CHAPITRE XII

Du lait au point de vue microscopique, 484. — Du colostrum, 486. — Du lait, 494. — Des altérations du lait, 501. — Du lait en dehors de la gestation et de l’allaitement, 505. — Du liquide des tubercules de Montgomery, 509. — Du lait chez les animaux, 509. — ■ Des colorations accidentelles du lait, 509. — Examen microscopique de la caséine, 511. — Corps étrangers du lait, 512. — Du Vibrion lactique, 513. — Sucre de lait, 514. — Du beurre et de ses falsifications, 515. — Adultération des fromages, 520. — Taches formées par du fromage blanc, 521.