C*“H’»0“ + 2110 = C'MD^O*^ -F C'‘H
2“ Glucoside hydroquinonique ou arbuline.
('«Iliooi'. + 2 HO = -F C*5H«0
DUCLAUX. — CHIMIE BIÜLÜGKjLE. 141
11 en est de même dans les glucosides complexes comme le glucoside benzylalocyanhydrique ou amygdaline.
C‘''H^"AzO»2 + 4HO = + CMlAz
Amygdaline. Clncoss. Ac. benzoïque Ao. cyanhydrique.
Myrosine. — L’acide myronique, en présence de la myrosine, se dédouble aussi avec bydralation
C5'>H‘8KAzS'0^» + 4 HO = + C«H‘(C2AzHS=) + SniKO*
en glucose, essence de moutarde et bisulfate de potasse.
Enfin, nous apprendrons k connaître une diastase transformant l’urée par lij'dratation et dédoublement en deux équivalents de carbonate d’ammoniaque.
G^mAz^O^ + 4 110 = 2AzH‘0, CO'
Pi’é8ui’C et caséase. — Tous les faits qui précédent autorisent une induction, c’est que la présure et le caséase n’agissent ainsi, sans doute, sur la caséine qu’en l’hydratant d’abord, en la dédoublant ensuite. Tel est aussi, sans doute, le cas pour les diastases dissolvantes de la fibrine, que sécrètent aussi les cellules digestives ou celles des infiniment petits. Nous ne connaissons pas la constitution intime ni la formule du corps qui sert de point de départ, ni celles de ses produits de transformation, mais il est très probable que Ton retrouve pour eux des faits analogues k ceux que nous venons de constater, et dont quelquesuns se produisent dans des molécules azotées de composition très complexe.
ludîTlduallté tles diverses diastases. — Nous avons maintenant une question importante à résoudre. Chacune des diastases que nous venons d’énumérer a-t-elle son individualité propre, ou est-elle capable d’exercer k la fois deux ou plusieurs des actions que nous venons d’étudier. C’est une question qui a été laissée de côté dans la plupart des travaux sur la matière, et qui, lorsqu’elle a été traitée, a été résolue dans les sens les plus divers. 11 n’en pouvait guère être autrement. Presque toutes les expériences sur ce sujet ont été faites dans des conditions de température et de durée telles, qu’elles ont été fatalement troublées, à Tinsu de l’expérimentateur, par l’invasion des infiniment petits, dont les diastases particulières sont venues s’ajouter à celles dont on voulait étudier l’action isolée. De là des contradictions nombreuses chez des investigateurs également soigneux et attentifs. C’est ainsi que, dans la plupart des cas, la pepsine et la présure sont confondues Tune avec l’autre, et que presque toujours Tamylase est considérée comme possédant les propriétés de la sucrase.
J’ai dù m’occuper de cette question, non point pour y dire quelque chose de nouveau, car toutes les opinions ont été émises; mais pour essayer de la résoudre. J’ai dù, d’abord, essayer d'isoler les diverses diastases les unes des autres. Quand on les emprunte k l’organisme des animaux supérieurs, on les recueille en général, comme nous l’avons vu plus haut, dans des conditions telles qu’elles sont des mélanges complexes de celles de l’organisme et de celles
142 KNCYCLOPÉDIE CHIMIQUE.
des infiniment petits. Les cellules stomacales, celles de l’intestin, sont comme imprégnées de ce mélange de diastases, dont quelques-unes sont leur œuvre, dont les autres leur viennent de l’extérieur. On a bien plus de chances de les obtenir isolées en s’adressant aux cellules des infiniment petits. Il y a cependant quelques cas ou on peut s’adresser aux diastases digestives des animaux supérieurs.
Une fois le liquide diastasifère obtenu, il faut le faire agir dans des conditions qui ne permettent pas l’immixtion des infiniment petits. Il n’y a pour cela qu’à employer le procédé expérimental qui nous a servi à démontrer que la présure et la caséase n’étaient pas identiques l’une à l’autre.
Cela posé, voici quelques faits qui démontrent que chaque diaslase a son individualité propre et n’exerce qu’une seule action.
La sucrase de la levure de bière, qui intervertit si facilement le sucre, est tout à fait sans action sur l’amidon, ne coagule pas le lait, et ne transforme pas la caséine, la fibrine ou l’albumine.
Dans la caillette d’un mouton, nourri de foin et d’herbes fraîches, on trouve, outre la pepsine, une amylase qui saccharifle l’amidon cuit dans un liquide neutre, et est tout à fait sans action sur le sucre candi et le lait.
Le penicillum glaucum cultivé sur un empois de fécule dans une dissolution de bouillon Liebig, Vaspergillus niger cultivé sur ce que nous apprendrons bientôt à connaître sous le nom de liquide Raulin, sécrètent une substance capable d’intervertir le sucre et de saccharifier l’amidon, et qu’on est obligé, d’après les faits qui précèdent, de considérer comme un mélange de diastases. Mais ce mélange de diastases est tout à fait sans action sur le lait. 11 n’y a donc ni présure ni caséase.
En revanche, deux êtres que nous rencontrerons bientôt, comme ferments de la caséine, sous les noms de tyrothrix geniculatus et scaber, sécrètent en asseï grande abondance de la présure et de la caséase, mais sont tout à fait sans action sur le sucre candi et l’amidon cuit.
Rappelons enfin, pour terminer, que nous avons trouvé la présure et la caséase tout à fait distinctes l’une de l’autre, etnous en conclurons que chacune de ces diastases, qui sont au nombre des mieux connues, à son individualité propre et ne saurait être confondue avec Ses voisines;
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