CHAPITRE VIII.— DD PENSIONNAT
\rt 69. 11 y a un pensionnat de dix élèves iné aux études
; hommes spe
5 \r"e70. Un nombre égal de pensions de 800 fr. chacune est attril s tem-
nies. - , .
Ait. 71. Huit pensions de 800 fr. chacune
CONS
Srix ou nu en violation de cette
ispositîon est ans
Art. 95. Le jury décide d'abord s'il y a lieu
Ml llll-
nonce le ré épreuve, et Lespris
1 1 majorité dea auf-
au moyen de bulletina but lesquels
rit un Dom. Ces bulletina
sont remis au pi é ident, «pu !«■
l'unir, . : . : i unii, en t'ait
r ru indiquant le nombre i ■ voix obtenu par choque concurrent , et proclame les dodu des lauréats. La même marche estsui-
Art. 96. La distribution des prix a lieu au mois de juillet. Des prix sont remis aux lauréats, des médailles en bronze aux acc< U y est joint un brevet portant les noms do
. lu nature du prix ou de l*a millésime de l'année dans laquelli il ont été obtenus.
Art. 97. L'élève qui a remporté un premier prix peut rester dans sa classe une année de plus, mais il est en sus du nombre
Art. 98. Il y a, du mois de novembre au juin, sût exercices h riques al drama-
■ - onservatoireé
i ■ élèves désigné i >ar le directeur pour y prendre part ne peuvent s'en dispenser sans excuse
CBAPITRH X.— DB LA niBtlOTHKQOB.
Art. 99. La bibliothèque ànConservatoire est publique. Bile s'augmente i ar le dépôt des ouvrages nouveaux, en vertu de l'ordonnance du £9 mars 1834, et par des acquisitions pour lesquelles un crédit spécial est alloué.
Art. lot). Le bibliothécaire en chef doit tenir un c n double de tous les ouvrages. Art. 101. Nul ouvrage ne peut être prêté
hors sans l'autorisation du directeur. Art. 102. 11 sera ajouté à la bibliothèque une collection de chefs-d'œuvre dramatiques en tous : ■ ares et d'ouvrages didactiques sur lait t! léclamation.
Quelques modifications ontétê apportées, depuis 1 arrête du 22 novembre lS50,k l'organisation du Conservatoire : 14 février 1853, décret 3 ni place le ( 'observatoire dans les attributions u ministre d'Etat; 10 juillet 1854, nomination d'un admistrateur, en la personne de M. Lassa- ; 22 décembre 1854, création d'une classe d'histoire et de littérature appliquées à l'art théâtral : titulaire, M. Samson ; cecoursn'aeu lieu qu'une seule fois; 29 avril 1855, création d'une quatrième classe de déclamation drama- 27 mai 1856, arrêté portant que les prours seront nommés sur la présentation du directeur, à l'exclusion des comités.
M. Lassabatbie, administrateur do Conservatoire, n'a pu, en dépit de recherches laborieuses, découvrir le chiffre des budgets attri» .m Conservatoire dans les premières S de son existence. Les budgets pour les années suivantes, de 1799 k 1859, varient entre 75,5GB fr. et 181,000 fr. Les années 1810 et 1811 furent celles où le budget fut le plus élevé : il atteignit, pour chacune de ces années, 200,000 fr.
Voici les noms des élèves de l'établissement qui ont le plus contribué k le rendre célèbre, et les récompenses qu'ils y ont obtenues :
1803, grand prix do composition, MM. Andro, élève de Gossec; 1804, premier second grand ] Sa 'le Gossec ; deuxième
i grand prix, Dourlen, élève de Gossec; 1805, premier grand prix, Dourlen, élève de Gossec ; second grand prix, liasse, élève de Gossec; 1806, premier grand prix, Bouteiller, élève de Tarchi ; second grand prix, Dugazon, élève du Conservatoire; 1807, premier second grand prix, Daussoigne, élève de M hul; deuxième second grand prix, Ketis, ratoire et de Beethoven ; 1808, premier grand prix, Blondeau, élevé de ftléhul: 1809. premier grand prix, Daussoigne, ml; premier second grand prix.
Beau M. nul; deuxième second
grand prix, Vidal, élève de Gossec; 1810, premier grand prix, Beaulieu, élève de Menai; 1811, premier grand prix, Chelard, élève de Gossec et de Dourlen; second grand prix, BC: 1812 , premier grand prix, H a de Méhul; premier
it, élève de Gossec : 1813,
-., Panseron, élève deGos-
"I prix, Roll,
1814, premier
grand prix, de Ber-
ton , L815, pi élève
de Catel : 1816, p nd grand prix,
■ i prix , Halé' i aerubini;
. . i ■ c, Le-
de t pi ■■ r
grand prix, Halevy, éli v< i, pre-
mier grand pi ix, Massin, second grand prix Bei ton ;
1820, premiei rand u I
Ri faut, élève de Berton ; L8S1, | élève de Bei ton , L8SS, pi émît r gi and prix,
l 61 UT ; pn 11)
cond • a e de Eleii ha ;
raich< ' pren
. lieldieu i t di
I sueur;
CONS
Théodore Labarre, élevé de Boii 1824, premier grand prix, Barbe eeau, élève de Reicha , deuxième gi snd prix, t. m i bon, élève de Berton et de Féna: 1825, premier grand prix, Guillion, élève de Berton «t do Ketis; premier second grand élèvade Le-
sueur; deuxième second grand prix, Adolphe Adam, élève de Boieldieu el de tîeicha; 1826, premier gran>i pri de Lesueur;
S rem ier i I .utraud, élève
e Lesueur; deuxième second grand prix, Bienaimé, élève de Berton et de Ketis: 1827, premier grand prix, Guiraud, élève de Le- Buenr et de Reicha; premier second grand prix. Ross-Despreaux , élève de Berton; deuxième second grand prix, Gilbert, élevé de Berton; 1828, premier grand prix, Ross- Despréaux, élève do Berton; premier second grand prix, Berlioz, élevé de Lesueur et de i ; deuxième second grand prix, Nargeot, élève de Lesueur et de Reicha; 1829,
Sremier grand prix, Eugène Prévost, élève e Lesueur; deuxième second grand prix, Hontfort, élève de Berton, de Boieldieu et de Ketis; 1830, premier grand prix, Berlioz, élève de Lesueur; premier grand prix. Montfort, élève de Berton, de Boieldieu et de Ketis; deuxième second grand prix, Millaut, élève de Boieldieu, de Lesueur et de Kétis; 1831, premier grand prix, Prévost, élève de Lesueur; premier second grand prix, Lagrave, élève de Berton et de Kétis; deuxième second grand prix, Elwart, élève de Lesueur et de Kétis; 1832, premier grand prix, Thomas, élève de Lesueur et de Barbereau; 1833 , premier grand prix, Thys, élève de Berton ; second grand prix , Lecarpentier, élève de Lesueur et de Kétis; 1834, premier grand prix, Elwart, élève de Lesueur et de Ketis; premier second grand prix , Colet, élève de Berton et de Reicha; deuxième second grand prix, Boisselot, élève de Lesueur | et de Kétis; 1835, premier grand prix, Boulanger, élève de Lesueur et d'Halévy ; second grand prix, Delacour, élève de Berton, de I Kétis et de Boilly ; 1836, premier grand prix, I Boisselot, élève de Lesueur et de Kétis ; second grand prix, Besozzi, élève de Lesueur et de Barbereau; 1837, premier grand prix, Besozzi, élève de Lesueur et de Barbereau; premier second grand prix, Cholet, élève de Berton ; deuxième second grand prix, Gounod, élève de Lesueur et d'Halévy; 1838, premier grand prix, Bousquet, élève de Berton et de Leborne ; premier second grand prix, Deldevez, élève de Berton et d'Halévy ; deuxième second grand prix, Dacola, élève de Berton et d'Halévy ; 1839, premier grand prix, Gounod, élève de Lesueur, de Paèr et d'Halévy; second grand prix, Bazin, élève de Berton et d'Halévy; 1840, premier grand prix, Bazin, élève de Berton et d'Halévy; second grand prix, Batiste, élève d'Halévy ; 1841, premier grand prix, Maillart, élève de Leborne; premier second grand prix, Mozin, élève de Berton et d'Halévy; deuxième second grand prix, de Garaudé, élève d'Halévy; 1842, premier grand prix, Roger, élève d'Halévy et de Carafa; premier second grand prix , Massé, élève d'Halévy : deuxième second grand prix, Gautier, élève d'Halévy; 1S43, second grand prix, Duvernoy, élève d'Halévy; 1844, premier grand prix, Massé, élève d'Halévy; deuxième second grand prix, Renaud de Vilbach, élève d'Halévy; second grand prix, Mertens, élève de Carafa; 1845, second grand prix, Ortolan, élève de Berton et d'Halévy; 1846, premier grand prix, Gastinel, élève d'Halévy; 1847, premier grand prix, Defles, élève d'Halévy ; premier second grand prix, Crèvecœur, élève de H. Colet; deuxième second grand prix, Chariot, élève de Carafa et de Zimmeriuan; 1848, premier grand prix, Hinard, élève de Leborne; premier second grand prix, Bazille, élève d'Halévy ; deuxième second grand prix, Mathias, élève d'Halévy; 1849, second grand prix, Cahen, élève d'Adolphe Adam ; deuxième second grand prix, Jouas, élève de Carafa; 1850, premier grand prix, Chariot, élève de Carata et de Zimmermann ; second grand prix , Morhange- Alkan , élève d'Ad. Adam et de Zimmermann ; deuxième second grand prix, Hignard, élève d'Halévy; 1851, premier grand prix. Delchenelle, élève d'Ad. Adam; second grand prix , Galibert, élève d'Halévy ; deuxième id grand prix, Léonce Cohen, élève de Leborne ; 1852, premier grand prix, Léonce Cohen, élève de Leborne; Second grand prix, Poise, élevé u'Ad. Adam et de Ziminermann ; 1853, i nid prix, Galibert, élève
d'Halévy et de Bazin; second grand prix, Durand, élève d'Halévy et Bazin: 1854, premier rand prix, Marthe, élève de l-borne; i grand prix, Delanno) , élève d'Halévy; me second grand pnx,Vast, élève Ldam; il iS, | i '■> "i| prix, Conte,
élève de Carafa; sec 1 grand prix, Chéri,
d'Ad. Adam; 1858, second grand prix,
. élève d'Halévy et de Zitnmermann;
deuxième second grand prix, Laoheurié,
élève Bai bereau ; i*:>7, pre-
mier grand p lève de Zimmei m inn
etdHalévy; deuxii premi r grand prix,
Colin, élève d'Ad. AI un el ■ I Arnb. Thomas; ■ m I ■ ■ t, el \ e de * iarafa;
l prix, Sa il Da^ id.
■ de Ha/.m ; second le 1 i Guiraud;
pnx, Dubois; 1860 ind prix, Pa-
CONS
ladilhe, élève d'Halévy; 1861, premier grand prix, Dubois, élevé d'Amb. Thomas; 1862, ; grand prix , Ducoudray-Bourgault, élève d'Amb. Thomas; ihcs, premier grand prix, Mis -m t, élève d'Amb. Thomas; 1864,
pre i grand prix, Sieg, élève d'Amb. Tho-
Puis viennenten foule les instrumentistes et compositeurs remarquables qui ont été fournis par le Conservatoire. Nous nous contenterons de citer ceux qui sont devenus célèbres : 1812, MM. Auguste Panseron obtint le prix de composition ; 1814, Benoist, premier
firix de piano; Ferrand, premier prix de vioon ; 1820, Girard (devenu chef d'orchestre de l'Opéra et do la Société des concerts), premier prix de violon; Desraarets, premier prix de violoncelle; Cokken, premier prix de basson (M. Cokken est aujourd'hui professeur au Conservatoire)] 1821, Pessy, premier prix de
fdano ; Tolbecque aîné, premier prix de vioon ; Gallay, premier prix de cor; 1822, Mercadier, premier prix de violoncelle ; Hugot, premier prix de clarinette; 1825, Le Couppey, premier prix de piano; Gras, premier prix de violon ; Kranchoiiime, premier prix de violoncelle ; 1826, Kessy, premier prix d'orgue; Cuvillon, premier prix de violon ; 1827, Alkan et Lecarpentier, premier prix d'harmonie ; Larivière, premier prix de harpe; Sauxav, premier prix de violon ; Chevillard, premier prix de violoncelle; 1828, Le Couppey et Henry Rosellen, prix d'harmonie; Jules Godefroid, prix de harpe; Dorus, prix de flûte; 1829, Arabroise Thomas, prix de piano; Triebert, prix de hautbois; Alexandre Tilmant, prix de violoncelle; 1830, Elwart, premier prix de contre-point et fugue ; Amoroise Thomas , prix d'harmonie; Dietsch, premier prix de contre-basse; Georges Hainl, premier prix de violoncelle; Alard, premier prix de violon ;
1831, Lecarpentier, premier prix de contrepoint et fugue ; Potier, premier prix de piano ;
1832, Potier, prix d'harmonie ; Marmontel, premier prix de piano -} Rémusat, premier prix de flûte; 1833, Emile Prudent, premier prix de piano; Dancla et Deldevez, premier prix de violon; Rignault, premier prix de violoncelle; 1834, Ravina, Alkan et Pasdeloup, premier prix de piano ; Verroust, premier prix de haubois; 1835, Ravina, premier prix d'harmonie; Lefébure et Labro, premier prix d'orgue ; Lefébure, Honnoré et Goria, premier prix de piano; MIle Emilie Klotz, premier prix de piano; 1836, Bazin, prix d'harmonie; Croisilles, premier prix de violon; Seligmann , premier prix de violoncelle ; Paquis, premier prix de cor; 1837, Bazin, premier prix de contre-point et fugue ; Batiste, premier prix d'harmonie; 1838, Deldevez, premier prix de contre-point et fugue; 1839, Batiste, premier prix de contre-point et fugue; Duvernoy, premier prix d'harmonie; Bazin et Batiste, premier prix d'orgue; 1840, Franck, premier prix de contre-point et fugue; 1843, Victor Massé, premier prix de contre-point et fugue; Maurin, premier prix de violon ; Lebouc, premier prix de violoncelle; Espaignet, premier prix de basson; 1S45, Baziile, premier prix d'harmonie ; Bussine, premier prix de chant; Leroy, premier prix de clarinette; Demerssemann, premier prix de flûte ; Arban, prix de trompette ; 1847, Mohr, premier prix de cor; Rose, premier prix de clarinette ; 1852, Bizet, premier prix de piano; Lancien, premier prix de violon ; Jacquard, premier prix de violoncelle; 1853, Bonnehée, premier prix de chant; 1854, Lamoureux, premier prix de violon; Poencet, premier prix de violoncelle ; 1855, Lasserre, premier prix de violoncelle; 1S56, Dubois, premier prix d'harmonie; Diémer, premier prix de piano; 1S57, Dubois, premier prix de contre-point et fugue; Fissot, premier prix d'harmonie ; Paladilhe, premier prix de piano ; Sarasate, qui a obtenu k onze ans le premier prix de violon, etc.
Nous venons de citer les noms des élèves qui ont le plus contribué à illustrer le Conservatoire. Une multitude d'autres hommes remarquables s'y sont formés, mais il faudrait disposer de plusieurs volumes pour les énumérer. Presque tous les professeurs actuels de l'établissement en ont été les élevés; aussi les traditions y sont-elles conservées avec le plus grand soin. On pourrait même reprocher au Conservatoire d être trop conservateur. Sans doute, lorsqu'elles sont bonnes et sanctionnées par L'expérience les traditions sont précieuses, mais encore ne faut-il pas a cause d'elles mépriser absolument les progrès que réalisent chaque jour des hommes de talent, qui travaillent k sortir de l'ornière commune. On nous objectera que cet établissement a produit un grand i bre d'élèves très-remarquables. Nous répondrons que les élevés
se mit révélés surtout de IS 12 à 1S40 ; depuis
cette époque, il sort de L'établissement beaucoup d excellents musiciens, mais fort peu de véritables artistes. D'où vient donc ce chan- | gement? Nous allons en deux mots t&cher 'le
ré| Ire k cette délicate question. Pris en
particulier, i ut est généralement
exe. -lient an Conservatoire i mais si QOUS 1*611-
j visageona dans son ensemble, il nous paraît m mquer totalement d'homogénéité. Cheru-
j bini, homme dur, mus juste <-t scrupuleux
rateur de tvail enti tout
le prix de l'émulation. Pour la faire naître, il
fonda d les è\è\ es de-
\ aient itendre , cea exeri [ces re-
1 ç,uri*»1 le nom de concerté d'élèves. Les mstru-
CONS
mentistes et les chanteurs y étaient appelés pour former l'orchestre et les chœurs, et remarquons en passant qu'ils y gagnaient une excellente classe d'ensemble. On y devait exécuter les e:, vea faisant partie
de classée de composition, et chaque élevé devait ii son tour conduire son oeuvre pour s'essayer k l'art du chef d'orchestre. Chacun évidemment trouvait avantage à ces excellents exercices, et surtout les élèves compositeurs, qui étaient ainsi à même d'acquérir, avant d'être abandonnés k eux-mêmes, la science des effets dramatiques et de l'instrumentation. Depuis que M. Auber a pris les rênes de la direction, ces exercices sont tombés en désuétude; l'apathie a bientôt succédé â l'émulation, et les élèves des classes de composition sortent de l'établissement théoriciens transcendants, mais ignorant autant que possible la pratique de leur art. Les classes de chant sont déplorables au Conservatoire.
Comme comédiens, les élèves sont plus nuls encore. On peut attribuer en partie le mauvais goût des chanteurs k la musique, d'un style douteux, sur laquelle ils s'exercent. En effet, les œuvres des compositeurs de la décadence italienne sont, le plus souvent, conçues dans un goût vulgaire, qui offre au compositeur et à l'interprète des effets faciles en raison de l'éducation musicale peu avancée des masses. Mettant même de côté la musique de cette époque, on peut dire, en thèse générale, que tout chanteur qui s'exerce sur la musique écrite pour le théâtre, avant d'avoir acquis un goût sûr et un style net et ferme, fait fausse route ; la musique, dans ce genre d'ouvrage, étant le plus souvent sacrifiée aux exigences de la scène, et devenant, pour ainsi dire, simplement décorative. Au reste cette tendance vers le mauvais goût s'applique, dans une certaine mesure, aux jeunes instrumentistes, qui ne voient en général dans la musique qu'une difficulté k vaincre et non une pensée k exprimer. On rencontre aisément un instrumentiste jouant avec facilité les concertos les plus difficiles; il est rare d'entendre un exécutant rendre avec un style réel l'œuvre facile, au point de vue mécanique, d'un Beethoven, d'un Mozart ou d'un Haydn. U est évident cependant que la musique est le but et l'instrument le moyen. U serait nécessaire qu'élèves et professeurs se pénétrassent de cette vérité, sans laquelle il n'existe pas d'artistes.
Les classes de violon, d harmonie et de composition sont les meilleures du Conservatoire ; il s'y forme véritablement des élèves d'un mérite réel. Les classes de piano, d'instruments kvent et k cordes sont bonnes aussi sauf de rares exceptions, qui se rapportent surtout aux inconvénients constates plus haut. Les classes de solfège sont excellentes pour ceux qui savent profiter de l'enseignement très-développé qu'on met k leur disposition.
Le Conservatoire, tel qu'il est actuellement, est sans contredit la première école de musique du monde entier. Cependant, il est impossible, en présence des résultats acquis, de ne pas songer k ceux que pourrait obtenir cet établissement s'il renonçait définitivement k une dangereuse routine. Que demain une main énergique imprime au Conservatoire une impulsion nouvelle, que plusieurs des articles des anciens règlements soient remis en vigueur, que les chaires oubliées soient rétablies, et dans son sein naîtront pour l'avenir des artistes complets en tout point. Les professeurs de l'établissement sont les premiers professeurs de l'univers. Dévoués aux intérêts de leur art, il ne leur manque, pour former des élèves dignes d'eux, que quelques réformes qui ne paraissent pas difficiles k réaliser.
Les bâtiments du Conservatoire sont assez mal disposés. L'espace étant fort resserré, on est contraint de le ménager de telle façon que les classes de trompette, de trombone, etc., se font k côté des classes d'harmonie, où les élèves auraient cependant le plus grand besoin de silence et de recueillement. La grande salle du théâtre, où se tiennent les concours annuels et les concerts de la société est seule digne de ses attributions : elle est excellente au point de vue de l'acoustique, et de plus disposée avec assez de goût, surtout depuis les réparations dont elle a été l'objet. La bibliothèque, dont le ministre Chaptal posa la première pierre le U août 1801, n'est pas tresriche en œuvres musicales. Ses premières collections proviennent du séquestre révolutionnaire. Elle renferme actuellement environ 20,000 ouvrages provenant du dépôt légal, 5 ou 6,000 pièces de théâtre, environ 100 volumes de nluiu-ehant. Il existe en outre au Conservatoire un musée instrumental, placé au rex-de-chaussée, au-dessous de la Ubliotheqne. C'est M. Clapisson qui a fourni la coll i u d'instruments dont il se compose. Quelques-uns d'entre eux sont fort remarquables.
Le Conservatoire de musique de Paris a, dans les départements, cinq succursales qui sont : \° l'école de musique de Metz, fondée en 1835, déclarée succursale du Conservatoire en is4i : cette école reçoit 470 élevés, dont 350 gratuits et 120 pavant une rétribution annuelle de 36 à 72 fr. , 2U l'école de musique de Lille, fondée en i"7. érigée en succursale du B27 : elle reçoit 283 élèves, et touche de la ville une subvention de 14,985 fr.; 3» l'école de musique de Toulouse.
CONS
fondée en !830 ; 40 l'école de musique de Marseille, fondée en 1820, érigée en suceur aïe du Conservatoire en 1841 : cette • 250 élèves, et est subventionnée nar 1 pour une somme de 16,000 fr. ; 5° l'éco li musique de Nantes, l'ondée en 1844, • en succursale du Conservatoire le 1*' septembre 1846.
— Légende do Conservatoire. Il était une fois un roi qui aimait tant le doux langage des oiseaux, qu'il abandonnait souvent son
f talais pour aller dans la campagne et dans es bois, uniquement afin d'entendre les chansons des rossignols et des fauvettes. A l'instar du roi, les ministres, et, à l'exemple des ministres, les sujets, se prirent de belle passion pour le ramage de la gent empluinee. Alors Le roi, voulant faire une œuvre agréable à son peuple, ordonna de construire, au milieu de sa capitale, une immense volière, et greva sa cassette particulière d'une somme qu'il affecta à l'entretien de ses futurs pensionnaires. Puis il dit à ses ministres : ■ Parcourez mon royaume, et, quand vous rencontrerez un rossignol, une fauvette ou tout autre oiseau heureusement doué sous le rapport de la voix, ne manquez pas de me l'expédier, t En peu d'années la volière royale se remplit de délicieux chanteurs.
A quelque temps de là, le roi eut à soutenir une grande guerre contre ses voisins limitrophes. Comme il voulait que la besogne fût bien faite, il prit le commandement de son armée, et laissa à ses ministres le soin de veiller sur ses pensionnaires ailés. Quand la paix fut rétablie, le roi rentra dans sa capitale, mais il ne courut pas rendre \isite à ses amis les gazouilleurs : le bruit des fanfares, de la fusillade et du canon avait modifié son système auditif.
Un jour, un des ministres se dit: • Le roi dépense beaucoup d'argent pour des oiseaux
31.11 chantent agréablement, il est vrai, mais ont le plumage laisse infiniment à désirer. Je connais une superbe oie , d'une entière blancheur, et qui pourrait presque passer pour un cygne. Elle marche avec une grâce, une désinvolture qu'on ne rencontre guère
que parmi la haute noblesse Puisque le
monarque ne vient plus ni voir ni entendre ses pensionnaires, si je la faisais entrer dans la volière l... J'adore les sons de la clarinette, et l'organe de ma jolie bestiole me rappelle le timbre aussi nasal qu'enchanteur de mon instrument favori. Et puis, les rossignols et les fauvettes sont de plus en plus rares; on n'en trouve qu'avec une extrême difficulté. Il faut pourtant que la cage serve à quelque chose, et qu'on ne laisse pas gâter le grain royal. ■ Aussitôt dit, il introduisit son oie dans la volière.
Un autre ministre vint a son tour et se tint, in petto, ce langage : • En vérité, je ne comprends pas qu'on entretienne à grands frais une pareille cage pour des moineaux de rien du tout. On dit qu'ils chantent bien ; c'est possible, je n'en sais rien :je ne m'y connais pas. Un paon, à la bonne heure; voilà un vrai oiseau! et qui a de l'œil t. .. Si je mettais mon paon dans la cagel... Mon collègue y a bien enfermé une oiel » Et le paon fit son entrée dans la cage.
Un troisième ministre raisonna ainsi : « Ils agissent bien un peu sans façon, mes chers collègues ; mais, ma foi, je serais ridicule de ne pas les imiter. Justement, j'attends une dinde exotique, qui doit arriver d'un jour à l'autre, et dont on me dit merveilles... ■ Quelque temps après, la dinde exotique vint tenir compagnie au paon et à l'oie.
Un quatrième ministre, très-ferré sur la logique, se posa ce dilemme : • Si je ne lais pas comme mes collègues, j'aurai l'air de protester, par mon abstention, contre leurs actes ; je ne le dois pas, je ne le veux pas. Mais de quel animal pourrais-je enrichir la volière?... Je connais bien un oiseau, mais c'est une grue. Bah I je dirai que c'est une cigogne ; on n'osera pas me démentir. » Et la grue alla rejoindre la dinde, le paon et l'oie.
Bref, tous les autres miuistres dotèrent, tour à tour, la cage d'une volaille de leur choix. Eurent-ils quelques remords d'avoir ainsi détourné de sa destination première une volière, et de l'avoir transformée en poulailler? On ne le saura jamais. D'ailleurs, comme ils n'étaient entourés que de flatteurs, qui se
fiâmaient d'aise devant les nouveaux hôtes de a volière, dans l'espoir d'y faire entrer les oiseaux de leur connaissance; comme ils entendaient à tout instant leurs familiers s'écrier sur un ton de conviction profonde : « Oh ! la superbe oie I on dirait un vrai cygne ; c'est le chef-d'œuvre de la création. — Oh! l'admirable paonl il est plus beau qu'un oiseau de paradis I — Ohl la magnifique dinde l comme elle est potelée et appétissante I Notre pays ne produit rien de semblable l — La ravissaute grue I Elle est d'une finesse aristocratique achevée I On dirait une princesse de Nubie I ■ etc., etc.; en présence de cette touchante unanimité d'admiration, les ministres finirent par se croire beaucoup plus iutelli-
fents qu'à l'époque où ils recherchaient tout onnement des rossignols et des fauvettes. En conséquence, aux volatiles -susnommés vinrent s'adjoindre des perruches, des autruches, et toute la famille des perroquets.
Un jour le roi demanda à ses ministres des nouvelles de sa volière : ■ Sire, répondirentlis, elle est dans un état de prospérité des
CONS
plus satisfaisants. A tonte heur?, une foule compacte > pre *■ autour pour en admirer les hoti journaux M ils ne taris-
-es. • Le roi lat les journaux, m déclara satisfait, et récompen 1 pendant La
tfO/ïeVe-tait devenue poulailler, et le poulailler
me s'était transformé en bmse-courllf Et aujourd'hui encore, on se demande avec anxiété où s'arrêtera lu décadence 1
CONSERVATOIRE S. f. (kon-ser-va-toi-re | — rad. conserver). Ane. jurispr. Tribunal ou siège d'un conservateur: La conskhvatoiuk de l'Université. Les juges à ta conservatoire. '
CONSERVATOIREMENT adv. (kou-ser-vatoi-re-man — rad. conservatoire). Jurispr. D'une façon conservatoire, pour conserver: Opérer conservatoirehent une saisie.
CONSERVE s. f. (kon-sèr-ve — rad. conserver.) Art culin. Sorte de confiture
substances V) te sucre: Con-
serve de framboises, de citron. Conserve de violettes, de /leurs d'oranger. Conserve d'absinthe. Conserve de roses de Provins. Je me souviens, entre autres choses, que, trouvant quelques conserves d'un goût exquis, je dis au gardien : Voilà des conserves admirables/ (Le Sage.) Il Substance alimentaire préparée et conservée à l'aide de différents procédés: CONSBRVBfl alimentaires. Conserve de truffes. Conserve de haricots verts , de petits pois. Conserve de poisson, de gibier.
— Pharm. Préparation de consistance molle, cédant facilement à la pression.
— Ane. hydraul. Réservoir d'eau destiné à alimenter des aqueducs.
— Art milit. Pièce de fortification appelée
aussi CONTRE-GARDE.
— Mar. Navire qui fait route avec un autre pour le protéger au besoin : Quand nous doublâmes le cap, notre conserve n'était plus en vue. 1; Navire servant de dépôt dans un port.
11 De conserve, Se dit de bâtiments qui naviguent ensemble, ou des navigateurs qui montent des navires naviguaut ensemble : Nous avons été un instant séparés des deux bâtiments qui naviguaient de conserve avec nous. (Lamart.) 11 Parext, De compagnie, ensemble : Ils voyageaient de conserve avec la dame, et lui montraient chacun trente-quatre dents bien récurées; ils abusaient ainsi du sourire. (Ad. Mayer.) Qui les eût vues à cette hauteur les aurait prises pour deux eiders cinglant de conserve à travers les mers. (Balz.) Le marsouin voyage en tj-oupes nombreuses et vogue de conserve avec les navires. (Toussenel.)
Que Mars, Phébus, Bacchus, Minerve
Voguent avec vous de conserve.
BÉ RANGER
— s. f. pi. Besicles à verres plans ou presque plans, souvent colorés, destinés à protéger la vue en adoucissant L'éclat de la lumière : Porter des conserves. Les conserves sont des lunettes comme celles des vieillards, à cela près qu elles sont moins convexes. (Nollet.)
— Encyd. Conserves alimentaires. De tout temps et dans tous les pays l'homme a senti la nécessité de s'approvisionner d'aliments, et partant de les conserver. Un grand nombre de peuples sauvages font, dans ce but, sécher ou lumer leur gibier et leur poisson. C'est le procédé qu'ont employé, depuis un temps immémorial, les Tartares et les Mexicains, les premiers pour garantir leurs aliments contre les effets de la gelée, les seconds pour en prévenir la fermentation, qui résulterait de l'extrême chaleur. C'est la ce qu'on nomme le boucanage. Il est pratiqué par certains peuples à demi civilisés, surtout par les habitants des côtes de l'Amérique, appelés, à cause de cela, boucaniers. Les peuples d'Occident ont, depuis bien longtemps déjà , employé un moyen analogue pour la conservation de la viande de porc, et notamment du jambon, dont il se fait un si grand commerce et une si grande consommation dans l'est et le midi de la France, en Angleterre et en Allern Mais ce procédé n'est déjà plus la dessiccation pure et simple. Dans les climats chauds, cette dessiccation est la chose du monde la plus facile, la plus certaine et la plus commode, sinon la meilleure. Les viandes exposées à la chaleur du soleil pendant quelques jours deviennent dures comme le bois, légères comme la plume. C'est une cuisson naturelle et économique. Volney, qui prit part à l'expédition d'Egypte, raconte qu'il vit dans ce pays le cadavre d'un chameau desséché ainsi au soleil, et il affirme qu'un homme aurait pu facilement le soulever, ce qui permet de croire qu'il avait perdu les huit dixièmes de son poids.
La dessiccation n'est pas seulement appliquée aux viandes, elle l'est aussi aux aliments végétaux, et, longtemps avant qu'on ne songeât à exploiter d'une façon industrielle la conservation des substances alimentaires, les habitants des campagnes employaient ce procède pour un grand nombre de légumes qu'ils faisaient dessécher, soit au four, soit sous le manteau des grandes cheminées d'autrefois. Ces légumes étaient ensuite mis en sacs, enfouis dans les armoires, les buffets ou les bahuts. Au moment d'en faire usage, on les mettait tremper dans l'eau tiède, pour qu'ils reprissent un peu de leur fraîcheur et de leur volume primitifs. Mais ce moyen, appliqué d'ailleurs d'une façon élémentaire, enlevait aux légumes une partie de leur suc, presque toute
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F lus rapidement au contact de l'air, parce que qu'elles contiennent aune très-grande affinité pour l'oxygène. La fermentation, qui est en définitive une combustion, dégage de
■ I produit de l'ai quand elle ag 1 minéraux, qui
et dont les combinaisons sont plus stab subissent p;is ou m- subissent que très-lentement cette décomposition au contact de l'air. Les moyens les plus élémentaire vation des aliments sont donc de les garantir complètement de ce contact ou de les' ramener en quelque sorte à l'état de minéraux, en rendant la combinaison de leurs éléments à peu près stable; c'est ce que 1 tière dessiccation, qui laisse se dégager les éléments volatilisables, et cristallise en quelque sorte les autres, mais fait en n parla modification moléculaire qui t-n r> perdre aux aliments presque toute leur saveur. Quant à l'action décomposante de l'air, il ne peut y avoir aucun doute à cet <■ et des expériences sans nombre ont prouve la certitude de la théorie. Des monceaux de viande mis sous une cloclie renversée sur la cuve à mercure et remplie d'acide carbonique ou d'hydrogène se sont conserves très-longtemps, et, après être restés pendant plusieurs jours dans cette situation, se sont décomposes rapidement lorsqu'ils ont ete ex|
l'air. Gay-Lussac a fait des expérience! blables sur diverses substances végétales fermentescibles,et notamment sur le moût de raisin, qui, introduit sous une cloche dans laquelle on avait fait le vide ou qu'on avait remplie 'l'hydrogène, demeura dans son état primitif, et conserva un goût sucre qu'il perdit des qu'il fut exposé a l'air, en môme temps que se manifesta la fermentation.
Un des moyens pratiques et industriels de conservation par l'isolement du contact de l'air consiste à enduire les matières animales de gélatine, après en avoir préalal modifié la composition et la texture, afin d'éviter toute fermentation intérieur tenir ces substances dans un bain d'huile, quand le contact de ce liquide ne peut nuire à leur saveur. La gélatine et l'huile, ne pouvant êtr-* pénétrées par l'oxygène, en isolent les aliments qu'elles recouvrent. On conserve par ce dernier moyen certains poissons, les sardines notamment. Pour la conservation à l'aide de la gélatine, elle s'est pratiqu peut encore l'être de la manière suivant fait sécher la viande, disposée sur des à l'étuve et à une chaleur de 60° centigrades; lorsqu'elle est sèche, on la plonge dans un bain de gélatine concentrée, et ou la
pour la mettre de nouveau sécher à l '• après quoi elle peut être conservée pendant un temps assez long. On peut remplacer la première dessiccation par une cuisson convenable, faire sécher a l'air libre et enduire ensuite de gélatine, ce qui est préférable et n'enlève point à la viande sa saveur. Dans plusieurs provinces de Frauce, on emploie un procédé à peu près semblable; on fait cuire des viandes de toutes sortes, on les met dans des pots, entourées de gelée, et on recouvre le tout de graisse. La consen est durable et parfaite. Kn ISIS, un A; M. Pkwdiu, publia un procédé qui consistait à plonger la viande dans une solution de gélatine, qu'on devait faire ensuite sécher à 1 air libre. Ce procède n'est qu'une variété des deux précédents.
Il est un certain nombre de substances qui peuvent être et qui sont employées à la conservation des aliments, en raison de la propriété qu'elles possèdent de retenir 1 l'état de combinaison stable, ce une sorte de dessiccation, ou de coaguler l'albumine, corps très-putrescible; tels la créosote, l'acide pyroligneux, l'acide sulfurique, le sel de cuisine, le sucre et l'alcool. La plupart de ces matières ont le tresinconvénient de communiquer aux substances qu'elles sont appelées à conserver un goût desagréable ou d'en altérer la saveur: aussi l'usage en est-il ou impossible ou très-borné. Les plus ordinairement employées sont le sucre, le sel, et parfois l'alcool, comme dans la conservation des fruits. La I L'acide
pyroligneux étant contenus en assez grande ité dans la fumée résultant de la combustion du bois, c'est à leur présence qu'on doit la conservation des viandes fumées, dont le goût, quoique modifié, reste encore agréable. Les salaisons donnent lieu à une industrie très-étendue, qui a pour objet la con-
•ervation des viandes d* bœuf *■' tels que har.-;
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la chaleur aune peut
signalés plus haut Cesl pourtant le pr qu'on emploie encore dans une a^sez large portion pour la conservaûi -;s. Ce
Srocédé, connu dans l'indu e procède ntasson, consî substan se h la dessiecal
claies ou lattes superposées, dans une etuve chauffée a 40° ou so°. Cet! prive
sgétaux de l'eau qu'il : ; us, dans 1*- 10 à 85
pour 100 de le nablemeot de presse hydre
sion, telle que 25,000 rations peuvent d per que 1 m. t U que I applica-
tion industrielle du moyen en u habitants des campagnes. Ce mod< vation, s'il a l'inconvénient d'enlever aux aliments végétaux la plus grande partie de tout, a du moins l'ai e grands approvisionnements pour l'armée et la marine, pendant longtemps condan aux salaisons.
Le moyen le plus parfait connu jusqu'à ce jour est le procédé mis en usage par la maison Appert. Cette méthode, inventée eu I8lr Far Appert, • consiste, dit Liebîg,h mettre oxygène en présence des légumes ou mets qu'il s'agit de conserver, à une température élevée, où il y a bien combustion lent non putréfaction ni fermentation. Par .
US ultérieur.
ir cette combustion lente, suivie de l'é- S subou mets qu des bouteilles ou boites en fer-blanc, qu'on met ensuite au bai] leur de
100°, qui est celle de l'eau bouillante, opération donne un on aux
aliments, détruisant ainsi les princi] de décomposition. La chaleur m position de l'air, et L d'une taçon plus ou moii boucher ces vases hermétiquement, rie façon que l'air, qui en a ete cha trer, on les soude si on opère .-ur des boites
-blanc, et on emploie ciaux quand on se sert d<
nsi l'expérience faite par Gay-L - de la cloche renversée sur la mercure. Quand le
ils sont les aliments, ceux-ci se conservent pendant très-longtemps et sous tous le mats.
CONSERVÉ, ÉE (kou-sèr-vé) part, passé du v. Conserver. G-irde. maintenu dans son
Meubles bien mes conservés. Tableau admit .
. C'est par la liberté que tes
droits des citoyenssont cotre On parlait à l'abbé Terramm dune certaine édition de la Bible, et on ta vantait beaucoup: • Oui, dit-il, te scandaiserve dans toute sa pu,
— Fam. Qui n'a perdu ni sa santé ni sa fraîcheur : La duchesse était ators une femme de cinquante -six ans, par fa
et qui avait de grandes DU i-) Une
femme bien conservée : grand Dieu! que serait-elle si elle était mat conservés? (Bail.)
— Fig. Mis hors de danger, sauvé :
Quelquefois l'un se brise où l'autre s'est sauTé, Et par ou l'un périt un autre est conservé.
