CHAPITRE PREMIER

MALADIES PROVENANT DE DENRÉES ALIMENTAIRES VICIÉES, ALTÉRÉES OU FALSIFIÉES.

L'histoire des altérations et des falsifications des substances alimentaires et des différents objets de consommation, bien qu'appartenant spécialement à l'hygiène publique, ne saurait pourtant rester étrangère à la médecine légale ; car elles donnent lieu à de fréquentes expertises administratives ou judiciaires confiées à des médecins ou à des chimistes.

Ce n'est pas ici le lieu d'entrer dans le détail des recherches qu'elles nécessitent et que l'on trouvera exposées ailleurs avec plus d'autorité et d'une manière moins superficielle * . Mais il me pai'aît utile de donner

1. Voy. Soubeiran, Nouveau Dictionnaire des falsifications et des altérations des aliments^ des médicaments et de quelques produits employés dans les arts, Vindustrie et Véconomie domestique, Paris, 1874. — A. Chevallier et Baudrimout, Dictionnaire des altérations et falsifications^ 5® édit., Paris, 1878. •— Le Manuel complet de méde^