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GeLréE DE coRNg PE CERF, DE J, FEREZ.

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Corne de cerf rapée, : 4 iv. 128 Ÿe BA D de vos Dos à VU: 200 « , Ts Acide hydrochlorique, 9 7, de Æ

és GELÉL, | Malaxerla corne dans l’eau acidulée, pendant dix minutes ; laver ensuite à deux ou trois caux., pourenlever les sels formés ét solubles, qui plus tard troubler: aient la transparence, dela gelée ou forceraient à la-clavfcation ‘au blané” d'œuf, Mettre cette corne de cerf , ainsi lessi- vée, à bouillir avec de nouvelle eau pendant une demi-heure (ce court espace de temps suffit pour lui enlever Ja quantité de gélatine qu’elle contient). 3 exprimer fortement sur un linge; filtrer la liqueur chaude; y faire dis soudre

- $ : Pr à :

Sucre blanc, . 4 « . + S'ÈVe 128 +

Faire évaporer à un feu doux, jusqu’à ce que la liqueur ait acquis la consistance conve mable, ce dont on s'aperçoit lorsque de ee gouttes projetées sur un corps fr oid se prennent aussitôt en gelce. Aromatliser alors en y jetant geiques morceaux .de zeste d'orange fratche ou d’écorce de ane ct placer eufin . dans un lieu frais pour que la masse se prenne plus promptement en :gelée. — Nota. Cette gelée, d’une transparence parfaite, est très= propre à la préparation du blanc-manger.

I, et D. De même que pour le précédent.