CIG CIBOULE, CIBOULETTE. V. AIL

CICEROLE ou CISEROLE À TÊTE DE BÉLIER. Cicer arictinum. (Pois-chiche, Garance, Pois bécu, cornu, pointu.) Ce

serait déjà une illustration pour le Pois-chiche d’avoir donné son nom latin et grec à l’orateur romain, dont l’aïeul avait, dit-on, sur le visage une verrue semblable à un Pois. Les étymologistes prétendent aussi que ses gousses renflées, qui ne contiennent tout au plus que deux semences, sont la cause du mot de chiche appliqué à bien des gens. Très-probablemerit c'était à ces gousses retentissantes que Virgile faisait allusion quand il a dit : Siliquasque sonantes.

Quoi qu’il en soit, le Pois-chiche est une Légumineuse intéressante, peu connue dans le nord, mais très-répandue dans le midi de la France, dont la température lui convient mieux ; car il est originaire d'Egypte, d’Espagne et d'Italie. On ne le cultive point pour ses gousses, mais bien pour ses semences offrant à peu près, étant cuites, la saveur du Haricot ; mais elles ont sur ce dernier l’avantage d’une pellicule moins épaisse et d’une cuisson plus facile. Il est surtout excellent en purée ; c’est lui qui fait la base des purées aux croûtons, Si célèbres à Paris. Dans l'Orient, on le fait rôtir pour Femporter dans les voyages de long cours. Son usage comme comes tible farineux est très-répandu dans tout le midi de l'Europe. Ses tiges servent aussi à préparer des prairies artificielles ; pendant l'été, il en suinte un suc acide que lon a dit être de l'acide oxalique, malique ou citrique; les Indiens le recueillent pour donner un goût aigrelet à leurs boissons. On a indiqué le Pois-chiche rôti comme un des meilleurs succédanés du Café, ce qui lui a valu le nom de Café français. Ce Pois demande chez nous à être semé de bonne heure; il mürit en automne; en le cueillant un peu avant sa parfaite maturité, ses grains cuisent mieux.

CICUTAIRE. V. CONIUM.