PIMPINELLA. Linné. (Boucace

Involucre et involucelle nuls. Calice à limbe presque nul. Fruit comprimé perpendiculairement à la commissure. Carpelles linéaires, oblongs, à cinq côtes filiformes très-peu saillantes. Styles filiformes, rejetés en dehors. Vallécules à plusieurs canaux résimfères. Columelle bifide.

Les Pimpinella ou Boucages ne doivent pas être confondus avec la Pimprenelle, qui appartient à la famille des Rosacées. Ce sont des plantes aromatiques, sans propriétés nuisibles. L’espèce la plus remarquable est l’Anis (P. anisum, L.), plante annuelle, originaire du Levant, de l'Égypte et de lItalie, et cultivée en grand dans certaines provinces de la France, notamment aux environs de Tours. Ses fruits ont une saveur sucrée, aromatique, chaude, très-agréable. Ils sont stimulants et employés “surtout comme propres à réveiller les forces de l'estomac et à .expulser les gaz qui se développent dans l’intérieur du canal intestinal. On les emploie aussi comme condiment pour faciliter la digestion de certains aliments, surtout des légumes aqueux, tels que les Choux, les Navets, etc. On retire des graines une huile volatile très-excitante, et elles renferment aussi une très-grande quantité d'huile grasse. Les confiseurs en font de petites dragées qui sont stomachiques et carminatives. Les autres espèces sont presque sans usage.