I. Biscuits secs au sublimé

Sucre glace (ou sucre en poudre très iîne), 500 gr.

Blancs d’œufs n° IX.

Jaunes d’œufs n® XVllI.

Farine de froment extra-fine 025 gr.

Battre sur un feu doux le sucre avec les œufs ; finir de monter à froid à l’aide de l’appareil et ajouter la farine.

Dresser sur feuille de papier avec douille plate. Cuire au four moyen.

Nota. — On ajoutera q. s. de solution aqueuse de sublimé avant de diviser les biscuits et on leur donnera un poids déterminé pour que chaque biscuit renferme un centigramme de sublimé. On aura :