AUTRES ESPÈCES DE MOLLUSQUES ÉDULES DE LA GIRONDE

Après les huîtres et les moules , les autres mollusques édules de la Gironde n’ont qu’une importance très-minime. Cependant , le Cardium edule est tellement abondant sur toutes les plages vaseuses , qu’on en récolte une grande quantité. Il est expédié dans tout le département , où il se vend presque à vil prix (de 10 à 20 centimes le cent). Il est connu sous les noms de Maillot , Pétoncle ou Sourdon.

Les espèces du genre Tapes sont comestibles , mais on ne mange guère que la Clovisse ( Tapes decussala ), qui figure dans nos marchés à côté du Cardium edule ; son prix est un peu plus élevé (20 à 30 centimes le cent).

Le département de la Charente-Inférieure expédie sur le marché de Bordeaux la petite Palourde ( Peclen varias), et plus rarement le Mya arenaria, dont nous ne connaissons pas le nom vulgaire.

Les habitants du littoral mangent seuls les Pholas ( Giles ou Dails) , les Solen ( Couteaux , Coutoyes), les Donax, renommés par la délicatesse de leur chair; la grande Palourde ou coquille Saint-Jacques ( Pecten maximus). Dans la Charente-Inférieure et dans les Basses-Pyrénées, on recherche les Patelles, si abondantes sur les rochers, et on en fait une soupe; mais, au goût de tous les pêcheurs du bassin d’Arcachon , l’aliment le plus fin et le plus délicat fourni par les mollusques est la jeune Seiche ou Casseron. Le mot Casseron est très-ancien , et varie de signification suivant les latitudes. Rondelet appelle Casseron le Calmar flèche (Teuthis subulata) des côtes de la Saintonge; dans la Charente- Inférieure , on donne le même nom aux Sépioles et aux Seiches.

Les Calmars sont estimés par les Basques , qui les appellent Chipirones; à Bayonne, on leur donne le même norn (ou celui de Cornet, Corniche, Calamar d’après Rondelet), et on ne mange que les jeunes du Loligo vulgaris, dont le prix varie de 15 à 30 centimes pièce ; ils sont pêchés à l’embouchure de la Bidassoa et sur les côtes des provinces espagnoles de Guipuzcoa et de Biscaye.

En général , nos pêcheurs sont plus réservés que ceux de la Méditerranée, qui considèrent comme aliments tous les coquillages, et qui ont goûté peut-être tous les êtres marins de leurs rivages, même les plus répugnants.