Analyse chimique de la truffe comestible

Présentée à l’Académie des sciences et imprimée dans le Journal de pharmacie et de chimie , t. XXXI, 1857.

Comme complément de notre travail sur le champignon de couche, nous nous sommes livré à l’examen chimique de la truffe comestible qui croît dans des conditions bien différentes de celles du premier de ces cryptogames. 11 résulte de ces recherches que la truffe renferme un principe odorant particulier, de l’albumine végétale, de la mannite, une matière grasse spéciale, un principe colorant qui nous a paru être le même que celui du champignon de couche, de la cellulose, des acides citrique et malique, et enfin des bases et des acides minéraux. Il nous a été facile de reconnaître qu’à part le sucre fermentescible et l’acide fumarique, les principes constituants fixes de la truffe étaient les mêmes que ceux du champignon comestible.