ENTRÉES DE POISSONS

et autres animaux à sang froid.

Brochet à 1 a sauce aux câpres (1 ) ou à l’huile.

(1) Tomes les sauces blances doivent être préparées avec le beurre et les jaunes d’œufs sans farine, ou avec la farine de gluten ou de son épuré.

Barbillon au bleu, ou à la sauce aux câpres (1), ou à l’huile.

Truite au bleu, ou à la sauce aux câpres, ou à l’huile.

Bar au bleu, ou à la sauce aux câpres, ou à l’huile.

Meuuier au bleu, ou à la sauce aux câpres, ou à l’huile.

Perches au bleu, ou à la sauce aux câpres, ou à l’huile.

Tanches au bleu, ou à la sauce aux câpres, ou à l’huile.

Meunier rôti au beurre et Unes herbes.

Barbues à la sauce aux câpres ou à l’huile.

Turbot sauce aux câpres ou à l’huile.

Turbot au gratin, avec semoule de Durand.

Turbot sauce aux huîtres ou au homard.

Saumon sauce aux câpres ou à Thuile.

Saumon sauce aux huîtres ou au homard.

Truite saumonée sauce aux câpres ou à l’huile.

Mayonnaise au saumon.

Sole aux fines herbes ou au gratin, avec la semoule de gluten.

Sole matelote normande.

Filet de sole mayonnaise.

Merlan au vin blanc ou aux fines herbes.

Filet de merlan au gratin.

Maquereau à la maître d’hôtel.

Eperlan au gratin, à la semoule de gluten et aux fines herbes.

Matelote de carpe ou d’anguille.

Carpe au bleu ou à l’huile.

Anguille à la tartare ou à la poulette.

Laitances de carpes en matelote.

Hareng au beurre, ou à l’huile, ou sauce moutarde.

Morue à la maître d’hôtel, ou à la provençale, ou à l’huile.

Raie au beurre noir ou sauce aux câpres.

Anguille de mer à l’huile ou au beurre.

Limande de mer à l’huile ou au beurre.

Cabillaud de mer à l’huile ou au beurre.

Moules à la poulette ou à la marinière.

Grenouilles à la poulette ou à la marinière.

Homard ou langouste, salades de homard ou de langouste.

Ecrevisses ou crevettes, ou escargots, boudin d’écrevisse.