COXSKBVATF.UR UES JUIFS OU DRS PRIVILÈGES DES

JUIFS. C'était un juge particulier que le roi Jean avait accordé aux juifs étant dans le royaume pour la conservation de leurs privilèges. Il en est parlé dans une ordonnance de ce prince du mois de mars 156", où il est dit que toute» les lettres contre les privilèges des juifs ne seront d'aucune force et verlu, si elles ne sont vues ou acceptées par le conservateur ou gardien qu'il leur a accordé par ses autres lettres. Charles V. par des lettre» du \ octobre I56t . permit au comte d'Estampe», gardien et conservateur général des juifs et des juives , et leur juge en toutes les causes qu'ils avaient contre les chrétiens dans le royaume , ou les chrétiens contre eux , de nommer des commis en sa place, et à ceux-ci de nommer des substituts pour juger les affaires des juifs. La charge de conservateur des juifs fut abolie , el les juifs soumis à la juridiction du prévôt de Paris cl de» autres juges ordinaires du lieu de leur demeure, par des lettres de Charles VII du I.» juillet 151»4.

CONSERVATEUR DE LA GABELLE. C'était le juge de» gain-îles : il en est parlé dans une ordonnance du roi Jean du -ht avril 1303.

conservatif polit, angl.). (I\ Conservateur .

CONSERVATION , action par laquelle une chose , une personne est conservée, ou le résultat de celle action. En termes d'art, Un laWrtm , «n« ttatve, une médaille, etc., d une belle conservation . un tableau, une statue , elc, qui sont bien entier», bien conservés l/t eonterv-Uion de Lyon, très-ancienne juridiction qui avait été établie à Lyon pour juger les affaires de commerce. Coiuerixilion dt$ (or tu se disait autrefois de l'administration générale de» forêts. On appelle aujourd'hui Coiuerraiton forestière une division du territoire placée sou» La surveillance d'un conservateur de» forêts. Conservation de* hyt'oih, ques, la tenue des registres publics où s'inscrivent le» hypothèque* résultant de convention» faites entre particuliers.

CONSERVATION des corps rn GENERAI , ET

TANCES ALIMENTAIRES F.X PARTICULIER Ce tiitt » nonce, pour cet article, deux divisions principales. 4m » sujet est bien indiqué. — La nature, en organisant Irshtman et en faisant entrer dans celte organisation des voIkIo rtto liquides, n mis en eux un germe de destruction qui wfo. loppr après la mort. Celle destruction s'annoiire par bptte faction, phénomène cadavérique consistant dans une fcrowu. lion qui s'opère plus ou moins rapidement, selon qurrciuan causes viennent en liàter les progrès. C'est ainsi qui-, par *ji de la décomposition naturelle, on voit les mauerr» ixnok, changer de couleur, d'odeur, perdre leur tissu, leur Un, donner naissance à des gai infects et devenir la p»l«ft * vers. Ces phénomènes, qui se passent tous les joui» sw i< veux, datent de la création de la matière. — Si. pn.«m# ces faits, nous nous représentons en imagination I euik^rtidu cadavre d'un père, d une épouse chêne, d on Uls livrés à la fermentation putride et à la pâture d une aulx,, d'animaux, nous concevrons facilement qucleshoiuiiirMp?» avoir épuise toutes les ressources île l'art et de I expert*»»* éloigner le moment inévitable de la mort, se soient api^r. à chercher les moyens «le mettre notre enveloppe immlh i l'abri îles atteinte* de la pourriture, et de calmer les (rj.r* de noire imagination ; car, on ne doit point se le esl beaucoup de |iersonnes pour lesquelles la affreuse si elle ne devait pas être suivie de la dissolut xn *•>• riellcde leur corps. — l es recherche» doivent donc noir* origine bien ancienne, el l'histoire prouve en eftVt qwlr <i etnbaumtr ou de momifier les cori» pour le* consrttt !*• de la plus haute antiquité. La Genèse nous fournit h pr-vr que Joseph fit embaumer le corps de son père; l E'iritit k saint Jean rapporte que cent livre» d'aloès et de mjrriiriym employées à l'embaumement du corps de Jésus-Christ II-*? nous donne des détails sur l'embaumement du corps*? htrocle, et Perse sur celui de Tarquin. Le cor|* de O/y* fut trouvé parfaitement conservé IM olympiade» ijm >: mort. Enfin toutes les nations anciennes oui ont Iraces de leur histoire avaient |»ur usage constant «le «•^ les morts. Ainsi nous voyons les Ethiopiens v venir 4 »• gomme pour emlwumer les corps , le* Perse» 'es eioA'fte dans la cire; les Scythes les rcnfermaieiit dans de» p™ *■ chèvres ; les Juifs, les Grecs et les Romains cniplii)-^ * procédés grossiers; aux lies Canaries, au Mexique. <* aussi des momies. Mais parmi tout»-» les nation» ou 1 * conserver le» morts était établi, aucune n'a p-.rté pl«» 11" les Egyptiens l'art des embaumements. On disait qurerf»'»^ déjà si" renommé pour les monuments indeslractib!«j^J laissés sur la lerrc, semble avoir voulu se transmetlmoM»™ à la postérité la plus reculée, en conservant les corps >'« d'art et de soins, qu'on peut aussi les coiisvdèrercowiw»» ' râbles. Chez d autres peuples les honneurs de If s»1», ment n'étaient accordés qu à des hommes privilégie** une position sociale Irès-élcvèc ; mais en Kgy pte c*« coutume générale, et qui fut suivie pendant une de siècles. Les procède» de cet art, quon appliqw"'"1

triai v"

procède* de cet art, quo.. -,:r--, dernière perfection, sont aujourd hui tout a f»''"*"* nlrées même* où il a pris na^sance. et il* rpl^" . laus le plu» profond oubli, depuis que t**]*4^*™ „ . el successivement ravagée par des peuples •J,t'""J. ont anéanti dans ce pavs toutes les institution* P* relieuses. — Ce que lès historiens de l antiqu'fè rn ^

les contrées velis dai vahie

lent »e réduit a quelques détails sur le» fuaet^K . que ces peuples avaient pour les morts, les d<T^ ' ,dinaires qu'ils faisaient pour construire des l™""*"'"^ tiques et durables . qu'ils regardaient comme Ifjjf demeure, tandis qu'ifs appelaient poétiquemen lions civiles de» machine* de voyage. Si on est g««o

d'accord que l'art de l'embaumement a lmYï*u ic*p>- Orientaux, el que son origine se perd dan» la nuii ' trf il n en est i«s de même des motifs qui ont r?™^tai>*

peuples, d'àbord à conserver les corps, et en second I ^ de soins el île luxe dans leurs préparations^ ^ pas la question de savoir si une raison d b}*» " i^mqquelque chose dans la pratique générale d e lntU0'Tr1,ll morts cher ce peuple extraordinaire. CeiiendaM. p» .^u* «nions émises à cet égard, nous pensons qu e

les idées religieuses, nous devons y j°>,,(lrr ' rf-o-o» filial, le désir de conserver les dépouilles !^uf nfut^11 la mémoire méritait d'être hoiroiw, l'amilie. I aR» i)jllliurortiti même la noble ambition de léguer avec "V^,^ Jr t du génie de I homme l'homme lui-même * •* • . ^ref» postérité —Quoique cela parai»e tueufloig"'

CONSERVATION

de nos habitudes, il serait a désirer qu'a une époque où il se fait tant de reformes sociales on cherchai i introduire peu à peu l'usage des embaumements, du moins pour un grand nombit! decas Trois philanthropes éclairés paraissent vouloirnmciKT cette reforme, chacun en suivant une roule diffèiculc, mais qui atteint le même but. L'un est M. Julia de Fotitenellc, chimiste distingué, qui a fondé une société médicale pour t'embaume ment des corps, sous les auspices des savants de la capitale les plus célèbres. - Ses longues recherches l'ont mis à même de trouver des moyens chimiques propres à abréger I opération et à l'exécuter eu moins de vingt-quatre heures, tout en conservant cependant au corps les formes, et en le mettant a l'abri de toute décomposition. Les substances i|uïl a présentées à l'Institut dans un état de conservation parfaite, quoiqu'elles fusseul restées exposées pétulant plus de seize ans aux vicissitudes atmosphériques, démontrent l'excellence de ses procédés. Jusqu'à ce jour le prix des emtiaumcmcuts a été fort eievé. Grâce aux améliorations qu'on y a apportées, ce prix est réduit a 500 francs pour Paris comme pour les départements. Itans ce dernier cas, il suffît d'ajouter les frais de voyage cl de séjour. — Les autres philanthropes qui ont étudié sous un autre rapport le même sujet sont MM. Caprou et Boniface. Leur orocedé est tout à fait nouveau : il laùse toutes Ut (ormes à nu el n emploie ni vernis, ni enduits, ni bandelettes, et résout le problème d'une momification complète, car il rend les corps inaltérables tans en rt trancher la moi ml 1e partie, el conserve t< ■> traits de la figure de manière à reconnaître parfaitement le sujet, Les préparations peuvent se faire au domicile du défunt dans l'espace de quelques jours, avantage inappréciable, puisqu'il évite des déplacements coûteux, cl qui répugneraient à au grand nombre de personnes. Dix années d'études dispendieuses les oui amenés à cette découverte, couronnée d'un succès complet, et le oublie a pu s'en rendre juge lors de l'exposition, époque où M- Capron a\ail pl.vc dans le conservatoire des arts el métiers un sujet momifié que beaucoup de curieux ont été visiter, et dont les traits étaient parfaitement rtconnaissables, au témoignage de crut qui avaient soigné le malade. — Pour peu que l'on veuille se détendre des premier s effets de la prévention, celle vue n'a rien de repoussant; l'émotion pénible qu'elle pourrait occasionner d'abord ferait bientôt place à un sentiment de consol.it ion analogue à celui qu'on éprouve lorsque l'on considère le portrait d'une personne qu'on a beaucoup aimée. Les peines morales qui tourmentent faïuc a la pensée que le tombeau va se fermer pour toujours sur les restes de ceux avec lesquels nous avons p-issé nue partie de uotre existence el auxquels se rattachent nos souvenirs peuvent être atténuées désormais par la possibilité d'éviter celte séparation totale, par la certitude de ravir à la destruction el « la décomposition l'objet que nous pleurons, el enfin de le rev oir encore dans l'asile mystérieux que notre reconnaissance h notre affection lui auront consacré.— Si |iour les survivants relie certitude est une source de consolation, les résultats de relie précieuse découverte sont encore plus intéressants en les

umsidérant sous le rapport philosophique; eu cflet l'eflicdcilè <ie ces procédés une fois bien constatée en ce qui concerne la (kir tic hygiénique, une mesure administrative ou législative pourrait, sans inconvénient, permettre de conserver les corps ■le ses parents, de ses amis, eu prenant les précautions présentes par l'autorité locale. — Il serait aussi à désirer qu'on employât ce moyen pour transmettre a la postérité les traits de nos grands hommes. Jusqu'à ce jour, toutes les fois que nous avons voulu en avoir une idée plus ou moins exacte, nous avons du nous en rapporter au plâtre infidèle. Pourquoi ne consacrerait-on pas un nouveau Panthéon aux hommes de génie, aux bienfaiteurs de l'humanité, dans lequel on pourrait venir contempler les traits mêmes de leur ligure, leur pose, leurs vêlements légués, pour ainsi dire, par la mort aux générations futures? En mettant en usage ce mode de conservation, on a aurait plus i craindre de voir disparaître , après l'extinction <ks familles, des monuments particuliers élevés à grands frais. L édifice, dont nous n'indiquons ici que le programme, serait éternel, et lorsque les arts désireraient reproduire sur le marbre, sur le brome, 1rs traits d'un grand nomme, on pourrait rwotrir à ce type invariable. Celte découverte mérite donc à tou» égards de fixer l'attention du gouvernement, et il pourlit en faire une foule d'applications. Par exemple, on pourrait orner 1rs musées d'histoire naturelle d'un ou de plusieurs sujets de chaque espèce de race d'hommes, sujets qu'on pourrait revêtir des costumes eu usage chez les nations qui 1rs auraient fournis. Un pourrait aussi employer ces procédés chimiques a la conservation de toute espèce d auinuux . car on ne

peut se dissimuler qu'on parviendrait à des résultats bien plus parfaits que ceux qu'offre l'art d'empailler. Lors des procès criminels, on conserverait des corps entiers, restés inconnus, ou îles parties de corps pour servir de pièces de conviction au procès. Quel effet terrible produirait en cour d'assises el aux yeux d'un assassin l'exhibition sj ontauée de la tète de sa victime, et surtout de sa victime tout entière! La société rendrait ici grâce à l'art d'avoir fourni des moyens si puissants et propres à bouleverser l'âme du coupable. — Conservation dea Si USTamiks AUMENTAlRtS. Celle partie de l'art est jugée beaucoup plus noderneque la précédente, quoique l'on sache que les Talars, les Mexicains, lotit dessécher les viandes |tour les garantir, les premiers, des effets de la gelée, les seconds, de ceux de la chaleur. Dans une partielle la Tatarie, rette dessiccation est poussée si loin, qu'on réduit aisément les viandes eu poudre. Il est des contrées où il sullil d'exposer les substances animales à l'action des rayons solaires pour les dessécher complètement et en opérer la conservation. Nous ajouterons qu'en Egypte lasicritode l'air el la chaleur du climat agissent de lellc manière sur les viandes, qu'étant exposées, même en été, auvent du nord, elles ne se putréfient |ioinl, mais se desséchent et se durcissent comme du bois. Les déserts offrent des cadavres ainsi dessèches, qui sont devenus si légers, qu'au rapport de Volney un seul homme peut soulever aisément d'une seule main l.i ehar|iente d'un chameau. La nature semble nous indiquer ici ce que l'on doit faire. Cet art de conserver a fait de grands progrès depuis que la chimie s'est perfectionnée, el il est peu de substances alimentaires qui n'aient été I objet des recherches de nos plus habiles chimistes. Nous indiquerons ici rapidement les principales. — Ku létc nous devons placer la méthode des salaisons, la plus simple sans doute, mais elle est bornée dans ses effets rl n est pas générale. — Les travaux de M. Vilaris avaient conduit à de précieux résultats. La société d'encouragement, en les mentionnant, est portée à croire que l'auteur, qui a emporté son secret dans la tombe , avait pu séparer, par l'expression, une partie des sucs les plus liquides de la viande. Nous ne le pensons nullement; un pareil moyen, outre sa grande difficulté, n'eût offert que de faibles avantages. Nous croyons que la dessiccation devait s'o|iérer par un procédé a peu près analogue à celui de M. W'isliu. — M. Lrgrîp a adresse à l'Académie royale des sciencesdes viandes desséchées; maisnousn'avonsaucuueconnaissancedcs procédés qu'il a suivis.— M. Turck conserve les viandes et les légumes, en taisant cuire la viande au point de pouvoir être mangée, en l'exprimant fortement, en rapprochant le bouillon à consistance dégelée, qu'il applique ensuite sur la viande au moyen d'un pinceau, cl en la taisant ensuite sécher à l'éluve. — M. \Vislin couserve également le bœuf, le veau, le mouton , la volaille et le poisson. Il immerge les matières animales dans d au bouillante. Crllc immersion est prolongée plus ou moins longtemps, selon la texture des matières qu'on y soumet; mais en général il ne faut pas qu'elle soit plongée plus de cinq à six minutes. Les viandes sont mises ensuite à éguuller pendant une heure, placées dans un vase convenable. Ilans ses premiers procédés, M. Wislin employait le sel de cuisine; il mettait alternativement un lit de sel et un lit de viande jusqu à la fin, en ayant soin de terminer par une couche de sel, et cela pour empêcher le développement deso-ufs que les insectes pourraient y déposer; mais dans son second perfectionnement l'auteur a supprimé totalement l'emploi des sels. - On place la viande sur des claies que l'on porte dans une étuvr maintenue a une températuredr ttO" centigrades. On a soin, pour entretenir la dessiccation, de retourner les morceaux plusieurs fois le jour. Cette opération dore ordinairement deux jours; la viande alors a perdu les deux tiers de son poids. Lorsque la dessiccation est complète, ce dont il faut bien s'assurer, on plonge chaque morceau dans une solution de gélatine concentrée. On renouvelle trois fois l'immersion , en ayant soin, après chacune d'elles, de porter i l'étuve les morceaux de viande pour les faire sécher. En 1818 M. Plowden , Anglais, publia un procédé qui consiste i plonger les viandes que l'on veut conserver dans une forte solution de ius de viande ou de gélatine , et à les faire sécher ensuite à l'air libre. Celle solution devait être faite dans la proportion indiquée par M. d'Arrêt, c'rst-à-dire environ trente centièmes de gélatine sèche, qu'on fait chauffer de 8t> a ittf centigrades. La méthode la plus générale et qui parait la plus rationnelle est celle de M. Appert Elle consiste i conserver toutes les substances alimentaires dans des boites de fer-blanc el de fer battu. Il n'y fait exception que pour un petit nombre de substances. S'il s'agit d'opérations domestiques. I usage des vases de verre est le moyen le plus sur et le plus facile; mais

COSSEIIVATlOît. ( 554 )

s'il ('agit de grandes manipulations qui ont pour objet les approrisionncmcnis rlc tuer , île siège ri d'hôpitaux , mi ne doit employer que des boites. Mais niant «l'y renfermer une subs tanee alimentaire quel onque, M. App<-rt la Soumet à l'in Oueno 'le la rlialeur ilu b iin-m'irïr , qu'il considère comme le prineipe unique, le principe universel lie conservation. L'expérience prouve que par cr procédé les substances animales ne penlenl rien île leur |mii<|s m <le leur volume |l n'eu est pas de métnc «les suhslnm-rs végétales; le calorique en répare l'eau de tractation , qui . restant dans les bouteilles, devient un jus excellent. Il diminue d'autant le volume de la substance conservée cl en améliore la qualité. Ces préparations demandent , par leur naturi même, beauroup de téléritéet la plus grande propreté. - Vian in. Ou fait un pot au feu comme à l'ordinaire, et on ne cuit les viandes qu'aux trois quarts. Ou passe le bouillon . et après qu'il a été refroidi , on le met dans des bouteilles qu'on bouche, qu'on licelle, et qu'on enveloppe dans on sac l.e (veuf est mis dan- îles bocaux , baignant dans la partie même du bouillon. Après qu'on les a bien bouchés , lulés, licelés, ete , ou les met avec les bouteilles contenant le boaillOA debout dans une chaudière qu'on remplit d'eau froide, de manière que le tout trempe dans l'eau jusqu à la cordeline ou bague Ou met le couvercle sur la chaudière, en ayant soin d'entourer le* iMiulcilIcs d'un linge mouillé, afin de boucher toutes les issues et d'cmpéchcr le plus possible I èraporation du bain-marie. On met le feu sous la rliaudièrc lorsque le In in -marie entre en éliullitiou on au bouillon Ou entrelient le même ilegrédc chaleur pendant trois quarts d'heure, après quoi on retire le (eu bien exactement dans un étouffoir. Une demi-heure après, ou lâche l'eau du haiu-marie par le robinet qui se trouve en bas de la ihaiidiére; on découvre cette chaudière au Unit d'une autre demi-heure; une ou deux heures après I ouverture de la chaudière on retire les bouteilles et les bocaux , dont on goudronne les l ouchons le lendemain avec du galipoi. Arrivé à cet état, le tout peut être expédié iwur les ports de mer, et l'expi-ricucc prouve qu'au bout rie dix huit mois la viande et le bouillon sont aussi bien conservés que faits du jour même - OE*f» fm>t. Plus l'œuf est frais, plus il résiste a la chaleur du l>ain-marie. - On prend des œufe du jour qu'on range dans un bocal avec de la chapelure de pain , pour remplir les vides et les garantir de la casse pendant le

(OSSERV STIOS.

voyage — Ou bouche, on lute et on licelle. cl on les place dans

nn chaudron de grandeur sufïisantc pour lui donner 75 degrés peut se procurer en tout 'emps d'excellente bière, a»w bi de chaleur. On relire ensuite le bain-marie du feu ; lorsqu'il a au bout de quelques années que sortant de la brassée . <y»

que les brasseurs trouveraient le* moyens d en f»t*K°'r '

fleurs. En général tous les végétaux que l'on deshtwèb réservation doivent être cueillis le «dus recernnietil pos*bt> h » posés avec la plus grande célérité, de manière que de yn+n % soient transportés tout de suite dans le haiu-marie. - Les fruits et leurs sucs demandent la plus grande crimtt 4i* les procèdes préparatoires , et particulièrement dans lifrtrv tinn de la chaleur au hain-mane. Il ne faut pasattrnrfr» L if* grande maturité des fruits pour les conserver en rtrtrr i a quartiers, parce qu'ils fondent au bain-marie, de mmn \\i ne faut |>as prendre ceux du commencement de la im*ir ceux de la fin. I*es premiers et les derniers n'ont jamais tu » de qunlilé ni de parfum que ceux qui sont cueillit t*m ■ bonne saison, qui est celle où la majeure partie dr la m-tiV • chaque année se trouve à la fois en maturité. — Fra«. Ijo;' les vins sont destinés pour être transportés par inrr «i |«.> être emmagasinés dans des caves, voici des procèdes arn-t ?v a leur conservation. — l.aissex un pouce de vide dans r i-r lot et fermez-le hermétiquement. Mettez ensuite les boVi dans un bain-marie et cleTcz-leà la température d* 7» K-r- Cet te expérience répétée a parfattetnent réussi , et de m fut envoyé dans cet état a Saint-Domingue en revint» U de deux ans ayant un bouquet et une finesse on* rvn lait. - Il rst doue prouvé qu on pourrait à l'aided'oir j>r-> ration fort simple exporter nos vins tins aux exlrèmiirs \-j reculées du globe. Ht ne l'appliqucrait-on qu'aux vioi Wi-' à voyager dans l'intérieur ne la France, ce serait riKW t** obtenu un avanlagc immense qu'on devrait aux rreVrtV * M. Appert. — Hirrt. Tout le inonde connaît la diBirt!".> conserver celte boisson, aussi utile pour lasantéqu'éiw»e rr pour le ménage, surtout en France, ou on la (abrupte bru m plus légère qu'en Hollande et en Angleterre. - Un* u boutcillcs, occasionnée p ir la fennenUtion fougueuse V <• ' quide, en augmente considérablement le prix. Ajouter' bière csl presque toujours défectueuse au bool «le qu ^ mois. Pour prévenir ces inconvénients, on n'a qu'itpi» :^ les procédés suivants dus à M. Appert. Mettez en bou>".*;i bière sortant de la brasserie . après qu'elle a été rrpnsw claire ; wn les boudie avec beaucoup de soin, et on le»' -i ' un bon bouillon au b.iiu-marie. Après un au dïnlenifl' '"• périence a prouvé que celle bière s'était tron'ée an»' b '1 que le jour ou elle avait été mise en bouteilles H rèwlif * •" fait . qu'au moven de ce nouveau procédé non-seu*™*''' --

a . " m ... . a* . min nxi

été refroidi à pouvoir y tenir la main, ou retire les o u fs, et ils peuvent se garder Tort longtemps, six mois par exemple. -Si au bout de ce temps on ote les irufs de ce lincal , qu'on les mette sur le feu dans de l'eau fralclie qu'on chaude à 75 degrés, ils se trouvent euits à propos pour la mouillelte et aussi frais que lorsqu'on les a prépares. - L-iii. Prenez du lait sortant delà vache, rapproche t-lc au bain-marie, et réduisezle de moitié de son volume en l'écumanl très-souvent Ajoutez-y ensuite huit jaunes d .rufs bien frais, sur une valeur ou quantité de vingt qualre pintes de lait environ ; délayez avec ce même lait, et laissez le tout ainsi mêlé une demi-heure sur le feu. Passez ensuite à I ètamine, et lorsqu'il est froid . Atez la peau qui s'y est formée en refroidissant. Mettez-le en bouteille avec les procédés ordinaires, puis an bain-marie pendant deux heures de bouillon. Il arrive ici que le jaune d'wuf lie tellement Inult-s les parties , qu'au IkiuI d'un an et même dix-huit mois on trouve le lait tel qu'on l'avait mis en bouteille. Ce lait est bien supérieur au lait ordinaire, et peut remplacer la meilleure crème qu'on vend à Paris pour le café. — Il peut aussi faire des «otages maritimes. — neutre . On prend du beurre frais battu; après l avoir bien lavé et ressuyé sur un hiige blanc, ou le met eu bouteille par petits morceaux , et on hâtasse pour remplir tous 1rs vides , de manière que la bouteille soit pleine jusqu'à quatre |<ouces de la bague; après avoir b en bouché les bouteilles , on le soumet au bain-marie

tjqu'a I ebullilion seulement . et on le relire aussitôt que le iu-marie a rte assez refroidi pour pouvoir y tenir la main. — Au IhmiI de six mois on a trouvé ce beurre aussi frai» que le jour ou il avait été préparé. — IV/mr. Pour eux, il fmt se Knuverirer en conséquence du sol qu'on habile , parce que la différence de chinais rend leur production plus ou moins pré- ««•e.ri met beaucoup de variété dans leurs qualités. A Paris et dans les environs ces! en juin et juillet la meilleure saison pour conserver les petits pois, les petites lèves de marais et les asperges. Plus lard ces légumes perdent beaucoup par la chair et la sécheresse C'esl en août et septembre qu'on conserve

d'en conserver pour la saison où presque toujours rtkpr: " qualité, th. peut, et l'expérience Va confirme, faire bien- des voyages d outre-mer. — C'est avec raison a»"

avons dit plus haut que la méthode de M. Appert ump'^ sait beaucoup plus rationnelle que toutes les antrrv fondée sur un principe unique, l'application du calons JU' degré convenable aux diverses substances . après le» r«>T vées autant que possible du coiitan de l'air - W'""très éclairés, mais peut être trop livrés i I esprit *T*r^ de prévention, se sont prononces contre sa méthmlc . ,Jlri une prétendue impos-ibilite Cependant, d'après 1rs Vn"r^ d'une saine physique , est-il donc si difficile de rrndf^ ^ des causes de la conservation des substances J''mr""'f"! L son procède? Ne voil-ou pas que l'applicaiion du n le hain-maric doit opérer doucement une fusion <lc* (""'"T, cousin uauls et fernicniesciblcs . de manière qu'il " » " . aucun agent de la fermentation qui domine? l>J,f P ^ nance est une condition essentielle pour que la 'rnBr 'i 4 ait lieu au moins avec une certaine promptitude L'" ^'i^.

étant eido ^

a point de fermentation,

causes essentielles qui peuvent re; dre raisen du ,(„ méthode, dont la théorie parait naturellement h^ . w moyens mis en pratique. — En effet . si l'on nV^rZ^tUi,»i les méthodes connues, tou les les expériences ft ,rt " ,ur n qui ont été faites dans les temps anciens et rnoder nr* ^ \, moyens de ronsrrvcr les «•omestihles, on rrftm5*,W"^<- . •« feu comme l'agent principal qui préside soit a u 1 p, 1 la conservation des productions végèiales et jr, j>

broni a prouvé que la chaleur appliquée au nwitilr ^ ^ Iruisail le ferment de ce vègèto-animal , qui «' ■^■M(<ri t# excellence. M. Tliénard a fait de scmMaoles exp^ ^ ^ d«-s gros4'ill«-s , des cerises et autres fruits Les "'g^i^irt. feu \ il iris et de M Caralès , savants chimistes or rf^,?. qui ont fait dessécher des viandes par le nw}'" ^,,,1 irf prouvent également que l'application de l> ,,v' ^ jénT

CONSERVATION

ration, ainsi que 1rs substances caustiques ou savoureuses qu'on emploie pour la conservation de» productions alimentaires, servent à prouver que le calorique 0|m'tc les mêmes eflett. — Blë$. Un grand nombre de méthodes ont été expérimentées pour la conservation des blés. Celle qui parait avoir été le plus en faveur est la construction des «foi . quoiqu'elle ne soit pas exemple d'iikcotivéuients. Feu Tcruaux en a fait pratiquer plusieurs à Saiut-Ouen, oA 1rs résultats obtenus ont été constatés par des procès- verbaux soigneusement rédigés, et par le lèmoiiJinfce du public appelé à ces expèrieners , qui étaient pour ce philanlbrnpeéclairè leprétextedefélesoù il réunissait toutes les inhabilité» du commerce et de l'industrie de la capitale et de ses environs. - M Deieau a également eu son système de silos. Du bon nombre d agriculteurs ont des procédés particuliers pour empêcher le l>le d'être attaqué par aucun insecte, surtout par le charançon. M^is l'cx|kérience ne les a pas tous <jnct tonnés, et n'a pas permis surtout qu'on les essayât en grand, condition cependant bien essentielle quand il s'agit de mjI «taure* que les besoins fout réunir en quantité» plus ou moins considérables. — Nous terminerons ici celle éuuméra- | lion, qui pourrait comprendre un plus grand nombre de substances; nuis de plus longs détails deviendraient fastidieux , et nous ressuyons pour la partie technique du même sujet aux divers ouvrages d'économie domestique , dont nous sommes devenus si riches depuis qu'on a appliqué les connaissances si variées de la chimie aux besoins de la société et aux usjkw de la vie.

CONSKRVATIOM DC CF.KTHB DE US A VITE (mecs*).). Si l'on considère deux corps quelconques comme formant un système doul le centre de gravité i*l situé sur la droite imaginaire qu on peut supposer menée du centre de gravité de l'un de ces corps au centre de gravité de l 'autre, ce centre commun de gravité jouit d'une propriété remarquable, c'est que le mouvement qu'il peut avoir, selon que l'un des corps se meut ou que tous deux se meuvent suit dans la même direction, soit dans des dirictions opposées, n'éprouve aucun changement par le « hoc de c. s corps. Celle pmprirlé, qu'on désigne, en mécanique, mh» le nom de principtde ta emttervalion du mouremmt du crmtrede grariUdam le rhncdtt rori>$, peut se démontrer trèsut de la manière suivante : Soient M et M les deux

CONSERVATOIRE

MV-f-MV

corp« , B et C les positions de leurs centres respectifs de gravité un moment avant le choc, et G celle du centre de gravité du système au même moment. Prenons an point quelconque A sur la direction des mobiles, et désignons AB par a, AG par x, et AC par 6; si nous considérons la masse de chaque corps comme étant réunie à son centre de gravité et la masse totale du système M-+-M' comme étant réunie pareillement i »n centre de gravité, nous aurons, en vertu de la théorie des wmenu V ce mot),

<-ar le» masses sont proportionnelles aux poids, et M-t-M est la résultante de M et de M . Les quantités a, 6. x, variant avec le temps du mouvement, sont des fonctions de ce temps ; ainsi, eu différenciant l'équation précédente par rapport au temps 1,

. «ta db

nMM dî ct dl rePré**nUnl les «tesscs des mobiles «près le dx

temps I, et ^- celle du centre de gravité du système, donc,

•ommanl V, V, u, ces vitesses avant le choc, et v, e, u ces " après le choc, nous aurons, avant le choc.

rt par i

d'où... (t)

(M-r-M')u=MV-t-MV,

Après le choc les vitesses étant

dx rfrt , db

nous prouverons de la même manière. . . (*J

.Mr+MV *~ M+JU'

Pour comparer maintenant les valeurs de u et de v, il faut observer que si les eurps sont durs leur vitesse est la même après le eboe, et que celte vitesse a pour expression ( V. Clioc . . (S) )