CHAPITRE II. — ÉLÉMENTS ANATOMIQUES

mérés. — Présentant quelquefois un hile central. — Sans action sur la lumière polarisée (fig. 51, B).

Amidon de Maïs. — Grains polyédriques à face hexagonale, avec un hile central étoilé, assez semblables par suite aux

Fig. 50. — Fécules diverses. — A. Fécule de Pomme de terre. — B. Amidon de Blé. — C. Fécule de Lentille. — D. Arrow-root. — E. Maïs. — *F. Fécule de suc d’Euphorbia lathyris.

grains d'amidon de Riz, mais beaucoup plus gros que ces derniers. — Leur diamètre en effet atteint environ 30 p. (fig. 50, E).

2° Fécule de Pomme de terre. — Les grains de Cette fécule sont très facilement caractérisés par leur forme. Ils sont généralement ovoïdes et comme étirés à l’une de leurs extrémités, qui est plus mince et porte le hile (fig. 50, A).

Ce grain présente des formes assez variées; tantôt assez régulièrement ovoïde, il prend ailleurs une forme à peu près triangulaire. — Les zones d’hydratation, toujours très fortement accusées, lui donnent assez bien l’aspect de la face supérieure d’une valve d’huître. Le grand diamètre de ces grains varie entre 0mm,140 et 0mm,180.

3° Fécule» des liégtimineuses. Forme allongée , quelquefois assez semblable à un rein , hile allongé dans le sens du grand axe du grain (fig. 51, G). — Les grains des diverses fécules de Légumi-

GUIDE DE MICR0GKAPH1E.

neuses se ressemblent beaucoup. — Le hile, allongé, devient souvent rameux par suite de la dessiccation des grains (fig. 51, G). Les zones d’hydratation sont généralement très nettes. Voici

quelques dimensions données par Payen : gros Pois, 50 u.

Haricot, 63 [/.. — - Lentille, 67 {/.. — Grosse Fève, 75 u.

4° Fécules d'arrow-root, — ■ Ces fécules présentent des caractères distincts suivant leur provenance. L 'arrow-root des Antilles , produit par le Maranta arundinacca , est formé de

Fig. 51. — Diverses fécules (gross. 100 diam. environ). — A. Amidon de Seigle. —

B. Farine de Riz. — C. Fécule des Légumineuses. — D. Arrow-root de Travancore. —

E. Fécule de tapioka.

grains simples, assez semblables à ceux de la Pomme de terre, mais plus petits. Leur diamètre ne dépasse guère 0mm,140. Le noyau est, de plus, généralement placé vers le milieu du grain.

L 'arrow-root de Malabar ou de Travancore, fécule extraite des racines tubéreuses de divers Curcuma , est composé de grains aplatis et de configuration ovale ou allongée. — Ces grains sont généralement terminés à leur extrémité par une petite pointe obtuse qui porte le hile ponctiforme. Ges grains sont très minces et, par suite, d’une telle transparence qu’on les aperçoit parfaitementles uns à travers les autres (fig. 51, D).

5° Fécules de sagou. — Ces fécules, extraites de divers Palmiers des genres Metroxylon et Raphia , subissent, avant d’être livrées au commerce, des préparations qui modifient les caractères des grains qui les composent.

Le sagou en granules , qui n’a pas subi l’action du feu, est formé de grains ovales, obtus, longs de 5 à 7 centièmes de millimètre. Le hile est situé à l’extrémité la moins large du |