MANNITE
On désigne sous le nom de mannite une ma-^ tière sucrée , crlslallisant en petits prismes allongés, que Ton retire de la manne. Quelques chimistes l'appeljent sucre de manne; mais nous deyons dîre^ à cette occasion, qu'elle ne se rap* proche des sucres que par la saveur, car quoi qu'on fasse on ne peut jamais parvenir à la faire fermenter. La mannite ne se trouve pas seulement dans la manne , elle parait exister, mais en petite quantité, dans le jus des ognons, des hetteraves, du céleri, et dans le suc d'un grand nombre, d'autres plantes.
Pour, obtenir ce produit, oa prend la manne du commerce connue sous le nom de manne en larmes; on la Jr^^^j^ar l'alcool bouillant, on filtre et on laisse, cristalliser; par le repos et le refroidissement la mannite- sto précipite en petites aiguilles de la plus belle blancheur.
La manne en larmes n'est presque composée que de mannite unie à une petite quantité
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d*niie matière jaunâlre exlractifomie , et à des traces de sucre de canne. La manne commune contient peu de mannite, et est fort ricbe en matière extractÎTé; enfin la manne grasse n'est presque composée que de cette dernière substance , d*où Ton Toit qu'il n'est pas indifférent de prendre Tune ou l'autre manne lorsqu'on veut -se procurer de la mannile. -
La mannite obtenue comme je Tiens de Findiquer, est blanche* soluUe dans l'eau presque en toutes proportions, avec laquelle on peut m iÎQISaer un sirop i se fond entre «i o5* et 1 1 o" en un liquide incolore qui se prend en masse collante f et cristallise par le refroidissement ; chauffée pins fortement, elle brùle et se décompose comme le sucre.
La mannite a été analysée par MM. Gay- Lussacet Thénard, Proust, de Saqssure,Honry Oppennann, Liebig. Ce dernier chimiste Ta trouvée composée de
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6 Carboone as 458, 627 ^o, oaaâ
i4 Hydrogène as 87, 357 7* ^^^^
6 Oxigèoe =ss 600, 000 5a, 3537
Quant à la matière grasse extractive de la manne, il est également &cile de Tobtenir en
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grande quantité; il sufGt pour cela de prendre la manne grasse du commerce , de lui enlever tous les principes cristallisables par l'alcool, de la dissoudre dans l'eau pour la séparer de débris de végétaux qu^elle contient toujours ; enfin, après filtration, de la dessécher avec précaution* La substance que Ton obtient est la matière extractive de la manne' qui jouit d'une certaine propriété pui^àlive.
