BOLETUS. Persoon. (Borer

Chapeau hémisphérique, étalé, à surface inférieure formée de tubes libres, cylindriques, distincts. rapproches et adhérents entre eux, dont la masse peut se séparer du chapeau, contenant dans leur

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BOTANIQUE. 181 intérieur de petites capsules cylindriques (thèques). Champignons à chapeau charnu, stipité, central, souvent réticulé.

Fig. 257 ct 258. — l'olyporus Carmichaclianus.

Les Bolets se distinguent des Polypores par l’absence de la membrane qui enchâsse les tubes. Ce genre était beaucoup plus étendu autrefois, puisqu'il renfermait les deux précédents.

Fig. 259. — Bolet comestible (Ceps).

Le Ceps ou Giroule (B. edulis, Bull.) est un excellent Champignon, qu'on mange dans tout le midi de la France. Les paysans du Périgord le coupent par morceaux, le sèchent pour l'hiver, et s’en nourrissent abondamment. À Paris, on le néglige, et bien à tort, car, au mérite de sa suavité, 1l

ajoute celui d'atteindre de très-grandes dimensions, jusqu’à peser souvent plusieurs livres. A Bordeaux, on fait un grand commerce de ces Champignons secs.

Diverses espèces de Bolets, connues sous le nom de Suillus chez les Romains, étaient tellement estimées par eux, qu’on les servait avec magnificence; aux repas, on les-plaçait sur des vases d’argent, et on ne les mangeait qu'avec des couteaux d’ambre.

Le Boletus tuberaster, qui vient dans les environs de Naples, est fort célèbre; son mycelium se compose de ramifications noires enlacées avec de la terre et formant un bloc de plus d’un pied de diamètre : c’est ce bloc qu'on nomme en Italie une pierre à Champignons (pietra [ungaria); en mettant celui-ci dans une cave, et en l’arrosant, on obtient, quand on le désire, du jour au lendemain, une récolte de Champignons. Ce Bolet est très-recherché, et ses pierres, qui se vendent fort cher, sont transportées jusque dans le Nord.

L'Indigotier (B. cyanescens, Bull.) présente, quand on le rompt, un changement de couleur fort remarquable; les couches blanches du tissu intérieur, mises en contact avec l'air, se couvrent d'une teinte d'indigo qui finit par passer au jaunâtre. Le B. luridus, Schœff., présente le même phénemène.