Élixir à la Levure de Raisin

Levure de raisin, desséchée dans le vide et

en gros grains (de Byla) 10 gr.

Sirop de sucre 100 gr.

Sucre de lait pulvérisé 10 gr.

Vin de Muscat ou vin de Samos 900 gr.

Alcool à 90° 40 gr.

1° Mettre la levure dans le mélange d’eau, de sirop simple et de lactose, préalablement porté à l'ébullition et refroidi. Laisser six à douze heures en contact dans une chambre à la température de 15 a 25°.

2° Ajouter alors le .vin Muscat, abandonner le tout pendant douze heures, dans des cristallisoirs couverts avec des plaques de verre pour éviter les poussières.

3° Lorsque la fermentation est terminée, ajouter 40 grammes d’alcool à 90°. Filtrer au papier et diviser en flacons plats de 250 centimètres cubes.