L’abbé Lambert, op. cil., tome III, page 28G

Pour le mot Iloil ou plutôt O ille, le Dictionnaire de Trceou.r, de 1771, nous donne la définition suivante : « 11 faut prononcer Olle, en

THOMAS GERMAIN

La valeur de ces objets s’élevait à 16,281 livres 19 sols, et la valeur totale des présents faits à la Porte Ottomane atteignait 237,960 livres L

Avant 1728, la maison de Bragance confiait aux orfèvres anglais l’exécution de ses commandes les plus riches 2 ; en 1724, notamment, le roi de Portugal avait demandé à Londres une baignoire d’argent du poids de 900 marcs. Mais la réputation de Germain s’était répandue en Europe, et le sr Mendès, commissionnaire du roi de Portugal à Paris, l’avait signalé à son maître. Ses premiers envois ayant satisfait le roi, les commandes ne cessèrent plus d’affluer aux galeries du Louvre. En 1728, il eut une première commande de 6,000 marcs d’argent et 8 marcs d’or 3.

En 1744, Germain avait fait pour cette cour six couronnes d’or, une croix de neuf pieds six pouces de hauteur et sept grands chandeliers de vermeil ; le tout du poids de deux mille marcs : « d’une forme toute nouvelle », dit le Mercure de France , « et dans le goût romain, comme M. Germain en avait fait à Rome ». Ces pièces existent encore à Lisbonne

mouillant les II et sans faire sentir 17. C’est un ramas des plus excellentes viandes que l'on fait cuire dans un pot ou terrine avec toutes sortes de beatilies, quantité d’herbes fortes et aromates. L’oille est remplie de toutes sortes de bon gibier et autres viandes, comme faisans, perdrix, cailles, bécasses, bécassines, ortolans, pigeons, beefigues et autres que l’on y met en entier. L’oille est le mets favori des seigneurs espagnols : c'est de là qu elle est venue en France. Ce fut le cuisinier Asmach que Philippe V fit passer en Espagne pour instruire les cuisiniers de ce pays-là qui n’apprêtoient rien à son goût, qui rapporta chez nous la manière de faire des oillcs. Le pot à oille que l’on sert sur la table du Roi est d'argent. Plusieurs seigneurs en ont aujourd hui de même. » Il a été publié un livre sur la question : « La Oille , mélangé ou assemblage de divers mets pour tous les goûts , par un vieux cuisinier gaulois. Constantinople, l’an de l’ère chrétienne 1755, in-12. »

1. Archives du ministère des affaires étrangères. — Présens du Roi. Volume n" 423, page 31.