HPanais.s ee 0e d Nayets . + + + +. aa 3 viij

Poireaux . + + Fenilles de céleri.

Pérail. 5 4 240 Aa) Zi 64.

Oignons frais , .

Ô 1." Draléstetss.; 3 + Biv. 198.

Clous de girofle, . . .« Vie

On incise toutes ces substances après les avoir épluchées et lavées ; on les place dars un bain marie , et on verse dessus tout au plus la quan-: tité d’eau nécessaire pour les baigner; on couvre

Je bain-marie, et on le place dans l’alambic: dont on entretient l’eau bouillante jusqu’à ce: que les légumes soient très-cuits ; alors on retire du feu, et on passe avec expression.

On prend une once du liquide obtenu et on le sature avec un mélange salin approprié (1): TE —————,

(x) Le mélange salin se compose de:

Hydrochlorate de potasse, . . trente parties. —— de sonde ... soixante-dix pari

Mèlez exactement.

BOUILLON. . F5 il en faut environ trois gros (12 7.).Alors on essaie ce liquide, c’est-à-dire qu’on s'assure si, en versant dans une tasse d’eau gommée la quantité nécessaire pour la saler convenablement, elle est assez colorée pour représenter un bon bouillon. S'il en est ainsi, on sature toute la liqueur extractive avec le mélange salin. Dans le cas contraire, on fait évaporer à une douce chaleur, la moitié, par exemple, de la liqueur extractive, on la fait réduire d’un demi-volume , on la mêle avec la portion non évaporée, et l’on sature enfin avec le mélange salin.

L’extrait de légumes salé et ainsi préparé, on peut faire en peu d’instans ur bouikon gommeux très-agréable , en faisant dissoudre, à une douce chaleur, de la gomme arabique en morceaux et bien lavée, dans les proportions de do grammes par litre d’eau ; et ajoutant ensuite la quantité nécessaire d’extrait de légumes poursaler et colorer convenablement, et quelque peu de graisse de pot. La à on ne peut être employée en poudre, parce qu’a- Jors elle communique au bouillon une saveur étrangère.

J’extrait de légumes , une fois saturé de sel,

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peut s se conserver assez long-temps. Avec lui,

. de la graisse de pot et un soluté gélatineux,

on peut préparer à l'instant même un bouillon nourrissant, très - agréable au goût, et bien préférable à celui que l’on obtient avec les tablettes.

I. Le bouillon gommeux convient dans les cas où il faut à la fois faire observer la diète et donner à croire au malade qu’on commence à le nourrir.

D. Plusieurs tasses dans la journée.