C. — Plantes oléagineuses

Après la région du Nord, c'est \&CentreAe la France qui cultive le plus la betterave. Dans le Midi, cette culture est presque nulle.

^/sv Industrie du sucre. — Le sucre que nous consommons est extrait , soit des racines de betteraves : c'est le sucre indigène ; soit de la canne à sucre : c'est le sucre colonial . La transformation du jus de betterave en sucre brut ou cassonnade se fait dans les fabriques de sucre; de là, le sucre brut est porté dans les raffineries où, au moyen de différents procédés d'épuration , on le convertit en sucre blanc.

La canne à sucre ne croît que dans les pays chauds (Louisiane, Antilles, île de la Réunion, etc.' La transformation du jus de canne en sucre brut se fait sur les lieux mêmes de production. Le sucre brut est ensuite envoyé par navires dans les ports européens, et particulièrement dans les ports français, pour y être soumis au raffinage.

^-v^^ L'industrie du sucre est très développée en France. Nos raffineries rivalisent avec l'étranger pour le perfectionnement de leui's procédés. Bien que leur nombre soit peu élevé (la majeure partie des raffineries sont situées dans les départements de la Seine Btàu. Nord, et près des grands ports de mer : Marseille, Bordeaux, le flavre) Elles livrent au commerce, tant intérieur qu'extérieur, pour plus de 400 millions de francs de sucre.

La fa'orication du sucre fournit un résidu, la mélasse, qni peut, comme la betterave, donner de l'alcool. — L'eau-de-vie de betterave est de mauvaise qualité ; néanmoins la betterave est, après la vigne et la pomme de terre, le végétal le plus employé pour cette fal)ric:\tion. — La pulpe qni reste après l'exlraction du jus de betterave sert à la nourriture du bétail.

B. — Plantes textiles.

Un, Chanvre, Coton, Jute. — Le

Lin et le Chanvre, sont des plantes textiles mdigènes ; — le Coton (fig. 59) est une plante