BISCUITS — BOUGIES

Ballre sur un feu doux le sucre glace avec les dix œufs et le carbonate d'ammoniaque dissous dans un peu d’eau, ajouter 500 grammes de farine en battant sans cesse avec un appareil à ailettes.

Dresser à la poche dans des moules cirés. Cuire au four moyen.

Diviser en biscuits contenant 0 gr. 25 de Résine blanche de Scammonée. Pour les biscuits à la Scammonée d’Alep, mettre 0 gr. 60 de poudre de Scammonée. On aura formule analogue à la plupart des Biscuits purgatifs spécialisés '.

Dose : La dose est de un demi à un biscuit pour les enfants suivant l'cige, et de un à deux biscuits pour les grandes personnes. Recommander de boire un peu de thé chaud, dès qu'on aura pris le biscuit.

4* Biscuits très secs servant à préparer des farines alimentaires :

Blancs d’œufs n° 5.

Sucre glace 500 gr.

Farine de Froment 500 gr.

Battre les blancs pour les monter, sans qu’ils soient trop fermes, ajouter le sucre glace et la farine. Dresser sur plaques cirées et laisser étuver six heures au four peu chauffé.

Il suffira de triturer ces biscuits au mortier avec du sucre, de la vanille, du cacao, pour avoir des farines alim.entaires, très agréables au goût et de bonne conservation. On pourra ajouter au produit obtenu un peu de fécule de pomme de terre ou un peu de tapioca pour qu"il donne une gelée épaisse avec l’eau bouillante.

1. On pent encore obtenir des biscuits secs ; A, En délayant dans 500 grammes de sucre 10 jaunes d’œuf, en mettant jaune par jaune. — 15, battre 10 blancs d'œuf en neige. Mélanger 500 grammes de farine avec A, puis ajouter b peu à peu, mêler le tout doucement. Couler à la pocbe avec grosse douille.