AMIDON. V. FROMENT

AMOME GINGEMBRE. Amomum zingiber. (Gingembre officinal.) Les Amomes étaient en grande réputation chez les anciens comme plantes aromatiques; tous viennent des pays chauds. On se rappelle ce vers de Boileau :

Rapporter de Goa le poivre et le gingembre.

C’est une racine ou plutôt une tige souterraine d’une odeur forte, aromatique, et d’une saveur àcre, chaude et poivrée. Les Indiens l’emploient beaucoup comme digestif. L'usage d’en saupoudrer les sauces et les ragoûts, assez de mode en France dans les siècles derniers, se conserve encore en Allemagne et dans le Nord. En Angleterre, on en met dans la bière pour l’aromatiser et augmenter sa fermentation.

Sous le rapport sanitaire, le Gingembre est un excitant trèsusité comme sudorifique et diurétique, en médecine humaine et vétérinaire, surtout chez les Anglais. Il convient dans les catarrhes chroniques pour faciliter l’expectoration, dans les extinctions de voix, dans le relàchement de la luette (V. Por- VRE) ; On l’a aussi recommandé, associé au vinaigre, dans les maladies contagieuses du bétail.