DES BOUILLONS MÉDICINAUX

Ils s’obtiennent par la décoction plus ou moins long-temps prolongée de la chair de certains animaux dans l’eau. Ils ont pour base une matière animale, tandis que les tisanes sont toujours faites avec des substances végétales.

Dans les bouillons médicinaux , la proportion de matière animale est si peu considérable relativement à celle de l’eau , qu’ils sont fort peu nourrissans, et peuvent être donnés sans inconvénient , même dans certaines inflammations, mais peu intenses. On les administre presque toujours comme rafraîcbissans ou adoucissans , excepté dans le cas où, par l’additiort d’une substance quelconque, on les rend propres à remplir une indication particulière.

Bouillon de 'veau.

Veau dépouillé de graisse ou

Poumon de veau

BOUILLONS

Faites bouillir pendant deux heures dans une pinte d’eau , et ajoutez sur la fin un navet et un petit bouquet de cerfeuil ; laissez encore bouillir pendant une demiheure , et passez.

On prépare de la même manière le bouillon de poulet, en faisant bouillir le quart d’un poulet maigre dans une pinte d’eau; on y ajoute souvent quelques feuilles de poirée.

Le bouillon d’herbes (i) se prépare en faisant bouillir une poignée de feuilles d’oseille et de poirée et une pincée de cerfeuil dans une pinte d’eau pendant une demi-heure. On le passe. On y ajoute quelquefois un très-petit morceau de beurre frais.

Le bouillon de limaçons se fait par la décoction de quatre à six limaçons de vigne dans une pinte d’eau. Il est adou-

ci) Pour nous conformer à l’usage, nous avons conservé à cette préparation le nom de bouillon , quoique, à proprement parler, elle soit une véritable tisane.

BOUILLONS. 37

cissant et pectoral. Il faut avoir soin de les laisser dégorger pendant quelques temps , avant de les faire bouillir.

On fait le bouillon de grenouilles avec les cuisses de cinq ou six grenouilles , que l’on fait bouillir pendant deux heures dans une livre d’eau. Il est rafraîchissant.

On prépare de la même manière le bouillon de chair de tortues.

Bouillon pectoral.

Ajoutez au bouillon de veau ordinaire, une heure avant de le retirer du feu.

Dattes dépouillées de leur \

noyau I

Jujubes • > âa § j.

Figues I

Raisins secs )

Ce bouillon , d’un goût agréable , est très-adoucissant , et s’emploie dans les maladies de poitrine.

Bouillon laxatij.

Ajoutez au bouillon d’herbes, après l’avoir passé.

Sulfate de soude ( sel de Glauber ). ^ j.

SUCS DÉPURÉS.

Bouillons gélatineux.

Ou peut les préparer de deux manières différentes : i° par l’ébullition à une haute chaleur des os , dans un vase bien clos , tels que la marmite de Papin, l’autoclave , etc. ; 2Q par la dissolution de la gélatine préparée par ce moyen , dans une certaine quantité d’eau.

Ces bouillons sont nourrissans et de facile digestion. On peut les aromatiser avec de la cannelle, des gérofles; et les édulcorer avec du sucre. Refroidis, ils forment des gelées que l’on prescrit fréquemment dans la convalescence des maladies qui ont duré long-temps.

Nous ne parlons pas ici des bouillons de vipère, de lézard, d’écrevisses, etc., qui sont aujourd’hui presque tombés en désuétude.