DU LACTATE DE CHAUX

Comme autre exemple de vie sans air, accompagnée de fermentation proprement dite, je citerai en dernier lieu la fermentation du lactate de chaux dans un milieu minéral.

Dans l'expérience décrite au dernier paragraphe, le liquide fermentescible et le levain se sont trouvés au contact de l'air pendant un instant très-court. Quoique des observations précises établissent que la diffusion des gaz oxygène et azote dans un liquide absolument privé d'air, loin d'avoir lieu brusquement, se fait au contraire de proche en proche avec une grande lenteur, j'ai voulu supprimer complètement, au moment de la mise en levain, toute influence possible de l'oxygène.