '^F^Kakat les racines de ce tronc , n'est pas bien connue. On <i^ene qa^ perûste pendant quelque temps après la mort , rt^K le cours du chyle est favorisé par les mouvemens respimaini, les batlemens des artères, et tous les mouvemens qui pcvHal comprimer d'une manière intermittente le canal tho- ^^ôqat, ce qui se comprend parfaitement, à cause des valvules ta aoas avons déjà parlé, et dont nous avons expliqué le jeu atiaitaiit de la circulation veineuse. (Ko^m pag. 37.)

^chjFle , qui se m^e ainsi au sang , sert à réparer les pertes ihnf^cs du ^ceiH|iiîde éprouve par son action sur les organes qu'il nour« ^^'y^®- ^Ibk comment se fedt l'hématose ou la transformation de ce «^easaag?

^ MODs déjà vu que ces deux liquides se ressemblent "'*^, et que, par Faction de l'air sur le chyle, cette res- '^^■t* augmentait encore , parce que la couleur de ce lijMefcyient ainsi très analogue à celle du sang. On peut en ^j^^ye c'est dans l'intérieur des poumons et par l'acte de ■/*H«*tiou que s'opère une partie des modifications néces- ''ûcs , povcfaanger le chyle en sang.

^^ àaisleentre cesdeux liquides une différence importante ta^on oe peut expliquer ainsi la disparition. Les globules du ^^■eiaiaisient pas être renfermés dans une sorte de vessie coloiéa comme ceux du sang , et l'on doit par conséquent se taaafe eucore où se forment ces derniers globules.

^ ^wstion n'est pas encore complètement résolue $ mais L'on ^"^"^1 caciques faits, qui tendent à faire penser que le foie est TiKiB» chargé de ce travail important.

laa ABATOMIB KT PHT8IOU)OIB.

DE LA SÉCRÉTION URINAIRfi.

Nous avons déjà yu qu'une partiç des substances étrangères absorjiiées par le corps humain et des matières éliminées de nos organes par le travail nutritif sont expulsées de l'économie , soit par la respiration, par l'exhalation pulmonaire et par la trani^ir»* tion èiatanée, soit par la sécrétion dont la sur&ce intestinale et les autre^ membranes muqueuses sont le siège; mais les substances inotiles ou nuisibles à l'économie peuvent être encore rejetées au-dehors par une autre voie, par l'excrétion urinaire. Appareil Cette fonction a son siège dans les reins, organes qoi^ chez urinaire. ie$ animaux de boucherie , sont connus sous le nom vu^aire de rognons. Ce sont deux glandes volumineuses, placées dans l'abdomen, de chaque côté de la colonne vertébrale, entre les muscles de la région lombaire du dos et le péritoine, et entourées le plus ordinairement de beaucoup de graisse ; leur couleur est d'un rouge brun et leur forme semblable à celle d'une graine de haricot. Leur parenchyme parait formé de deux substances : l'une, superficielle, appelée corticale ou glanduleuse; l'autre, intérieure, nommée tubuleuse ou mamelonnée. La substance corticale est formée de granulations extrêmement petites et d'une foule de canaux capillaires entortillés sur eux*mèmes et réunis en grappes; la substance mamelonnée est conqioBée de canaux qui naissent de la substance corticale, marchent en convergeant vers le milieu du bord interne de la glande et forment, par leur réunion , un certain nombre de ctees dont la base arrondie est enveloppée par la couche corticale. Ces canaux viennent tous aboutir au sommet de ces pyramides, dans d'autres conduits plus gros et appelés caUees, qui à leur tour se continuent avec le bassinet , petite poche membraneuse sitnée dans l'échancrure du bord interne des reins.

Ces glandes reçoivent une quantité très considérable de sang par une grosse artère dont les ramifications se rendent à la substance corticale , où s'opère la sécrétion d'un liquide particulier; l'urine.

Ce liquide descend par les canaux don| se compose la substance mamelonnée, et par les calices jusque dans le bassinet, et passe de là dans la vessie en traversant un long tube membraneux de la grosseur d'une plume à écrire, qui se porte obliquement du bassinet à la vessie, et se nomme uretère, La vessie est une poche conoïde qui remplit les fonctions de réservoir pour l'urine, et qui est située à la partie inférieure de l'abdo-

u L^ sicmiTiOH ueihaihb. loa

k portioD antérieure du bassin , nommée arcade et fnbîs. Elle est fionnée par une membrane muqueuse entourée et ibtes charnues ^ et se continue inférieurement avec un canal éHoit ^iii débooclie annleliors et s'appelle canal de l'urètre .

L*nriifte est ooi liquide jaunâtre et acide qui, chez l'homme, se Urine. esBpeaey dans l'état normal, d'environ quatre-Tingt-treizeçen^ ' ^.. d'enu f de trois centièmes d'une matière partieulièurnomniée, d'un millième d'acide urique et d'une petite ^ftantité

le et de dÎTeis seb (tels que du chloruré de so^ ^< 'j^ , M ad marin , du phosphate de chaux, etc.) Iq

les mammifères carnivores, sa composition' éhtoiquér ' ^> 7

la même que chez l'homme, si ce n'eé^mi'on ^ ^

pas d'acide urique; mais dans les jeunes èum^t ; >^\ '-y' Irs animaux herbivores, on j trouve une sulistance tr^~ ' '^ l'acide hyppurique, et chez les oiseaux ainsi que la pinpart des reptiles ( les lézards , les serpens , eXc), il ne guère que de l'acide urique ; enfin , chez les grenouilles cfi les lorlues, on y trouve de Turée et de l'albumine. Sa comparait être à-peu-près la même chez les poissons; mais, insectes y on 7 trouve de l'acide urique. Pendant cer- , sa composition change aussi chez l'homme.

La lapiilité avec laquelle les boissons, introduites dans l'es- Soarct de !, paaaent dans la vessie et sont expulsées au-dehors par i*ar»«- «rinaires , est extrême. Chacun a pu en faire la re- , et les expériences fiiites sur les animaux vivans le it également. Mais cependant il n'existe aucune comdirecte entre ces deux organes, et les liquides ne parvenir de l'estomac dans la vessie qu'après avoir été , mêlés à la masse du sang, portés ainsi dans la subdes reins, et séparés par le travail sécréioiie dont ces it le si^.

CcBl évidemment dans le sang que les reins puisent toute la partie aqueuse de l'urine , et lonqu'on introduit dans le torrent de la cirâdation ( soit par injection, soit par absorption ) certaines sabstances fisciles à reconnaître ( telles que de la rhubart)e an da CTannre jaune de potassium et de fer), on ne tarde pas à les voir expulsées avec les urines.

Le saag fournit donc aux reins les matières servant à former

Farine, et la connaissance de ce fait d^ait naturellement con-

ks phjsiolo^tes à se demander si les divers principes

dans ce dernier liquide existaient tout formés dans

ksai^ et eo étaient seulement séparés par l'action des reins, ou

bien û oesoi^ganes les produisaient par leur action sur d'autres

«■*— nrTT* contenues dans le sang.

104 AKATOMIB ET PHYSIOLOGIE.

L'eau et la plupart des matières expulsées par les voies uri> naires, existent en quantités plus ou moins notables dans le sang, mais dans les circonstances ordinaires , l'analyse chimique n'y décèle pas la présence de l'urée et des auti^s principes qui caractérisent essentiellement la sécrétion urinaire. On pouvait donc croire que ces matières étaient formées directement par les reins; mais il n'en est rien , ces organes ne font que les séparer du sang au fur et à mesure qu'elles y apparaissent, et pour s'en assurer, il suffit de faire l'extraction des reins sur un auimal vivant; car alors la sécrétion urinaire étant interrmnpue, on trouve de l'urée dans le sang.

On voit donc que c'est réellement dans ce liquide que les glandes urinaires puisent les substances dont se compose l'urine , et qu'elles les y trouvent toutes formées. Circuufttaa- Du reste , diverses circonstances influent sur l'activité de celte flueDtnir l'ac- ^^"<^^i<>^^ ®^ peuvent modifier, soit la masse des liquides expulsés tiviié delà se- P^^ l^s voics urinaires , soit la quantité de matières solides sccrcùon. parées du sang par les reins et tenues en dissolution dans la partie aqueuse de l'urine.

La quantité d'eau expulsée par la sécrétion urinaire dépend en grande partie de celle des boissons ingérées dans l'estomac.

L'eau introduite dans la masse du sang par suite de l'absorption s'en sépare plus ou moins rapidement, de façon qu'apiès un certain temps l'équilibre se rétablit dans l'économie , quelle que soit la quantité de boissons introduites dans l'estomac, et, c'est par deux voies distinctes que ce liquide s'écbappe ainsi de notre corps , par l'exbalation puûnonaire et cutanée, et par la sécrétion urinaire. Or, ces deux fonctions se suppléent en quelque sorte, et la masse des liquides en circulation restant la même, on obsei-ve que tout ce qui tend à diminuer l'une tend à augmenter l'autre.

Ainsi l'action de la cbaleur sur le corps tend à augmenter la transpiration, et diminue par conséquent la.sécrétion urinaire: aussi cette dernière fonction est-elle plus active en hiver qu'en été(l) , et, lorsqu'on prend une quantité considérable de boissons , on peut presqu'à volonté en déterminer l'expulsion paf l'une ou l'autre de ces voies, suivant qu'on se place dans les circonstances favorables , soit à la transpiration , soit à la sécrétion urinaire.

(i) Les expériences curieuses de M. Ckossat montrent que dans la saison froide , la masse des urines dé|>asse souvent celle des boissons ingérées dans l eS' tomac. Dans les mois du printemps , où la températore est doacc , ce rapport diminue sensiblement, et dans la saison cbaude U proportion des arines soi boissons nVstque d'environ g/io.

DB LA SÉGRÉTlOll URIHAULE. 106

La quantité de substances solides expulsées par les reins et mue en dissolution dans la partie aqueuse de l'urine , dépend Cl grande partie de l'abondance et de la nature des alimens employés.

En eilet , M. Cbossat a constaté que , lorsqu'on sie nourrit des mêmes afimeiis , et qu'on en varie seulement la quantité, la sécrHioo de Forée et des diyers principes, autres que l'eau, expulsée par les reins Tarie dans la même proportion. Elle diminue à ■Ksore que Fon s'assujétit à une abstinence plus rigoureuse , et elle ançBiente à mesure que l'on fait usage d'une quantité plus d'alixpeiis , pourvu toutefois que cette quantité ne depas trop considérable pour être digérée. Ce fimiologiste a constaté aussi que la sécrétion de ces matières ai^nente à mesure que l'on se nourrit de substances plus aaùniisées, c'est-è-dire qui renferment une portion plus considénUe #jiote. Ainsi , en se nourrissant tantôt de pain seulement rt taiM de chair musculaire , il a tu que , pour des poids égaux dfiEmtBS (abstraction £ute de l'eau qu'ils renferment), la quantité de principes solides expulsés sous la forme d'urine était qutie fois plus considérable dans le dernier cas que dans le

Si FoB compare la quantité de carbone , d'azote , d'bydrogcne et d'axigéfie, qui entre dans la composition des élémens emflovés par en homme avec ceUe des mêmes alimens expulsés MMB dÉverses formes , soit par les poumons et la peau , soit par ks reins, on voit que presque tout le carbone , ainsi introduit ^iBi le corps, s'échappe des poumons sous la forme d'acide carbonique, tandis que l'azote est expulsé presque entièrement par ks arioes , sons la forme d'urée , d'acide urique , etc.

Du reste, Fétat de Féconomie animale exerce aussi beaucoup énaÊmeûot sur les résultats de la sécrétion urinaire , tout ce qui tcndà alfoiblir parait tendre aussi à ralentir cette sécrétion et à diaîafucr Fexhalation de l'acide carbonique par la respiration.

L*uriae laisse quelquefois déposer dans l'intérieur des Voies GraTicr et orînaires dÎTerses substances qui s'y trouvent en dissolution , et calculs urU CCS dépMs solides constituent ce qu'on nomme graviers et cal- '^*'^^*' cnburinaiRs.

Les graviers sont presque toujours formés par de l'acide anqve et dépendent de la sécrétion trop abondante de ce principe : aussi cette maladie est-elle aggravée par tout ce qui tend à su^^BeBler la prc^rtion des substances solides tenues en diswiufiond— s Pnrine , le régime animal , l'usage trop restreint ées boÎMons aqueuses , etc. En général ce dépôt se forme dans ^ vus , et est entraîné au-dehors par les urines.

IM ikIfA.TOHIB BT PUYSIOLOGIB.

Lef calculs urinaires soni des concrétions plus Yolumineuses qui se forment aussi quelquefois dans les reins, nuiis qui en général se développent dans la yessie où ils séjournent. Us grossissent peu-à-peu par l'addition d'une nouvelle quantité de matière déposé^ par l'urine , et présentent, à raison de leur mode de formation , des couches concentriques plus ou moins dis« tinctes.

Les substances qui entrent dans leur formation sont assez variées^ Les unes existent toujours dans l'urine , mais ne s'y trouvent ordinairement qu'en quantités assez petites pour s'y maintenir en dissolution. D'autres sont produites ou rendues insolubles par les altérations chimiques que l'urine éprouve lorsqu'elle séjourne long-temps à l'air ou dans l'intérieur de la vessie. Enfin d'autres encore sont le résultat d'un mode d'action anormale de l'organe sécréteur lui-même.

Les premiers sont l'acide urique , les seconds l'urate d'ammoniaque , le phosphate ammoniaco-magnésien , le phosphate de chaux, les troisièmes l'oxalate de chaux, l'oxide cystîque, etc.

Les calculs de la première classe sont les plus communs , et il arrive souvent que leur présence dans la vessie détennine le dépôt de sels que nous avons rangés dans la seconde catégorie. Il est assez rare de voir ces dernières substances former le noyau d'un calcul.; mais rien de plus commun que de voir un noyau d'acide urique ou d'oxalate de chaux encroûté de phosphate terreux.

HÉSUMÉ.

Nous avons maintenant parcouru les diverses séries de phénomènes à l'aide desquelles s'effectue la nutrition du corps des animaux, et, pour embrasser d'un seul coup-d'œil l'ensemble de ces fonctions , nous croyons utile d'en foire ici l'énumération dans un ordre diiîérent de celui que nous avons adopté pour leur étude.

Nous avons vu que tous les êtres vivans ont besoiu d'attirer continuellement, dans l'intérieur de leur corps, de l'eau, de l'oxigène , et diverses autres matières alimentaires puisées dans le monde extérieur, et de déposer ces matériaux nouveaux dans te tissu de leurs organes.

On donne le nom d!absorptian à ce passage du dehors en dedans et au mélange des matières ainsi pompées par les oi^ganes vivans avec la masse du liquide nourricier.

Chez les plantes, toutes les substances nutritives sont absoi^ bées directement et pénètrent dans le parenchyme des oi^anes

Ms Lk sÉciÉnoir vmnrAiBB. 107

t» avoir aàk de prépanitioii préalable. Ghei les aniaunix, ortaiaeB substances , telles que P«eau et l'oxigène de Fair^ sont ifcmbéesde la anéme aianièfe^ soit par la peau, s<Ht par la wCKet^guieiitaire interne qui tapisse les voies aériennes et dii^eslifes; mais pour la plupart des matières nutritiTea, il en at tout aatreoMnt, et les alimens ne peuvent servir à l'entretiea du oorps et ne pénètrent dans la profondeur des organes fi^apés avoir été traasfonnés en un liquide particulier nonuné iflt, toBsfofmation qui constitue le phénomène de la tf«-

U àq/k, absorbé par les vaisseaux lymphatiques, se m^ ti aag tt fournit les matériaux dont ce liquide se compose.

Unagcirenie dans toutes les parties du corps et y porte les ■aiMMx néeessaiics k leur entretien. A l'aide des principes BBiiitt qd leur sont fournis par ce liquide ^ les tissus vivans neniNMait continuellement à leur propre substance des parbabaonvelleSy et pendant que ce travail d'assimilation s'o- P^« ib abandonnent d'autres mc^écules qui entraient dans Inrcmpontion et dont le renouvellement est devenu nécessaire.

Ce nonvement continuel de composition et de décomposition te ftftia solides du oorps constitue le travail wuirUif, Lonfoe h qaantité des matières étrangères ainsi assimilées à la '"^■laee des organes dépasse celle des matières éliminées ^ cnaèines organes, le corps, s'accroît; dans le cas con* fnôv, il maigrit 5 et lorsque ces deux phénomènes ont une ^cthité égde» le poids de l'animal reste stationnaire, bien f« les matériaux dkmt son corps se compose se renouvellent

1a matières excrémentitielles 9 séparées de la substance des. *paes nrans par le travail de la nutrition ^ doivent être rejeteohdelmn; elles ae mêlent d^abord au sang qui les entraîne *^bi, loin des parties dont elles se sont détachées, et à son. tarcelîqwde s'en débarrasse, soit par la simple exhalation. V^^ lica nr toutes les surfeces tégumentaires tant extérieures 4|^Meueiy soit par les sécrétions opérées par les glandes •"rt fl bafose le parenchyme.

L'eaa imiî expulsée du corps s'échappe principalement par ^^Mpintian insensible des poumons et de la peau et par kt >iaélioamiBaire.

. ^^ ^pkment par les reins que la majeure partie des principcs amiti et des matières non volatiles , en général , sont ex-

^^l » contraire y par les poumons que s'exhalent l'acide ^^'^^^w et ksautres principes volatiles qui peuvent se tion-* ^■êlfiiaaiaBg.

108 A^nATOHIB ET PHYSIOLOGIE.

La respiration est^ par conséquent, en même temps une fonction d'assimilation et d'excrétion, car elle sert de voie pour l'entrée de l'oxigène nécessaire à l'entretien de la vie et pour l'exhalation de l'acide carbonique produit par la décomposition nutritive des organes.

Quant à la nature du mouvement nutritif, dont toutes les parties vivantes sont le siège , nous le répétons , on ne sait encore rien de positif; on peut seulement présumer qu'il doit ressembler au travail sécrétoire, et qu'il doit dépendre de l'action d'une cause analogue , cause qui parait être l'influence nerveuse , et qui semble avoir une grande analogie avec la force phjrsique qui produit les phénomènes électro-chimiques. Des expériences récentes, faites par M. Becquerel sur l'influence de l'électricité sur la végétation des plantes, viennent à f appui de cette opinion.

BBS FOHGTIOKS DE RKLATIOF.