III. — Cet acide s'obtient

a) Par saponification du suif par la potasse ;

b] Avec l'huile d'olive par cristallisations successives des sels de baryum d’acides gras dans le benzène.

IV. — L'acide oléique présente les caractéres physiques suivants :

a] Poids spécifique 0,898 à 14°; b] Point d'ébullition 153° à 0" de pression ; c) Coloration jaune clair ; d) Odeur et saveur d'huile légèrement rance ;

e] Indice d’iode de 90,07.