CHIC

de plus, 41 banques et 201 églises, dont 5 swedenborgiennes.

L'activité commerciale est très-grande à Chicago ; elle a pour objets spéciaux les bestiaux et l"s grains, surtout les bestiaux, et des dispositions particulière* ont dû être prises pour la favoriser. D'immenses parcs à bétail (stock yards) s'élèvent tout autour de lu ville, surtout près du lac Michigan; une demi-douzaine de chemins de fer, superposés les uns aux autres sur la pente qui mène au lac, les relient entre eux ; de plus, tous les chemins de fer qui convergent à Chicago ont des embranchements jusque dans les stockyards, ce qui évite tons les transbordements. Le bétail arrivé des autres provinces est conduit directement dans les parcss'il doit y être abattu, ou expédié dans le même wagon sur une autre ligne s'il doit aller plus loin. Les stock-yards de Chicago ont un ensemble de 500 à 600 parcs , contenant chacun 300 à 400 têtes de bétail.

Près des stock-yards s'élèvent des constructions en brique, à hautes cheminées, que l'on prendrait pour des usines : ce sont les tueries de porcs (porfc packings); la s'opère le massacre, la préparation des 1,700,000 porcs que Chicago fournit annuellement aux amateurs de charcuterie des deux mondes. « La période d'activité de ces établissements, dit un voyageur humoriste (Journal des Débats, 16 octobre 1876), dure six ou sept mois, de novembre en avril ou mai; quelques-uns égorgent et préparent jusqu'à 12,000 porcs

Far jour. Un couloir en pente conduit de enclos au premier étage, où se trouve la tuerie. Nous montons un escalier et nous nous trouvons dans un vaste atelier, dont le plancher et les murs sont tout imprégnés de matières animales et où une acre odeur de sang vous prend à la gorge. L'atelier est divisé en deux vastes compartiments, l'un nlus élevé que l'autre de quelques marches. Nous les franchissons, guides par des grognements désespérés qui partent d un réduit carré construit en planches et en poutrelles de bois. Une douzaine de porcs viennent d'arriver par le couloir, non sans y être un peu poussés, car ils ont de la méfiance. Quelques-uns sont d'une taille monstrueuse. La porte s'est refermée sur eux. Un homme est debout, au milieu de cette troupe grouillante et grognante; il tient à la main une courte, mais solide chaîne en fer, dont un bout s'élargit de manière à former un grand œillet surmonté d'un crochet; il enroule avec dextérité cette chaîne autour de la patte de derrière d'un des arrivants, et il passe le crochet dans l'anneau d'une corde placée sur une poulie. La corde monte son fardeau à une hauteur d'environ 3 mètres, à l'entrée d'un couloir au-dessus duquel est fixée une tringle en fer. C'est là que se tient le tueur, le couteau à la main. Au moment où la victime se sent enlevée du sol, elle pousse un grognement effroyable en essayant de se débattre; mais, dès qu'elle arrive en face du couloir, la tête en bas, ce n'est plus qu'une masse inerte et sans voix. L'œillet de la chaîne glisse sur la tringle, l'animal suspendu passe devant le tueur, qui lui enfonce d'un mouvement presque mécanique son couteau dans la gorge; un flot de sang jaillit et s'écoule sur le plancher en pente. A un autre! Une douzaine de corps pantelants défilent sous mes yeux en trois ou quatre minutes. Une nouvelle escouade est poussée dans le réduit, et ainsi de suite. Cependant les corps pendus à la tringle, et dont quelques-uns conservent encore un reste de vie qui se trahit par des mouvements convulsifs, sont lestement décrochés et précipités dans une vaste cuve remplie d'eau bouillante, en contre-bas du couloir. On les y laisse deux ou trois minutes; on les ressaisit au moyen d'une vaste cuiller qui les étend sur une longue table ; on les dépouille de leurs soies avec un racloir, après leur avoir préalablement coupé la tète;

finis, une corde sur poulie les suspend préalablement à la tringle; on les fend, on les vide, et, ces opérations achevées, on les fait

f [lisser jusqu'à une autre extrémité de l'ateier, où on les coupe en deux et d'où on les fait descendre dans une glacière. Au bout de quarante-huit heures, on les retire de la glacière, on les sale et on les met en barils. Les dépouilles sont jetées dans de vastes chaudières à suif; rien ne se perd; mais, en somme, c'est utle vilaine besogne, assez vilainement faite. On paye les ouvriers de 1 dollar 1/2 à 3 dollars 1/2 par jour, et jusqu'à 5 dollars en hiver, au moment du grand coup do feu. Le tueur, un grand garçon aux muscles si. lui. -s, ne reçoit que 2 dollars 1/2; mais on me fait remarquer que sa besogne, n'exige pas un déploiement particulier d'intelligence. En Sortant de cette géhenne porcine, nous apercevons de jolies fillettes pieds nus qui portent toutes sortes de debns saignants dans leurs paniers. Ce sont des restes dont on fait cadeau aux ouvriers par-dessus le marche. Voilà ce que c'est que le Pork l'acking. ■

CHICHERON s. m. (chi-che-ron). Bout de la mamelle. Il Vieux mot.

•CHICHESTER, ville d'Angleterre (Sussex), sur une petite eimnence presque entièrement entourée par la rivière Levant, avec un port sur on estuaire de la Manche ; 9,079 hab. Commerce de blé, bétail, farines, bois de construction, malt; industrie des laines, ianoerie et brasserie. C'est le Regnum des Ro-