C®H«0' = + 2HO + 4H + 4CO

Production d’acide butyrique

11 suffit du reste d’écrire les formules des trois corps fermentescibles sous la forme;

Sucre .

Mannite . CiSH»0‘2

Glycérine . C'SHieO''

pour voir les liens de parenté qui peuvent rapprocher leurs produits de fermentation, lorsque cette fermentation s’accomplit avec dégagement de quantités variables d’hydrogène, c’est-à-dire du seul élément qui soit variable de l’un de ces corps à l’autre.

Fermentation du liutyrate de cliaux. — Nous aurions maintetenant, pour rester fidèles à notre plan de poursuivre la destruction d’une molécule initiale complexe jusqu’au moment où elle est arrivée à l’état d’eau et d’acide carbonique, à étudier comment fermentent ou sont brûlés à leur tour les produits dont nous venons d’examiner la filiation avec le sucre. C’est un sujet sur lequel on n’a que très peu de renseignements. Ces produits ne paraissent pas capables de fermenter à leur tour. Leur énergie intérieure n’est pas suffisante, et c’est peut-être pour cela, comme nous avons eu l’occasion de le dire, qu’ils sont des résidus d’une vie anaérobie. Peut-être serait-il pourtant encore possible de transformer le butyrate de chaux en acétate ou formiate de chaux par une oxydation incomplète. Mais on ne connaît un peu que l’action exercée par les mucédinées qui brûlent ce sel, en le faisant passer en partie à

l’état d’oxalate de chaux, qui bientôt disparaît à son tour. On voit que c’est toujours le même phénomène général; si son mode varie, son essence reste la même, et forme le trait caractéristique des diverses transformations étudiées dans ce livre.

BIBLIOGRAPHIE

A. Fitz. — Uber Spaltpilzgahrungen. Bev. dev deutsch. chem. Gesell. IX, p. 1348; X, p. nfi- XI, p. 42 et 1890 ; XIII, p. 1309; XV, p. 867.

DUCLAUX. — chimie BIOLOGIQUE.