INTRODUCTION

L'huile de foie de morue, ce précieux médicament emprunté à la médecine populaire, a pris, surtout dans ces dernières années, une telle importance que, dans certains pays, en Norwège notamment, on pêche la morueuniquement pour recueillir l'huile contenue dans les foies. Peu à peu, devant la consommation toujours croissante, des fabriques d'huile se sont établies dans les autres pays où se fait également la pêche de la morue : en Islande, à Saint-Pierre-Miquelon et à Terre- Neuve. Mais comme les procédés employés pour recueillir l’huile varient le plus souvent suivant chaque pays, il en résulte une très grande différence, d'abord dans l'aspect extérieur et surtout dans la composition chimique du produit obtenu. Devant les grandes facilités que nous avions denous mettre directement en relations avec les fabricants établis sur les différents lieux de pêche, nous avons pensé les mettre à contribution pour obtenir d'eux des renseignements absolument précis et complets, concernant le manuel opératoire suivi par eux pour préparer l'huile de foie de morue. Étant ainsi amplement documenté sur les