DES ALCOOLIQUES
Si les viandes de haut goût et le gibier de venaison ont été justement considérés comme excitants , c'est avec plus de raison que les boissons
m MEDICATION EXCITANTE OU STIMULANTE.
alcooliques doivent être regardées comme telles ; leur action stimulante et diffusible est si prononcée que, toutes les fois que l'on voudra produire sûrement et rapidement une surexcitation du système nerveux, c'est à elles qu*il faudra avoir recours.
L'alcool de vin est la base de toutes les liqueurs alcooliques fermentées : toutes les substances sucrées, placées dans des conditions convenables, peuvent le produire ; mais il a des analogues en chimie qui jouissent de propriétés physiologiques identiques, mais dont le médecin ne fait aucun usage.
Le vin de palmier a été connu très-anciennement des Babyloniens; on faisait des liqueurs alcooliques avec le raisin, le lait, les céréales, les pommes de terre, etc.; aujourd'hui, la chimie rend parfaitement compte des transformations qui s'opèrent pendant la fermentation.
Les proportions d'alcool renfermé dans les boissons alcooliques varient de 1 à 27 pour 100, et au double pour les eaux-de-vie; leurs propriétés enivrantes sont presque toujours en rapport avec les quantités d'alcool qu'elles contiennent; mais il existe dans ces boissons des principes analogues aux huiles essentielles, qui échappent souvent à l'analyse chimique et qui exercent sur le système nerveux une action plus marquée et plus puissante que l'alcool lui-même : c'est ainsi que les vins des grands crus de Bordeaux sont toujours mieux supportés que ceux de Bourgogne; les premiers conviennent aux personnes irritables, aux femmes principalement ; les seconds sont préférés par les lymphatiques, chez lesquels une excitation excessive est nécessaire : mais d'ailleurs, en modérant les doses, toutes les constitutions, tous les malades peuvent s'accommoder des uns et des autres. Les vins blancs de la Loire, quoique peu riches en alcool (8 à 10 pour 100 ), sont beaucoup plus capiteux que le grave et le sauterne, qui en renferment jusqu'à 14 pour 100 ; les vins du Rhin, et entre autres le célèbre johannisberg, sont extrêmement capiteux, et, chose remarquable parfaitement constatée, dont la cause est inconnue, il y a des vins qui agissent plus spécialement sur le système nerveux sensitif, tels sont les bourgognes ; d'autres qui affectent plus spécialement le système nerveux moteur, comme les vins d'Arbois et des coteaux de Saumur ; et d'autres enfin, les vins du Rhin par exemple, et la bière, qui portent leur action sur les deux systèmes à la fois : c'est ce que l'on exprime vulgairement en disant que les premiers cassent la tête, que les seconds cassent les jambes, et que les troisièmes cassent la tête elles jambes.
Les vins sucrés, dits de liqueur, sont précieux pour les malades convalescents dont on veut rétablir les forces ; mais ici encore le choix n'est pas indifférent : nous regardons comme trop excitants les vins sucrés aromatisés, tels que le porto, le grenache, le rancio, le frontignan, le
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lunel, tous excellents vfns de dessert, mais qui excitent trop le cerveau. Pour nous , les vins qui doivent être donnés exclusivement aux malades sont le malaga et le constance, mais oiî trouver du bon constance, du vin naturel* ! Pour les personnes peu aisées, nous pouvons signaler les vins de Bagnols et de Collioure, qui sont alcooliques et toniques.
Au point de vue de l'hygiène des malades et des convalescents, rien de plus pernicieux que les mélanges de vin. Dans cette opération, il peut se produire de nouvelles fermentations pendant lesquelles nous regardons le vin comme insalubre; que Ton mélange, par exemple, par parties égales, du vin de Suresnes ou d'Argenteuil à 8 pour 100 d'alcool, avec du narbonne à 1 6 pour 100 : la moyenne sera d'abord 1 2 pour 100 d'alcool; mais bientôt après il se produira une seconde fermentation, par suite de l'action du ferment contenu dans le vin d'Argenteuil sur Vexcès de sucre du narbonne, et on aura bientôt du vin marquant \A et 16 pour 100 d'alcool; voilà des faits observés tous les jours par les marchands de vin; nous venons de les expliquer par l'ancienne théorie des fermentations, nous croyons qu'ils le seraient difticilement par les beaux travaux de M. Pasteur, pas plus qu'on ne pourrait dire pourquoi les vins gazeux en bouteilles travaillent, c'est-à-dire fermentent plus fortement tous les ans à l'époque de la floraison de la vigne.
Le plâtrage et le vinage des vms sont des opérations détestables au point de vue de la salubrité; il est bien démontré que les vins alcoolisés laissent surnager Talcool par le repos, et on ne sait pas si dans l'estomac il ne pourrait pas, par des phénomènes d'endosmose s'opérer une pareille séparation. Cette idée, émise, nous le croyons, par M. Champouillon, mériterait d'être examinée; la physiologie et l'hygiène en tireraient d'utiles conséquences.
Donner aux malades et aux convalescents des vins purs et de bonne qualité estdonc, à notre avis, une chose qui contribuera le plus, au prompt rétablissement de leurs forces.
La bière est rarement donnée aux malades. Elle est considérée avec juste raison comme plus alibile que le vin: en effet, outre l'alcool, elle renferme de Falbumine, du sucre, de la dextrine, des acides malique, acétique et lactique, du principe extractif de houblon, de la lupuline et de l'essence de houblon, plus des sels ^.
Le vin contient plus d'alcool et moins d'eau que la bière, du sucre, de la dextrine, des substances colorantes, des acides et des sels. Dans les
* Nous pouvons recommander la marque J. P, Cloete, de la maison Sabathier et comp.
"^ Voyez Mulder, De la Bière, sa composition chimique, sa fabrication. Traduit du hollandais. Paris, 1861.
vins du Rhin on trouve une matière cireuse particulière; dans les vins rouges, la quantité de sel est plus grande que dans les vins blancs. Outre Téther ou les éthers œnanthiques, les vins contiennent des parfums nommés bouquet, peu connus dans leur nature, mais que Ton suppose formés par les acides butyrique, valérianique, acétique, propionique. Dans Teau-de-vie de grain, ou wisky, on trouve, outre 1 essence de pommes de terre et Téther œnanthique, de Téther margarique.
Dans le cognac, on trouve des éthers œnanthique et acétique ; dans le rhum, Tarome est composé d'éther butyrique ; le kirsch renferme de l'essence d'amandes amères, et des traces d'acide cyanhydrique.
La bonne bière est aussi nourrissante que le fruit, le vin l'est à peine autant que l'eau sucrée, et Feau-de-vie encore moins (Moleschott) . L'eau-de-vie ne mérite pas le nom de principe alimentaire, mais l'alcool passe dans le sang, et comme il est très-combustible, il protège d'autres substances du sang contre la combustion ; de plus, il contient un excès d'hydrogène par rapport à l'oxygène, et il concourt utilement à entretenir la chaleur animale par sa combustion ; l'alcool peut donc jusqu'à un certain point suppléer les aliments, quoique n'étant pas un aliment lui-même, puisqu'il ne fournit rien au sang.
Nous devons faire remarquer d'ailleurs que, prises modérément, les liqueurs alcooliques augmentent les sécrétions intestinales et favorisent indirectement la dissolution des aliments; d'un autre côté, elles accélèrent la circulation et excitent toutes les fonctions, mais à la condition que l'on ne perturbera aucune d'elles par un excès.
Le vin, parmi les liqueurs alcooliques, est à peu près le seul qui soit employé en médecine ; l'alcool ou les alcoolats composés sont souvent employés en frictions contre les douleurs. M. Bouvier conseille les frictions avec la lie de vin, comme rubéfiant, dans les cas de déviation de la colonne vertébrale, de rachitisme, etc. *
Voici les principales formules qui ont les liqueurs alcooliques pour nase :
Mixture contre le Choléra algide (Lacoste).
Pr.: Vieille eau-de-vie de Cognac 100 gram.
Poivre de Cayenne 2
Faites macérer et filtrez. — Une cuillerée à soupe après les vomissements. Continuer de dix en dix minutes.
* Bouvier, Leçons clmiques sur les maladies de V appareil locomoteur. Paris, 1858.
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Sirop de Punch (Réveil).
Pr. :Thé noir 15 gram.
— \érl hyswen '25
Capillaire du Canada 5
Eau bouillante î)00
Faites infuser, décantez et ajoutez :
Sucre blanc 1,0?0
Faites fondro, laissez refroidir et ajoutez :
Bonne eau-de-vie de Cognac à 00° ou rhum de la
Jamaïque 1,000
Citrons coupés par tranches N° 4.
Après vingt-quatre heures de contact, filtrez au filtre Desraarets.
Le sirop ainsi obtenu, délayé dans Q. S. d'eau chaude, constitue un punch très-agréable, que Ton emploie contre le choléra dans la période algide, dans Fangine de poitrine, etc., etc.
Ce sirop se conserve indéfiniment, et se bonifie en vieillissant.
Mixture alcoolique.
Pr. : Eau-de-vie 96 gram.
Eau de cannelle 96
Jaunes d'œufs K" 2.
Sucre 15
Teinture de cannelle 0,80 centigram.
Dose : 10 à 50 grammes, comme léger excitant,
On peut rendre les boissons alcooliques gazeuses par la compression de Facide carbonique, ou dans un appareil Briet. On obtient aussi des punchs ou des grogs mousseux. Pour le punch mousseux on emploie, par litre, 250 à 500 grammes du sirop suivant :
Pr. : Sucre en pain 1,500 giam.
Eau 800
Thé de bonne qualité 75
Acide citrique ou tartrique 10
Citrons N° 10
Rhum ou bonne eau-de-vie 16 litres.
On fait un sirop avec le sucre et Feau ; on ajoute au sirop bouillant les citrons, coupés par tranches, et le thé; on fait bouilHr un quart d'heure, on ajoute Facide citrique et on laisse refroidir dans un vase
àa 5 gram.
de grès ; on ajoute Teau-de-vie ou le rhum, et on passe à travers un blanchet.
Élixir de Garus par macération (Dorvault).
Pr. : Safran
Cannelle de Ceylan
Muscades 3
Girofle ]
Vanille > ati 2 gram.
Badiane )
On concasse grossièrement ces six substances et on les fait macérer pendant quatre jours, en agitant de temps en temps dans
Alcool à 60" G 4,000 gram.
On prend d'autre part :
Capillaire du Canada et thé vert, aâ 4
Thé noir à pointes blanches. 1
sur lesquels on verse
Eau bouillante 2,000
On fait infuser douze heures, on passe et on filtre sur un vase contenant
Sucre blanc cassé 2,200
Après quatre jours de contact on ajoute la liqueur alcoolique filtrée, et en outre
Eau de fleurs d'oranger 250
On filtre la liqueur au papier en pâte parfaitement lavé. (Méthode Desmarets.)
Liqueur contre les Vomissements.
Pr. : Alcool à 85° £0 gram.
Eau distillée de laurier-cerise 8
Eau pure ' 120
Sucre 60
Faites dissoudre et filtrez — A prendre par demi et par petits verres à liqueur ; on trempe uii biscuit ou un peu de pain dans la liqueur, qui d'ailleurs est très-agréable à prendre.
Cataplasme vineux (Payan).
Pr. : Mie de pain Q. S.
Yin rouge ordinaire Q. S.
pour humecter le pain : chauffez dans un poêlon, en agitant pour faire une pâte. — Contre la pourriture d'hôpital, les ulcères sanieux.
