ALIMENTATION ET RÉGIMES

!. - nation d'entretien

mes, admettent qu'il existe une ration d’entretien identique pour tous les sujets, et s’efforcent d’en réaliser une évaluation exacte.

J’estime qu’il n’y a pas de ration d’entretien normsde ; ce que les différents auteurs étudient sous ce nom est simplement la ration d’entretien moyenne : dans la réalité, chaque organisme a des besoins propres, variables de l’un à l’autre dans de très larges limites, et i’applioation systématique à tous les sujets de la même formule alimentaire risquerait d’aboutir, chez les uns à la suralimentation, chez d’autres à l’inanition relative, même si l’on tient compte, dans l’établissement de la ration, du poids, de la taille, de l’âge, de l’activité des sujets, de la température extérieure, bref de toutes les conditions dont l’influence sur

Au cours de ces dernières années, de nombreux hygiénistes ont attiré l’attention sur les méfaits de la suralimentation. Ils ont groupé les observations de sujets se maintenant en très bon état de nutrition, engraissant même avec une ration très inférieure à la ration classique,

et ils en ont conclu que celle-ci avait été très exagérée. Cette conclusion

galao se produit encore, bien que faiblement, à — lO”. Une solution au dixième de pus neutralisé dans de l’acide acétique centinormal maintenue une heure à 120" réagit encore vivement sur le mélange de teinture de gaïac et de bioxyde d’hydrogene. En solution neutre la peroxydase est moins stable ; en solution dans la soude centinormale elle résiste longtemps à 100", mais est détruite à 120",

de même de certains antiseptiques.

La peroxydase peut être extraite du pus par les procédés généraux de préparation des diastases.