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le ma! Ire de céans n'est point décimateur. Mais que de volailles et quelles volailles 1 c Poulets sans fard poulels à la jardinière, poulets à la gibelotte ! Dindon à l'escaloppe, dindon à la crème, dindon en ballon ! Poularde entre deux plats, poularde à la broche, poularde à la persillade > (1). La basse-cour en fait tous les frais. Quant au liquide, la cave le verse à flots. Poiré picotant et cidre « goulayant > f cau-de-vie superfine, qui sort de la Mère-Jeanne en glouglous aromatiques, pour jouer auprès des bonnes fourchettes son triple rôle d'apéritif, de prolongatifet de digestif: liqueur de cassis et de framboise, en faveur des dames et des enfants : rien ne manque, pas même le gâteau traditionnel pétri par la grand'mère et le bourbelot de poires de Saint- Oyr. « Vive la campagne pour y faire bonne chère (fc). »

Quand les enfants ont grandi, le père songe aies faire instruire. Mais en a-t-il la facilité ?

Les écoles étaient fort répandues dans nos campagnes dès le xvn e siècle. Outre celles des monastères, beaucoup s'étaient fondées, grâce à l'initiative des seigneurs, des curés, des prêtres habitués et quelquefois même du Commun des habitants.

M. Vimont, dans ses intéressantes études sur 17ns- Iruciion publique au pays d'Argentan, affirme que la plupart des paroisses du Houlme avaient alors des classes tenues par le Vicaire ou le Curé (3).

Les cusios inslilutetirs n'étaient point rares non plus par toute la généralité de Caen, comme en