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tir dans la bouche qu'au bout de quelques instaiii

dans l'eau. La cascariliine est alcool, uans l'éther, dans sulforique, qu'elle colore en très-foncé, et dans l'acide chlorhydi

3 u 'elle colore en violet. La teinte onne avec l'acide sulfurique tourne au vert par addition d'eau, et la cascariliine i cipite. La solution dans l'acide chlorbydnque \ i ■ lu violet an bleu par addition de ques gouttes d'eau et passe d ■• ajoute une plus forte proportion de ce liquide.

La cascariliine fond sans se décomposer; mais, si on continue d'élever la température, elle se détruit sans se volatiliser et eu donnant des vapeurs acides.

CASCATI s. m. (ka-ska-ti). Cachou de Pégu. * CASÉINE s. f. — Encycl. La caséine a été l'objet d'études nombreuses. Cependant elle est encore, comme la plupart des matières albuminoïdes, mal connue, et les nombreux chimistes qui l'ont étudiée ne sont point d'accord sur sa constitution.

La caséine est un des principes îmn

ortants du lait. Elle n'a ère extraite que du lait des mammifères; m travaux les plus sérieux établissent que ses propriétés chimiques sont identiques à celles du produit qu'on obtient en traitant par les alcalis les matières albuminoïdes, et notamment l'albumine du blanc d'œuf, celle du sérum et l'albumine coagulée.

Une différence existe toutefois entre ces divers composés; car les solutions de casent* ont un pouvoir rotatoire différent de celui des solutions de l'albumine du blanc d'oeuf, de l'albumine du sérum et de l'albumine coagulée.

Pour obtenir la caséine pure du lait des mammifères, où elle existe en proportions très-variables (de 3 à 17 pour 100), il suffit de précipiter du lait frais par un excès de sulfate de magnésie, de laver le précipité à l'eau saturée du même sulfate, de reprendre par l'eau, de filtrer et enfin de traiter par l'acide acétique étendu.

On peut encore préparer la caséine en traitant du lait frais , étendu d'eau, par l'acide acétique. Le précipité est bien lavé, puis

avec l'éther, qui dissout la grai obtiendrait encore la caséine en agitant le lait avec de la soude caustique, puis en traitant par l'éther. La masse liquide se divise en deux couches; on décante, puis on truite le liquide inférieur par l'acide acétique. Le produit coagule est ensuite lavé à l'eau, puis séché.

En traitant par une lessive de potasse ou de soude les alb imines . on obtient une matière semblable à la caséine du lait et qui a reçu de quelques chimistes le nom de protéine.

Ce composé se prépare en battant, dans son volume d'eau, une certaine quantité de blancs d'œufs. On concentre la liqueur l'avoir filtrée et en prenant soin de ne point élever la température à plus de 40°. On laisse refroidir, puis on ajoute lentement de la lessive de potasse concentrée et caustique jusqu'à ce que le liquide se prenne en gelée. On coupe en petits morceaux le gâteau formé, on le lave à l'eau pour enlever l'alcali libre et l'on obtient ainsi une combinaison d'albuminoide et d'alcali, qu'il suffit de dissoudre dans l'alcool et d'additionner d'acide acétique pour précipiter la caséine artificielle à l'état de flocons formant une mas e élastique et fibreuse.

La caséine peut neutraliser les oxydes métalliques et même les alcalis caustiques; elle peut également neutraliser les acides. Elle joue donc a la fois, et suivant les cas, les rôles d'acide et de base.

Comme exemple du premier cas, on peut citer la formation d'un véritable caséate de magnésie qui s'obtient en agitant ensem ble un mélange de caséine et de magnésie, en filtrant, au bout d'un temps convenable, dans de l'alcool à 90° centésimaux. I i se forme un précipité qui contient 1

Comme exemple du second, on peut citer les nombreux sels de caséine obtenus par la procédé suivant : on dissout tout d'abord la caséine dans une lessive peu concentrée de soude, puis on la verse dans l'acide avec lequel on veut la combiner ; cet acide doit être étendu d'eau. Le précipité qui se forme est lavé à I :ool et à I éth

dissous dans L'alcool et enfin reprécipité par uu ainsi le sultate, te chromate, le chloroplatinate, l'azotate et le Colorado caséine.

Tous ces composés sont insolubles dans les uns ordinaires, mais se diss> i dans un excès d'acide.

Les cl sont point d'accord sur

la constitution de la caséine. MM. Mili Commaille, qui ont particulière.! cette substance, lui attribuent la fori suivant* ■ ! ' H«0,

déduite saisons de l'acide acéti-

que ave

M. Lieberkuhn lui donne pour formule

C36il57Az»0"5S5.

M. VoKker donne comme composition de cette substance : carbone , 53,43 ; hydrogène, 7,12; azote, 15,36; soufre, 1,11; phosphore, 0,74; cendre», 0,32; oxygène, 21,92.

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On voit que l'écart est considérable et que : ■ ■

Nous avons dit plus haut que la* caséine présente av« ; certaine a bumi-

et notaram blanc d'œufet celle du sérum, une re blance telle que les phénomènes tion rotatoire

ces divers composés, une différence. Les tes faits que nous allons citer viendront sertion.

Quand on dessèche la caséine et les maalbuminoïdes analogues , on obtient une masse jaunâtre, transparente, hygroscopique et complètement in soi utile dans rbe en se gonflant. Une •■,-he, la caséine, qui se dissout lementdans l'acide acétique, reste trè ble dans les alcalis caustiques. A l'i flocons hydratés, elle se dissout très-bien dans une lessive alcaline faible.

Les solutions d'albuminoïdes ou de caséine ne précipitent pas par l'acide carbonique en j résence des phosphates alcalins, mais elles donnent un précipité après addition d'un excès d'acide acétique sous l'influence d'un courant d'acide carbonique. D'autre part , l'a.buminate alcalin neutre de Lieberkuhn est complètement précipité par COs; si donc la caséine du lait ne se précipite pas au moment <ù la liqueur est devenue légèrement acide, cela tient à la présence de phosphates lait.

Quand on traite le lait ou une solution d'albuminoïdate alcalin par un excès de sulfate de magnésie ou de chlorure de cal il se précipite de la caséine, qui se re : facilement dans l'eau pure. La caséine dissoute du lait se coagule rapidement au contact d'un ferment soluble, la présure, qui se développe dans l'estomac des jeunes veaux. On peut reproduire artificiellement ce phénomène en mélangeant à une solution d'un albuminmdate alcalin un peu de i résure et du sucre de lait. La réaction qui s'accomplit dans le quatrième estomac des jeunes veaux est donc due à la formation , aux dépens du :e lait, d'une certaine quantité d'acide lactique.

Nous terminerons cet article en résumant, d'après l'excellent Dictionnaire de chimie de M Wurtz, les propriétés de la caséine et des albuminoïdes :

Ces composés sont insolubles ou à peu près dans l'eau et susceptibles de s'unir aux bases et aux acides.

Les combinaisons des matières albuminoïdes avec ces alcalis sont neutres, solubles dans l'eau et dans l'alcool; un grand nombre de sels métalliques les précipitent en donnant des produits qui renferment la caséine unie aux oxydes métalliques correspondants. Les solutions a dbuminates se I ou précipitent par l'acide i" employé a faible dose "t aussi par l'acide lactique ou l'acide phosphorique normal. Le précipité obtenu est soluble l'acide chlorhydrique étendu. La caséine en solution, ainsi que les matières albuminoïdes dissoutes précipitent par un excè de magnésie ou de chlorure de calcium. La chaleur permet de diminuer la quantité de sel employé pour obtenir cette reaction. L'acide carbonique donne le même résultat, mais seulement en l'absence d'un phosphate alcalin ; le tanin et la noix de galle précipitent également la caséine, qui est insoluble dans les sels alcalins à réaction neutre. Les matières albuminoïdes analogues a la caséine ainsi que ce compose, en solution acétique, sont précipitées par le ferroeyanure de pom, le chromateet l'iodate de potasse.

Pour ce qui concerne la caséine vé ou légumine.V. ce dernier mot, au tome X du Grand Dictionnaire.

CASENEUVE ou CÀSENOVE (Guillaume), marin français du xve siècle. Il était viceamiral de Normandie sous Louis XI. Il se

a surtout par des expéditions fri tes sur les côtes d'Espagne et de Porl Les Espagnols l'avaient surnomme Couio» on Colon, ce qui l'a fait confondre par quelques historiens avec Christophe Colomb.

CASENT1NO (Jaoopo del), peintre de l'école florentine, né en 1293, mort en 1358. Il us le nom de J*copo d«

Pralo-Vercliio. Il Ùlt <- e*. e de T

es fresques qu'on voit ei ■ ■ ■■ dans la ville 'i Arezzo. Il fut inhumé dans une abbaye de camaldulcs, près de 1': ati Yecehio, sa patrie.

CASHIOUR (Abraham), aventurier copte, né en Egyi en isûo, mort à Spolète au mois de janvier 1S74. Il est l'auteur de la mystification la plus extraordinaire dont une dupe puisse jamais être victime. Son père, pauvre diable des environs du Caire, gc

en vendant des œufs et des dattes.

lui 1824, Abraham était élève au coll<

Rome, ou il 1 d'autre Egyptien. Dévore d'ambil disent | les farceurs

qui voulaient faire rire le monde entier d'une bévue de la cour de Rome, il parvint, au

■ ou confectionnées par lui, à s bruit que son père était tout-puissant à la I cour de Mehémet-Ali, et que si on le nommait, lui, Abraham Cashiour, patrïarcl.

Coptes catholiques, i immatiques

abjureraient le schisme eu masse.