FOIE

celle de sécréter la Mie, liqaide Tert, trèsamer, alcalin, très-fariable pour sa quantité, sa consistance, etc., et dont la présence est nécessaire pour que la digestion se Tasseai* •éroent. On distingue ordiiiairemen lia bile en hépatique et en cystiquQ. La première vient di* rectement du foie dans le duodénum ; la seoondese rend par le canal cyslique dans la vésicule biliaire , où elle se concentre et prend nne coaleor plus foncée et une saveur plus amère. La bile humaine estfonuée, suivant M. Tbénard , de beaucoup d'eau , d'albumine, de résine , de matière jaune, de soude libre , de pbospbate, de solfate et d'bydrocblorate de soude , de phosphate de chaux etd^oxydede fer. M. Clieyreul vieotde prouver que la matière résineuse est composée de cbolestérine, d'acide oléique, de prîndpea. colorants, etc., etc. Cette analyse récente explique la formation des calculs biliaires, qui contiennent beaucoup de diolestérine.

Le foie présente des différences Importantes h noter selon les âges. Il est proportion- Bellement plus volumineux chez le fœtus que chez l'adulte, parce que pendant cettepremière partie de l'existence il reçoit de nombreux rameaux de l'artère ombilicale , qui augmentent Faclivité de sa nutrition. A mesure que l'on sTance en Age, le foie devient de moins en moins volumineux , perd sa couleur rouge, en prend' nne brunAtre , et Tactivité de sa sécrétion diminue. Chez les animaux les lobes qui le constituent sont généralement plus profondément séparés les ims des autres, en sorte qu'ils semblent former plusieurs foies. C'est en gorgeant de nourriture et en privant de mouvement certains oiseaux , que l'on parvient à faire acquérir à leur foie un volume considérable et un tissu graisseux et délicat, qui fait les délices des Apicius modernes.

On trouve le foie chez tous les animaux vertébrés, et sa conformation ne présente pas parmi eux «te différence importante. Chez les animaux sans vertèbres , il est privé du sy:»tème veineux de la veine porte; et comme il n en sécrète pas moin» le fluide biliaire , les physiologistes qui attribuent cette^^écrétionau sang artériel se servent avec avantage de ce fait d'anatomie comparée comme d'un argument coutn* leun« anlagnni^tes.

Par la quantité considérable de sang qn'il reçoit, par l'imiiorlauce de ses fonctions et la délicatesse de sa textnre, le foie est exposé à être atteint de beaucoup de maladies algues. Ce:<t aussi Pun de nos organes qui présente le plus de maladies chroniques, et le plus de dégénérescences organiques, peut-être parce que souvent ces maladies aiguës sont méconnues ou difliciles à guérir ; enfin , on peut dire que •ce viscère n'offre pas moins d'intérêt sous le rapport des affections qui lui sont propres que

EnGYCL. MOD. — T. XY.

FOIRES

sous celui des fonctioDS importantes dont il est chargé.

Marc et Martin Solon. ',

roiHS. Foyez Fenaison.

FOiftBS. {Économie politique.) Ce mol désigne un concours dans un même lien, à des époques fixes, périodiques ou non, de marchands Tenus pour vendre on pour acheter, une réunion de produits nombreux appsrtenaut à l'industrie ou au commerce, et dont certaines droonstances de temps et de localité doivent faciliter l'écoulement. Des oisifs attirés par la curiosité , cherchant des distractions ; des négociants qui viennent pour nouer ou pour entretenir des relations utiles à leurs intérêts, complètent le personnel des foires.

On fait en général dériver le mot Foire de forum. Mais /omm indique plus particulièrement un marché d'une importance secondaire, tenn à des intervalles peu éloignés. Foire vient de Jeriat qui signifie , dans son acception directe, une Aie, une solennité religieuse. £n efTet, les fêtes de l'Église clirétienne appelaient jadis de nombreux fidèles, soit dans les cités, soit dans les lieux célèbres par quelque miracle, et souvent elles ont indirectement provoqué rétablissement des foires. L'expression ferla ou feriœ, dans le sens de foire, est accolée an mot antique ntindinœ, qui sert souvent à la remplacer. Ducange cite (verbo Feriœ) une charte de Louis VI, de 1 117, qui porte : Kundina» qua.% ferias vulgariler appetlamus ; et une cliarte de Fhilip|ie- Auguste, de 1195, où on lit : FO' riam quoque quam nomine alto mercalo»

rum nundinas dicunl.

Les nundinœ chez les Romains étaient à la fois des fêles et des marchés qui se tenaient tous les neuf jours , et pendant lesquels les habitants de la campagne venaient faire leurs affaires à Rome , vendre leurs denrées , connaître les lois nouvplleii, etc. Ou désignait aussi s<us le nom de nundinœ des réunions cousidéiahles de marchands libres et exemptes de droits ; les ricites particul.ers, avec la permission du >énat, iusUtiiaieut des foires dans leurs domaines.

Le commerce , par suite des invasions des peuples germaniques et plus taid des Sarrasins dans Tempire romain, resta pendant longtemps en souffrance. Les foires d'Orient eurent néanmoins de l'éclat jusqu'à l'époque des croisades; Grégoire de Tours (i) parle de celles d'Édesse. Les relations commerciales de l'Eu* rope barbare durent se borner originairement à une sorte de colportage mal organisé; les marchandg, sans être, à ce quMI semble, attirés d'abord par une protection, par des immunités particulières, se rendaient, selon l'occasloo.

(I) De Gloritt mart$rum, e. XZXII.

FOIRES

dans les lieux qui leor parafjisaient le plus fa- ▼ombles. Cependant des marchés plus oa moins im portants se tenaient dans les Tilles sous les premiers rois roéroTingiens. Sidoine Apollinaire, s'adressant, en 427 , h saint Loup» évéqne de Troyes, lui parle d*un nommé Prudent, notaire immatriculé dans les registres des foires (cujus subscriptio inier formutam nuncHnarum tanquam idoneiadstipulatO' ris ostenditur). £u(in , on voit |)ar une cliart^ de l'an 629 (dont rautlteniicité est aujoiirdMiui généralement admise) que Dagobert institua àcf tle é|M)(|ue une Toire dans le bourg de Saint- Denis près Paris.

La foire établie eu l'honneur de saint Denis, est-il dit dans l'acte de 029, se tiendra chaque auuée, le lendemain de la I6te de ce saint personnage, sur la route de Paris ( in loco qui dicitur passellta sancti Martini );etle durera quatre semahies, afin que les marchands de Lombardie, d*Espagne, de Provence et d*aiitrps pays éloignés puissent y assister. Il est défendu de trafiquer dans les environs de Paris. ailleurs qu'à Saint-Denis pendant tout le temps que la foire aura lieu. Les droits et tonlieux dus par les négociants seront |)erçns au profit des religieux de Tabbaye. Ùei taxes sont établies à regard des marchands étrangers qui apportent d'otitre-mer le miel et la garance, h l'égard des Saxons, des Rouen nais, etc. (I). '

La foire de Saint-Denis obtint une grande célébrité. On y venait des contrées les plus lointaines , on y versait les produits du nord et du midi ; on y fit même pendant quelque temps le commerce d'esclaves, qui fut ensuite luterdit par la reine Bathilde. Kn 7tO, celte foire fut transférée à Paris entre les églises Sainl-L.aurent et Saint-Martin. On la rétablit ensuite à Saint-Denis, mais elle ne se tenait plus que le jour de la îèie du saint ; en 1472 , Louis XI lui donna huit jours de durée.

Une autre foire , la/oîre du Lendit (2), avait Ii4>u le mercredi qui précède la Saint-Barnal)é, dans la plaine située entre la Chapelle, Aubervillierset Saint-Denis. Un poéiedu tteizième siècle, qui en a compo^ une description en Ters, l'appelle la plus royale foire du monde, L^instituUun du t^endit fut faite, suivant les anciens auteurs , en l'honneur des clous et de la couronne de J. C. placés dsns l'église de Saint- Denis. Elle est généralement attribuée à Charles le Chauve, qui, en 870, aurait trans* porté à Saint-Denis une foire fondée par Charlemagueà Aix-la-Chapelle. L*abbé Lebœuf as-

' (t) Retveil de* kUtor. 49 Frttneê, t IV, p. «ir.

(t) Le mot Lendit eit, d'après Robert Qifttln, nm trtducUon de Sdietum, parce qu'uD èdU rojal pretcrtvait rapport dn marcliandlsci i la foire; U vient, auUant VanfrcUii etaob-«i, de Ânnus dietus; enfin on lui donne pour racine Indietum, qui déaigoe souvent des Ucux d'aaaemblée an moyen Sge«

signe à celle du' Lendit une origine prise dans la nature même des choses, et qui ne repose point sur des volontés individuelles et sur des diplômes de souverains. Chaque année les chanoines de Notre-Dame de Paris exposaient dans la plaine de Saint-Denis un moreeio de la vraie croix anx regards dn peuple. La foole accourut d'abord dans un but unique de piété; bientôt un marché s'établit pour fournir aui beiioins des fidèles venus presque tous d'issex loin ; peu à peu, Toccasion ayant semblé bonne, de6 milliers de boutiques s'élevèrent à côté de l'autel , et une foire immense se trouva naturellement constituée ; elle dura d^abord trois jours, puis huit, pui^ quinze.

L'évèque de Paris, Puniversilé, Illustrèrent tour à tour de leur présence la foire du Lendit. L'évèque, muni de la relique de son église, donnait la l)én6diction aux assistants, et percevait en retour une somme de 10 Kvre^ parisis. Mais l'abbé de Saint Denis , clterchanl sans cesse à s'approprier le terrain qu'occupaient les marchands et è monopoliser les droite de la foire, fit naître mille difficultés : tantôt I fermait au prélat les portes du château où les marcliands s'étalent retirés; tantôt il refusait de reconnaître comme valable la bénédiction donnée par un chanoine de la cathédrale, que l'évèque avait envoyé à sa place , ete.

L'université fut d'abord représentée k la Ibire du Lendit par son recteur. Il y venait choisir do parchemin , l'un desobjt*t8 les plus importants du commerce de kl foire (I), exercer son droit de visiter tout le parchemin ap« porté à Paris ou dans la banlieue, et percevoir seize deuiers parisis pour diaqoe botte de parchemin examinée par les quatre parclieminiers jurés. Le mardi de la Toussaint 1291 il fut ordonné que : « le premier jour des foires do « Lendit et de Saint-Lazare on ne pourrait « acheter le parchemin avant que les mar- « diands de monseigneur le roi, ceux de Ké- « vèque de Paris , les maîtres et les écoliers de « Funiversité eussent fait leur provision (2). •

Alors, comme on le voit, ce n'était plas seulement le recteur de l'université qui fréquenlait la foire du Lendit ; e*élait runiversifé elle-même, maîtres et écoliers. On partait dès le matin du premier jour. Formés en troupe sous la conduite de leurs régents, masique et bannières en tête, les écoliers se rendaient au diamp de foire, et prenaient avec ardeur tous les divertissements qui s'off^ient à eux. Trop souvent, échappant h la surveillance des supérieurs , ils s'enivraient dans les tavernes, insultaient les bourgeois ou se querellaient entre eux; on en venait aux mains, le sang coulait, et la foire était troublée. En 1 &60

A la coate du grand chemin • Bat la foire dn parchemtn.

(Ledit du LékiUrimé. ) (s) Du BooUay, JiiiL d9 rVM9enit$ de Pêrii^

FOIRES

le parlement décida que les ëtodianls n'asftisteraienl plui aa Lendil que par dépolatioos de doaza pour ehacoo dea quatre collèges , y oompris les régenls, et qu'ils n'y porteraient ■i armes ni bâtons. De nouveaux désordres motifèreot des arrêts plus sévères encore, et ronîverslté eessa tout à fait de fréquenter la foire du Lendit. Cette foire, Interrompue au quinxièroe siècle par les guerres de Charles Vif, discréditée par des rixes et des désordres^ transportée de la plaine dans la ville même de Saint-Denis , perdit peu à peu son importance et sa renommée.' CepeiSdant il y a encore aujourd'hui à Saint-Denis, le 11 juin, une foire de bestiaux qui porte le nom de Lendit

A Paris même se tenaient Jadis plusieurs foires qui, presque toutes, ont disparu aujourd'hui et se sont transformées en marciiés perpétuels. La fiAre de Saint-Oermain , placée aoua la dépendance des moines de Saint-Germain des Prés, commençait originairement quinze Jours après Pâques et dni^ait pendant ûoia semaines. Les troubles et )es guerres du qninifème siècle Payant ruinée, eUe fut rétablie par Louis XI en 1482. Les religieux de Saint-Denis, par crainte de hconchrrence, élevèrent de nombreuses dlfRcultés sur l'époque et sur la durée de la foire de Saintr Germain. Un arrêt du' parlement en 6xa l'ouverture au 3 février, lendemain de la Chandeleur. Elle était surtout fréquentée par les marchands d'Amiens , de Beaumont, de Reims , d^Orléans et de Nogent. Un inspecteur recevait les marchandises, les inscrivait, et les faisait porter au champ de foire; deux autres Inspecteurs surveillaient l'ouverture des balles. Le 3 février, à dix heures du malin, le lieutenant de police, accompagné des commissaires du Cliâtelet , des syndics de la foire et des gardes marciiands, fenait crier à haute voix entre deux fanfares : Messieurs, ouvrez vos loges!

Lb foire de Saint- Lazare, accordée par Louis VI à la léproserie de Saint-Lazare, se tenait sur le territoire de ce prieuré. Elle dura d'abord huit jours, puis quinze. Philippe-Auguste la transféra dans le grand marché des Cham|)eaux , et accorda en retour aux religieux de Saint- Lazare une foire qui devait se tenir le il août et ne durer qn*uo seul jour. Cette foire, connue sous le Ddm de foire Sainù-Laurenl , fut plus tard considérablement augmentée, et commença le 28 juin. Elle perdit toute sou importance lors de la création des boulevards de Paris.

lA foire du Temple, où l'on vendait principalement des fourrures et de la mercerie, et la foire Saint-Ovide, ont cessé d'exister. La foire aux jambons s*est conservée : elle avait lieu jadis au parvis Notre-Dame; elle se tient maintenant sur le boulevard Bourdon.

On ne conualt [mis d'une manière positive

l'origine def foires de Champagne, qui occupèrent le premier rang aux douzième et treizième siècles. Nous avons cité une lettre de Sidoine Apollinaire à saint Loup, évêque de Troyes, d^où il semiA résulter qu'elles existaient au cinquième siècle. Quel-

3ues personnes atti^buent leur établissement Pépin, père de Charlemagoe. Ce qui est certain, c*est qu'on trouve dès la première moitié du douzième siècle des titres où il est question des piarchauds trafiquant aux foires de Champagne, des privilèges dont ils jouissaient, desdroils qu'ils devaient acquitter. Il est certain aussi que ces foires avaient acquis h la fin du douzième siècle une très-grande ce* lébrité, et qu'elles rapportaient, soit aux comtes de Champagne , soit à d'autres seigneurs locaux, des sommes'considérables.Robert, dans sa Chronique de Saint- Marian d*Auxerre, racontant un incendie arrivé à Troyes en 1 188, s'exprime ainsi : Celebrantur ibi nundinœ inquibus diversas congesserant opes qtd divérsis partibus cpt{/luxer(!^nt instUores.

Les grands marchés désigp^s sous le nom de foires de Champagne étaient : la foire de Lagny , le lendemain du nouvel an ; celle de Bar , le mardi ayant la mi<arême ; la foire de mai à Provins, le mardi avant l'Ascension ; la foire de Saint-Jean ou la foire chaude à Troyes , le mardi après la quinzaine de la Saint-Jean ; la foire de Saint-Ayoul à Provins, le jour de l'exaltation de la Croix (16 septembre}; la foire de Saint-Remiou h foire froide i Troyes, le lendemain de la Tous^ saint; enfin la foire de Saint-Martin à Provins , le jour de Saint- André.

Les comtes de Ciiampagne, auxquels ces foires procuraient, comme nous l'avons dit, d'importants revenus, donnaient aux marciiands une erHcace protection. En 1148, Thibault le Grand écrit à Suger pour faire restituer à dea cliangeurs de Vézelay venant aux foires de Provins des objets qui leur avaient été volés par Garin, fils de Salo, vicomte de Sens. En i243,Ttiibaull le Chansonnier adresse des récfamatioDS aux habilanU de Plaisance dans une circonstance analogue. Des faveurs , de^ privilèges , sont accordés aux commerçauta étrangers pour les attirer aux foires de Cl)am> pagne. Les Italiens viennent faire le commerce d'argent à Troyes , à Bar , à Provins ou à l^gny ; les Romains, les Florentins , les Allemands, les Hollandais, les Écossais, les Flamands, s'y portent en grand nombre; les Lomliards ont une halle aux foires de Provins; les gardiens des foires correspondent pour affaires commerciales avec la commune de Londres. Une foule de villes importantes, celles surtout qui s'occupent de la fabrication des draps, Aurlllac, Toulouse, Cambray, Reims, Limoges, Rouen, Châlons, Arras,

POIRES

4aé

Lyon, ValeDcieDMS, Abbe^ille , etc., fréquentent les. foires de Champagne et y possèdent des liôlels; leejuifty trafiquent et s'y enri* chissenL ^

Diverses circonstances facilitent les contrats etdonnentaox affairtsune sorte d*unilé. Les comtes de Champagne ont à Provins un atelier monétaire» et leurs monnaies ont cours jusqu'au cœur de l'Italie. La Champagne possède des mesures, une aune particulières. Des assises sont tenues dans le pays sous le nom de grands jeun de Troyeg, Des commissaires ou gardes veillent à la conservation des privilèges des foires, jugent les cas criminels et' civils des marchands, font respecter les contrats, et terminent les oontestAtlons. Un sceau spécial est réservé pour les actes des comtes (et plus tard des rois ) relatifs aux foires de Champagne. Des règles fiiea s'établissent sur le style des contrats, sur les procédures, sur la perception des droits. Ces règles et plusieurs formules curieuses sont parvenues jusqu'à, nous.

Dès les premières années du quatonième siècle, la prospérité des foires de Champagne diminua, et malgré les efTorts tentés par les rois de France, entre les mains desquels la province était tombée, elles ne purent recouvrer leur ancien éclat. Les guerres intérieures de la France et la création des foires de Lyon leur portèrent des coups funestes. Deux foires annuelles avaient été établies à Lyon dès l'année 1419. Charles VU les confirma en 1443 et en ajouta une troisième; Louis XI en ijouta une quatrième par lettres du mois de mars 1462, dans le but de faire tomber les foires de Genève. Le résultat de cette institution fut des plus funestes aux foires de Champagne. Pour leur rendre la vie, on transféra deux des foires de Lyon à Bourges et deux à Troyes. Puis Lyon fut remise en possession des privilèges qu'elle avait r^çus de Louis XI, et le commerce s'éloigna pour jamais de la Champagne. Cependant Truyes obtint encore, au seizième , au dix-septième et an dix huitième siècle, des ordonnances royales favorables à l'existence de ses foires.

Parmi les autres foires de la France Jadis renommées on peut citer : celles du Pny en Velay, dont l'Institution fut régularisée en 1345 ,parle roi Philippe de Valois; la/oire du Pré à Rouen, dont le prieu r et les religieux de Notre- Dame du Pré venaient à cheval faire l'ouver- * ture ; les/oires de Falaise et de Caen ; la foire de Guibray, établie par Guillaume le Conquérant; celle de Dieppe, fondée par Louis XIV après la dévastation de cette ville par les Anglais, en 1696; la foire de Reims; la foire Lendit à Salnt-Riqnier, <|ui avait lieu le lundi de la PenlecAle ; les foires de Bordeaux, établies en 1565 par Cliarles IX; les foires de Toulon,

en ikvenr desquelles Henri IV donna des très de franchise, en octobre 1695, et qui, après une interruption, furent rétablies en 1708 ; les foires de Mîmes , instituées en IS22» qui commençaient le lundi avant la mi-earème et duraient huit jours ; la toire de Beaucalre, dont les privilèges remontent aux anciens comtes de Toulouse, et dont la durée fut fixée à huit jours par le roi Charles VIII ; en Bretagne, la foire de Guingamp» le maiehé de Noyal-Pootivy , etc.

Une partie des anciennes foires sont maintenant réduites à néant et ne vivent plus que dane Thistoire. A nue époque où les communications étaient difficiles et périlleuses ; quand les lienx où l'on pouvait trouvera la fois des objets de luxe et des objets de nécessité étaient rares et éloignés, les foires satisfaisaient h beaucoup de besoins. Des franchises, des privilèges spéciaux donnaient aux marchands le moyen de compenser par des gains aisés et certains les dépenses du voyage ; ils venaient en caravanes» et de poissants seigneurs répondaient de la sûreté de leurs personnes et de leurs bagages. Puis aux marchands de profession se joignaieot quelques bourgeois du voisinage, quelques habitants des campagnes qui voulaient s'approvisionner ou se divertir ; les pèlerins et les dévols accouraient sons prétexte de rendre hommage à un saint renommé, d'adorer une puissante relique, d'assister à une brillante cérémonie religieuse; mille réjouissances, mille spectacles divers étaient offerts à la foule; les baladins, les joueurs de mystères, établissaient leurs tréteaux à c6té des loges des débitants; des poètes et des musiciens ambulants répétaient des chansons ou des airs aimés du peuple. Le droit de foire comptait parmi les privilégeat des villes.

Quand le progrès eut en quelque sorte rapproclié lesdistances; quand les commum'caf ions devinrent plus Aiciles et les relations plus fréquentes, les foires cessèieut de présenter les avantages qui les avaient rendues florissantes. Leurs inconvénients devinrent frap|>ant8 , et n'ayant plus de compensation, amenèienl peu à peu la décadence de l'instilution même. « Les grandes foires, disaient au dernier siècle les auteurs de V Encyclopédie, ne sont jamais aussi utiles que la gène qu'elles supposent est nuisible; et bien loin d'être la preuve de Tétat florissant du commerce, elles ne peuvent exister que dans des États où le commerce est gêné , surchargé de droits, et par conséquent médiocre. »

Sauf quelques exceptions que nous signalerons tout à l'heure, les foires actuelles n'ont plus qu'une très-médiocrê importance commerciale. Celles qui ont conservé leur ancienne célébrité, ou en ont acquis une nouvelle» la doivent à la spécialité de certains objets qu'on