BOUQ

La ville de Boulogne possède une eau minérale ferrugineuse recommandée par plusieurs médecins célèbres.

* BOULOGNE-SUR SEINB, ville de France (Seine), cant. et k 5 kilom. de Neuilly, arrond. et à 14 kilom. de Saint-Denis, à 9 kilom. de Paris, sur la rive droite de la Seine, qui la sépare de Saint-Cloud; pop. aggl.,

•BOULOIRE, bourg de France (Sarthe), ch.-l. de cant., arrond. et à 19 kilom. de Saint-CalaLs par le chemin de for; pop. aggl., 858 hab. — pop. tôt., 2,184 hab. Ruines d'un château incendié en 1681.

' BOULON AIS et BOULONNAIS, AISE S. m.

— L'usage actuel est d'écrire Boulonnais par deux n.

BOULOUM1É (Pierre), médecin français, né à Toulouse en 1844. 11 entra dans le service médical de l'armée, où il devint 1 cin-major, se fit recevoir docteur, puis il donna des leçons de pathologie chirurgicale et de médecine opératoire dans sa ville natale. Le docteur Bouloumié est devenu médecin consultant aux eaux de Vittel. On lui doit les ouvrages suivants : Quelques mots sur certaines modifications des urines (1874, in-8<>); Considérations générales sur lu pathogénie des maladies de la prostate (187 4 , in-8°); Considérations générales sur les dyspepsies, la gravetle et la goutte (1874, în-8o)-( De la goutte, étiologie, formes, périodes, transformations, etc. (1875, in-8°).

BOUMA. (Jean Acronius de), théologien hollandais, mort en 1627. Il professa la théologie protestante k Franeker et publia: Syntagma theologix (Groningue, 1605, in-40); Etenchus orthodoxus pseudo - religionis romano-catholiae (Deventer, 1616, in-40); Probouleuma de studio theologix recte privatim instituendo ; Problema theologicum de nomine Elohim (Groningue, 1616).

BOUMA (Dominique Acronius de), écrivain hollandais, fils du précédent, mort en 1656. Professeur d'éloquence et d'histoire politique à Franeker, il a laissé plusieurs ouvrages, dont le principal est intitulé : Historia civitatis (Franeker, 1651, in-12).

BOUNSIO, divinité japonaise. V. BensaÏ- TEN , dans ce Supplément.

* BOUPÈRE (le), bourg de France (Vendée), cant. et k 8 kilom. de Pouzauges, arrond. et k 43 kilom. de Fontenay; pop. aggl., 554 hab.— pop. tôt., 2,771 hab. Source minérale et mine d'antimoine à La Ramée.

* BOUQUET s. m. — Man. Avoir du bou~ quet,Se dit d'un cheval qui porte la tête avec fierté et qui a de belles allures.

— Crust. Petit crustacé du genre crevette, nommé aussi porte-scie.

— Eneyci. Bouquet des vins. D'après quelques chimistes, le bouquet des vins est dû à la présence d'un ou de plusieurs composés volatils. « Généralement parlant, dit le docteur Johnston, le caractère particulier d'un vin dépend d'au moins deux composés volatils doués d'odeurs plus ou moins distinctes. L'un est commun à tous les bous vins; l'autre est propre à une espèce particulière, quelquefois même à l'échantillon que l'on déguste. L'excellence du bouquet ou la qualité qu'il doDne au vin dépend beaucoup du mode et de la proportion selou lesquels les odeurs de ces composés divers s'harmonisent entre elles. Quand on soumet k la distillation un liquide vineux quelconque, ce liquide fournit, outre l'esprit- de- vin ordinaire, une certaine quantité d'un éther particulier, auquel ou a donné le nom d'éther œnantique. C'est la même substance que l'essence de vin do Hongrie; elle se compose d éther ordinaire de vin uni k nu acide particulier, l'acide œnanti'iue. C t éther, lorsqu'il est pur, possède l'odeur caractéristique du vin à un si haut degri

est presque enivrant. C'est lui qui donne à tous les vins de raisin -ce qu'on peut appeler le fumet fondamental ou générique. Mus, si au résidu du vin, c'est-;!-. lire a ce qui I du liquide après que l'alcool et l'éther œnantique en ont été enlevés par la distillation, on mêle de la chaux vive et qu'on distille de

lu, on recueille une substance volatile

pu possède k un haut degré le

bouquet particulier du vin qu'on expérimente.

im de vin, traitée de cette ma-

l'iincipe odorant partiou*

LCtérisl , ue. Ce bouquet spécifique,

combiné à l'odeur vineuse géuérale di

inantique commune k tous les vins produit sur les sens de l'odorat et du goût L'effet complet qui distingue chaque espère Ulière de vin. La rapidité avec laquelle se perd le bouquet d'un vin dépend en partie de la volatilité plus ou moins grande des

i.ees odoriférantes particulières qu'il renferme, en partie de la facilite avec laquelle ces substances s'oxydent, autrement dit changent, lorsqu'elles sont expo i m . du sait encore peu de chose relativement k la véritable nature chimique de ces substances odoriférantes spécifiques. Wincklcr prétend qu'elles possèdent des proprîé-

liquea ou alcalines, qu'elles contiennent de l'azote et qu'elles existent dans les vins combinées avec des tils particu-

liers. Elles bout toujours associées a l'éther œnantique, mais elles ne sont point elles-

BOUR

mêmes des éthers. Quand elles auront été étudiées plus à fond, elles nous feront probablement découvrir une autre grande famille d'odeurs agréables ; alors naîtra la question de savoir si l'on pourra préparer ces substances par des procédés artificiels et si le fabricant de vin pourra donner k volonté à ses produits le bouquet du bordeaux-laftitte ou du johannisberg. » *

Si l'on en croyait certains prospectus, la question serait résolue, car on met publiquement en vente des recettes pour donner aux vins le bouquet du bordeaux, du mâcon, du beaujolais, du beaugency,du corton , etc. Par exemple, on peut donner à du suresne Je bouquet du bordeaux en faisant infuser dans les bouteilles un peu de racine d'iris ; on donne de même le bouquet de la fine Champagne à du montpellier ordinaire en le laissant quelque temps en contact, dans un fût, avec des copeaux de sapin fraîchement coupés ; on lui donne le bouquet du cognac en ajoutant une décoction de capillaire, etc. Mais ce sont là des moyens empiriques. Le vin et l'eau-de-vie ainsi traités ont bien, en effet , une apparence de bou-

fmet, mais c'est tout, et le dégustateur ne s'3' aisse pas tromper. La qualité médiocre du produit n'est pas changée, elle n'est que masquée superficiellement.

Il existe divers moyens d'améliorer la qualité des vins et de leur communiquer un bouquet agréable. Un des plus certains est le suivant : à l'époque où la vigne est eu fleur, on recueille cette fleur, que le vent aurait emportée et qu'on peut prendre sans nuire aucunement au raisin. Pour ce faire, il suffit de se munir d'un panier dont on garnit le fond d'une feuille de papier et de frapper légèrement les ceps qui portent les grappes à l'aide d'une baguette. Cette cueillette doit se faire le matin, après la rosée, ou le soir, quand la journée a été chaude, ce qui a fait épanouir la fleur. Les fleurs recueillies sont ensuite étalées sur un linge et on les fait sécher a l'ombre. Quand elles sont bien sèches, on les empile dans des bocaux de verre, k l'abri de l'humidité, et on les garde ainsi jusqu'à la vendange. Pour en faire usage, on en met 250 grammes environ dans un sac de toile claire que l'on suspend dans un tonneau où l'on a mis 25 k 30 litres de moût et que l'on bonde ensuite soigneusement. On laisse la fermentation s'établir, en ayant soin de percer la bonde d'un trou que l'on garnit d'un ttibe de verre, et, quand elle est achevée, on enlève le sac de fleurs et on soutire. La liqueur obtenue suffit pour donner un bouquet très-appréciable k toute une pièce de vin.

BOUQUEY (Angélique ou Mme). V. Bouquet (Mnie)) au tome II du Grand Dictionnaire, page 1106.

BOURAQUE s. f. (bou-ra-ke). Pêche. Sorte de nasse, dont le nom s'écrit aussi bour-

RAQUB.

• BOURASSB (l'abbé Jean-Jacques) , archéologue français. — Il est mort à Tours en 1870. Outre les ouvrages que nous avons cités, on doit k l'abbé Bourassê : Histoire de Notre -Seigneur Jésus-Christ (1861, in-8°J ; Histoire de la sainte Vierge, mère de Dieu (1863, in-8°); Summa aurea de laudibus beatissims Virginis Marix (1SG2, 13 vol. in-8t>); les Apôtres , histoire de l'établissement de l'Eglise d'après les textes contemporains (1868, in-8°); Abbayes et monastères, Histoire, monuments, souvenirs et ruines (1869 , in-8°) ; Becherches historiques et archéologiques sur les églises romanes en Touraine (1869, in-40) ^ Histoire de saint Joseph, époux de la Vierge mère (1871, in-8°), etc.

* BOURBAK1 (Charles-Denis-Sôterou Sauter), général français. — Pendant la funeste guerre de 1870-1871, il commandait la garde impériale dans L'armée du Rhin, à la tête de laquelle était place le maréchal Bazaine. L>u 14 au 18 août, il prit part aux comfa eurent lieu autour de Metz, puis il se réfugia dans cette ville avec ses troupes. Le 26 aoûl , au moment où le jour commençait k h revêtu d'habits bourgeois, il se mêla aux

n luxembourgeois dont l'aventurier ir avait négocié le passage au travers allemande, et il parvint aie 1 1 sortir de la ville bloquée. On n'a jamais • onnu d'une manière certaine le but do cette singui.< ide ni ta mil sion qu'il de-

vait éti de remplir. Quoi qu'il en

|ue temps après venir a ii'nr ses services au gouvernement maie. Le 17 octobre, •I f"' nt supérieur du Nord et de 1 Oi ie, et il livra

ai 'Ami< ut ensuite de pla-

tûte de l'armée de l'E 1.

qui devail opérei I

OUVa devant elle le 1 <m-, qUj ,.rut

a marche ■ forcées. Des . heu-

reux eurent heu le 8, lu 11 et le 15 jo

1871 ; mais le 16 ut le 17 janvier, ta

de Boui baki pour ent imet le posi

lu 18. le général fi anç, ds f ù

en retraite. Il manquait de vivre 1 et d

; les souffriiih'-; di oldftl 1 étrti

BOUR

encore augmentées par un froid très-vif qui paralysait pour ainsi dire leurs membres. Il arriva le 27 k Besançon, et, se voyant cerné de toutes part?, craignant d'être accusé de trahison , il se livra au désespoir et se tira un coup de pistolet dans la tête. Cependant il n'avait pas réussi k se donner la mort; on le transporta k Lyon dans un état presque désespéré, pendant que son armée, j dont il avait rerais le commandement au gé- : néral Clinchant, se réfugiait en Suisse. La 1 guérison de l'horrible blessure qu'il s'était faite fut très-lente, et il ne fut hors de danger que vers le 15 février. Aujourd'hui , le général Bourbaki est chargé du commandement du 14e corps d'armée, et il est gouverneur militaire de Lyon.

* BOURREAU (Louis- Olivier), sénateur français. — Il fit son droit k la Faculté de Poitiers et, inscrit au barreau des avocats de cette ville , acquit une certaine notoriété comme avocat. En 1841 , il obtint au concours une chaire de la Faculté de droit, devint maire de Poitiers en 1847 et fut élu représentant du peuple en 1848, comme républicain. Il siégea k gauche, sans se faire remarquer, et fut réélu membre de l'Assemblée législative. Après le coup d'Etat, il revint k Poitiers, reprit son ancienne profession d'avocat, fut k plusieurs reprises élu bâtonnier et devint, en 1866, doyen de la Faculté de droit.

En 1869, l'Empire métamorphosa cet ancien républicain en candidat officiel , pour l'opposer k M. Thiers, et, grâce k la pression administrative , il l'emporta sur l'illustre homme d'Etat. Il siégea néanmoins au centre gauche , signa la fameuse interpellation des 116 et obtint le portefeuille de l'instruction publique dans le ministère Forcade (17 juillet 1869); il le conserva jusqu a l'avénement du cabinet Ollivier. Il remplaçait M. Duruy et ne signala son administration par absolument rien. On n'a retenu de lui qu'un mot : il se plaignait de manquer de prestige, et le prestige du ministre Bourbeau devint le texte de nombreuses plaisanteries. Les électeurs sénatoriaux de 1S76 lui en ont cependant trouvé assez pour l'envoyer siéger k la Chambre haute, où il appartient k la droite bonapartiste.

* BOCRBON-LANCY,viHe de France (Saôneet-Loire), ch.*l. de cant-, arrond. et k 53 kilom. de Charolles, sur le versant d'une colline, près de la Loire; pop. aggl., 1,456 hab. — pop. tôt., 3,203 hab. — L'établissement thermal se compose de deux pavillons et d'un corps de logis ; il renferme vingt-quatre salles de bain et une piscine à eau courante. Les eaux sont employées contre la névrose, les rhumatismes, la scrofule, la paralysie et les maladies de la peau. Elles sortent de sept sources, dont six sont thermales et une froide. L'eau de la source du Lymbe ;itteint 560. Bourbon-Lancy possède deux hôpitaux ; l'ancien, fondé en 1697, a des piscines et des douches particulières, t Le nouvel hôpital, dit M. Ad. Joanne, est une magnifique construction en brique et en pierre, dominée par la flèche élégante de sa chapelle, et dont l'aspect extérieur ainsi que les proportions grandioses sont loin de faire deviner la destination. Fondé par le marquis d'Aligre, qui a laissé 3 millions et demi k l'administration des hospices, il contient 400 lits. ■ Pendant la Révolution, Bourbon-Lancy s'appela Bellevue-les-Bains.

* BOURBON -L'ÀRCHAMBAULT, ville de France (Allier), ch.-l. de cant., arrond. et k 26 kilom. de Moulins, sur la Burge, au S. d'un étang, entre quatre collines escarpées; pop. aggl., 2,400 hab.— pop. tôt., 2,699 hab. Les eaux thermales de Bourbon-l'Archambault jaillissent k 10. de la ville par trois jets qui remplissent un bassin près duquel s'élève l'établissement, modeste maison k un seul étage, appartenant k l'Etat. La source Jouas jaillit k 200 mètres de la grande source thermale. La fontaine de Saiiu-Pardoux est alimentée par la source de la Trolliere, qui émerge k 17 kilom. de Bourbon. La source de Saint-Pardoux sort de terre à 1 kilom. de la précédente.

Nous empruntons k M. Regnault l'appréciation suivante des eaux de Bourbon-1 Ai chambanlt : ■ L'eau thermale, prise en boi son, est éminemment diaphorétique, diurétique et tonique. En bains chauds, 340 ou 38°, elle excite vivement le système nerveux et la circulation ; aussi ne l'emploie-t-on k cette température qu'avec prudence ; elle agit alors comme révulsif énergique sur la peau ; en bains tempérés (28° k 31°), elle Stimule doucement la peau et produit un effet de sédation. Après cinq ou six jours de traitement complet, on voit ordinairement survenir les phénomènes de la fièvre thermale, constipation, embarras gastriques, etc., qui cèdent facilement aux moyens convenables. La transpiration et la diurèse abondante qui résultent de l'usage du ces eaux causent aux malades une soif assez vive, qui persiste tout le temps de la cure. Enfin , la p ;, SOUS forme d'exanthème scurlutiueux , inîliaire ou urticaire, survient .souvent dans le cours du traitement. Les maladies rhmni- Que ttdynamiqu.es, paralysies, apoplexies rhumatismes, accidents scrofulies de la peau et de la lymphe, . ma musculaires, suite de plaies durfeu et de maladies des os, ttff

BOUR

des voies urinaires, cèdent souvent à l'emploi des eaux de Bourbon. • Pour donner une idée de l'efficacité de ces thermes, on dit proverbialement dans le pays que l'on pourrait chauffer le four avec les béquilles des malades qui y sont guéris. Pendant la Révolution, Bourbon-l'Archambault s'appela Bourges -les-Baïns,

BOURBON-BUSSET (famille de). Cette famille a pour souche Pierre de Bourbon, fils aîné de Louis du Bourbon, prince-évêque de Liège en 1456, et dune princesse de Gueldue. Pour donner plus d'importance k cette branche, les généalogistes de la famille ont insinué que Louis de Bourbon avait été marié k la princesse en question avant d'entrer dans les ordres; en ce cas, ses descendants seraient les chefs de la dynastie de Bourbon, comme aînée de toutes les branches actuelles de la maison ; mais Pierre de Bourbon , fils de levèque de Liège, a pris lui-même, dans un acte où il parut comme témoin, la qualification de bâtard de Bourbon , seigneur de Busset. Cet acte, un contrat de mariage, existe en original dans les archives du château d'Avranches, près de Tarare.

Pierre de Bourbon prit la qualification de seigneur de Busset après son mariage avec Marguerite d'Alegre, dame de Busset-en- Bourbonnais, fief dont la famille a conservé le nom. Parmi ses descendants figurent:

François-Louis-Antoine, comte de Bourbon- Busset, gentilhomme du comte d'Artois et lieutenant général, mort en 1795, et François- Louis-Joseph , comte de Bourbon-Busset, maréchal de camp en 1815, chef d'état-major de la ire division de la garde royale sous la Restauration , pair de France après l'expédition d'Espagne, à laquelle il prit part. Il est mort en 1856.

"BOURBONNE-LES-BAINS, ville de France (Haute-Marne), ch.-l. de cant., arrond. et k 39 kilom. de Langres, entre deux vallées, bâtie en partie sur la colline qui les sépare; pop. aggl., 3,949 hab. — pop. tôt., 4,274 hab. Les Romains avaient k Bourbonne un établissement de bains. L'invasion d'Attila et la chute de l'empire romain n'y laissèrent que des ruines. Longtemps oubliées , les sources thermales furent de nouveau utilisées dès le milieu du xive siècle; mais c'est seulement de nos jours qu'elles ont été remises en l'honneur qu'elles méritent. Voici les résultats d'une analyse des eaux de )a fontaine Chaude et de la source du Puisard, faite en 1S58 sur 1 kilogr. d'eau par MM. Mialhe et Figuier :