HirodoU, Hiilotia; lib. I. cap. ISS

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tiques, et notamment nos oiseaux de basse-cour, en leur jetant des fruits imbibés d'eau-de-vte. On voit alors la satisbctioi) qu'ils éprouvent et le plaisir qu'ils ont d'y revenir, La Téritable limite de l'ivrognerie parmi certains animaux et parmi les peuplades sauvages, c'est uniquement la rareté de la liqueur. La race rouge s'est en quelque sorte détruite par Feau-de-vie, dès que nous la lui avons portée. Bien que l'homme soit ingénieux à trouver des matières & distiller, les procédés ne sont guère du ressort des tribus bumaines sans industrie; et si celles-ci sont sobres, comme les animaux des bois et des champs, c'est, comme eux, par nécessité.

Après le'jus de la vigne et la sève du palmier, qui n'exigent presque pas de préparation, chaque peuple a recours, suivant le degré de son industrie, à des moyens différents. Les natfoassemi-policéesde l'Amérique et de rOcéaniefabriquaieat de primitive-s liqueurs. D'un côté c'était le pulque extrait du Diaguey {Agave americana) \ ou le sora capiteux du maïs {Zea naît)*, et de l'autre l'avatiré des racines du poivre methystique [Piper methysticum) '. Dans les contrées où l'on faisait usage du pain, les céréales furent mises à contribution. L'oi^e et le blé, nous dit Tacite, fournissait une liqueur fermentée aux Germains *. Le millet {Panicum miliaceum) donne le boza des Circassieos*. Le riz (Orûa sativa) fournit aux Japonais le sabki dont l'ivresse est toute passagère *. Le Tartare au milieu de ses troupeaux, fabrique son Koumis de la substance qui semble le plus opposée aux boissons fortes : il fait fermenter le lait de jument '.