II. Substances organiques

Section I. Corps gras (aliphatiques) non azotés . . lô

» II. Corps gras azotés 18

» III. Corps cycliques et hétérocycliqiies (aromatiques) . . ■ • 22

» IV. Matières colorantes de constitution inconnue 24

■ V. Matières protéïques ou Protéïnea (Albuminoïdes) .... 25

Propriétés chimiques des Protéines 25

Propriétés physiques des Protéines 27

Réactions générales des Protéines . . 29

Protéines typiques. Albumines et Globulines 32

Protéines conjuguées. Protéïdes de Hoppe-Seyler o3

Scléroprotéïnes 35

Section VI. Ferments solubles, Zymases, Diastases ou Enzymes .... 35

Propriétés des ferments 35

Ferments figurés et ferments solubles 37