Souchet comestible. FL. FR., 1162, vi

Cyperus esculentus. Lin. sP., 67.

Fleurs en ombelle feuillée. Les tubercules de la racine ovales avec des zones imbriquées. Vivace.

Cette plante est très commune dans les prés aquatiques. Elle fleurit pendant l'été. Lorsqu'on la coupe au pied, les tiges tronquées s’allongent en vingt-quatre heures de plusieurs pouces ; elles perdent ensuite la vie et la racine pousse bientôt de nouvelles tiges. Le souchet comestible n'est pas une plante inutile comme la plupart des plantes de cet ordre. Sa racine tuberculeuse, amylacee et légèrement sucrée, offre un mets agéable et sain aux Espagnols. Les tiges, longues et flexibles, offrent des liens commodes pour une infinité de petits ouvrages. Les jardiniers s'en servent pour la ligature des légumes qu'ils veulent faire blanchir ; les femmes les emploient pour les différentes manipulations du lin et elles sont très recherchées pour la garniture des chaises. Enfin la racine peut être mise au nombre des bons remèdes stomachiques, emménagogues et diurétiques.