II. HÔTELS

L’étranger qui ne sait pas l’anglais est généralement trés-embarrassé quand il arrive à Londres pour la première fois.

Environné tqut il coup par des individus qui lui crient des noms d’hôtels situés dans tontes les parties de la grande ville, importuné par les cochers qui se pressent autour de lui pour offrir leurs cals, il est obligé de faire un chpixau hasard et souvent on le dépose dans un hôtel peu convenable ou très-éloigné do l’endroit où l’appelleront le plus souvent ses affaire? ou ses plaisirs. Il est donc utile de se renseigner d’avance en s’adressant à un ami et en consultant le plan de Londres.

Les magnifiques Family-hotels (hôtels de famille) sont presque tous situés dans le VVpst-ICild (partie occidentale de Londres), entre Trafalgar-square, Regentstreot,Oxford-street, Hyde-Park et Piccadilly. Les app'artementsy sont d’une exquise propreté,' le service y est admirable, mais il va sans dire que les prix sont très-élevès : sans aucun raitra,-un étranger ne peut y vivre à moins d’une livre sterling par jour. Il y a aussi d'excellents hôtels à Charing-Cross, dans Fléet-strcet, dans la Cité, et les prix y sont beaucoup plus modérés; en général, tout est d'autant moins çher h Londres qu’on est plus éloigné des grands quartiersde la noblesse situés autour de Hyde- •Park. Leshôtels français se trouvent presque tons dans les environs de Lcicester-square et du' Strand. -

Nous ne donnerons pas ici les noms de tous les grands hôtels du West-End; les principaux sont ceux de :

Clarendon, 169, New Bond Street.’ On y parle français ainsi que dans le suivant:

'Mivart, Brook-street.

Grillon, 7, AlbemaHe-street.

Fenton, 63, St-James’s Street.

Ellis, 59, id.

Wellitiglon, id.

Long, 16, New Bond-street.

Blenheirn,9i, id.

Burlington, 29 et 30, Old Burlington-street.

British , 82, Jermyn-street.

Brunswick, 52, id,

Cavendish, 81, id.

Waterloo, 85, id.

XJniori, 4, Cockspur-street.

Morley, Trafalgar-square (chambre, 3 s. ; déjeuner, 2 s. 6 d.; dîner, de 3 s. 6d. à 5s.; thé, 2 s.).

Colonnade, 20, Charlos-street , Haj'market (prixtiùiiimum .• chambre, 2 B. 6 d.; déjeuner, 2 s.; dîner,

3 8. ; thé, 1 s. 4) d..; service, 1 s.

6 dO-

Hatckett, 67, Piccadilly.

Gloucester , 1, Berkeley-street, Piccadilly.

Limxner, 1, George-street , Hanover-squarc.

' Ces trois derniers hôtels sont fréquentés surtoutpar des gentle- ■ men campagnards, des chasseurs, des amateurs du sport.

Les principaux hôtels anglais situés au centre de la ville et dans la Cité sont les suivants :

Richardson , Piazza , Govent- Gardon.

Tavistock , Piazza , Covent- > Garden (chambre 3 s.; déjeuner,

2 s.; dîner, 3 s. 6 d.; thé, 1 s.

6 d.; service, 1 s. 6 d.).

NeioHummums,Tavistock-row, Covent-Garden(chambre,'2s.6d.; déjeuner ,2s.; dîner, 3 s. 6 d. ; thé, 2, s.).

Old Jîutmnums,Tavistock-ro'W, Covent-Oarden.

Bedford , 14 , Piazza , Covcnl- Garden (chambre, 3 s.; déjeuner,

2 8.; diner, 2 s. 6 d.; thé, 1 s.

6 d.; service, 1 s. 0 d.l.

Piazza, Covent-Garden (chambre, 3 8. ; déjeuner, 2 s. ; dîner,

3 8. G d.; the, 1 s. Cd.; service, Is.Gd.).'

Golden Cross, 452, Strand, près de Charing-Cross.

Anderton , 1G2 , Fleet-street (chambre, 2 s.; déjeuner^ 1 s!

èd.;dlner,dc2ii6s.;lhé, Is^Gd.).

London-tavern, 123, Bishopsgate-street.

Albion-tavern , 153 , Aldersgate Street. Hétcl célèbre comme le précédent poun son excellente cuisine.

Bridge - Housf , Wellingtonstreet, London-bridge (chambre, 2s.; déjeuner, 2 s.; dîner, 2 s. 6 d..; thé, do 1 s. 6 d. à 2 s.; service , 1 8. 6 d.).

Costle and Falcoh, 5, Aldersgate-stçeet (chambre, 2 s. k 3 s. ; déjeunch2s. à 2s. Cd.;diner, 3 s.

6 d.; thé, 1 s. 6 d. à 2 s. 0 d.; service, 1 8. 6 d. à2 s.).

St-Panl, 6 , St-Paul's Churchykrd.

L’hélel d’Éxeter, 376 , Strand (chambre, 1 s. 6 d. à 2 s.; déjeu^ ner, J 8. G (J.; diner, 2 s. à 2 s.

6 d.; thé, 1 s. 6 d.; service, 1 s>), est fréquenté surtoui par des ecclésiastiques et des personnes pieuses.

L’hôtel du Great-Weslem, Paddington, bâti à côté de la gare par la compagnie du chemin de fer- de Bristol, otfre beaucoup d’avantages* à ceux qui font de nombreux voyages sur la ligne du Great-Western. C’est le plus vaste hôtel de Londres. Les aparteraents sont divisés en chamres de 1", 2' et 3' classe (voir ci-de%sous Gare.s).

On doit très - prochainement construire* un autre hôtel du môme genre, près de Londonbridge, sur les terrains appartenantk la compagnie de Brigbton.

•Il contiendra 250 chambrés à coucher , plusieurs salons publics et particuliers , enfin une salle ' immense destinée aux meetùigs. Le capital -de l'entreprise est fixé k 2,500,000 francs.

L’hôtel de Westminster., établi sur le modèle de celui de Great Western, renferme 416 chambres; il est situé en face môme de Westmlnster-abbey.

Les hôtels ftanç&is et allemands'sont, nous l’avons dit, presque tous situés dans le voisinage de Leicester-s^uare. Les principaux sont les suivants ;

Sablonnière , 30 , Leicester-'

square (chambre de 2 k 3 s.; déjeuner, 1 s. C d.; dîner, 3 s.; thé, ,1 8\ 0 d.; service, 1 s.).

Prot'fnce, 18, Leicester-square (mômes prix).

Europe, 15, Leicester-place.

Prince de Galles , 61 , Haymarket.

Verscùlles , 2 , Leicester-place.

Univers, 20, Earl-streel.

Cologne, 4, Altemarle-street.

Panfon,28, Paqton-street, Haymarkèt*

Royal, 26 J New Bridge-street , •Blackfriars, magnifique hôtel où les étrangers ne sont admis que présentés par une personne connue pu munis de lettres d’introduction.

§ III. RKSTADRAirrS, CAFÉâ, DIVANS.

Les restaurants de Londres sont beaucoup moins luxueux ue leé établissements 'français u môme genre, mais le service y est, en général, très-bien fait; il en existe plus de 700, sans compter un millier de coffee-

RESTAU RA N Tü. 41

kouses (cafés), où l'on peut dîner simplement et k trés-bas prix.

Dans les bétels français de Leicester-square (voir ci-dessus), la table d’héte est servie de 5 à 6 heures, ainsi qu'aux restaurants Verrey, Regent-street, au coin de Hanover -Street ; BertoJini , St- Martin-street, Leicester-square ; Giraud, Castle-street, Leicestersquare , etc.

■■ Les plus célèbres dining-hou$et (restaurants) de Londres se trouvent dans la Cite : c’est là que vont les vrais gastronomes de Londres entre 1 h, et 5 h. do l'après-midi. Plusieurs des restaurants de la Cité sont renommés pour certains plats ; ainsi le Ship and Turtie, Leadenhallstreet, passe pour servir la meilleure tortue; Joe, Finch-lane, Cornhill , donne d’excellents beefsteaks, toujours servis sur des assiettes d'étain ; les' côtelettes et les « snipe-hdneys » du Code, 201, Fleet-street, sont également célèbres ; Williavt' s Old-BaHeybeefshop est devenu fameux par ses bouillis; Dolly , Quecn's Head-passage , Paternoster-row, par ses èételettcs; One Tun-tavem , au marché do BiHingsgate', par son délicieux poisson (1 s.

6 d. y compris le beefstekk et le fromage). Les dîners de hi € Salutation-, » Newgate -Street, j, servis à 5 h. de l’après-midi, jouissent aussi d’une granefe réputation (1 s. 6 d., le vin non compris). Dans Cheapside et dans Fleet-street on compte un très-grand -nombre de dininghouses où l’on peut très-bien dîner k des prix variant de 8 d.

k 3 et 5 s. Les meilleurs établissements de Cheapside sont le € European Coffee-ho^iee, » visk-vis du Mansion-bouse, et le Lord Mayor’s Larder, vis-k-vis de Bow-church. Dans Fleet-street

et les rues avoisinantes on cite surtout : le Rainhoïc, Dick , la Mitre , le « Cheshire Cheese » et la taverne du docteur Johnson.

— Le * London restaurant , * 191, Fleet-street, au coin de Chancery-lane, est le plus vaste restaurant de Londres. C’est un bel édifice à quatre étages où 400 personnes peuvent dîner en môme temps. Les repas, servis de 2 b. k 8 h. les jours de semaine, de .5 h. k 11 h. les dimanches, consistent en soupes diverses, poisson, entrées, beefsteaks,côtelettes, salkdes.,- légumes, c-onfitures et desserts, etc. Prix, 2 8. 0 d.

A l’ouest de Temple-Bar, un des restaurants les plus renommés est le Divan -lavem, 103, Strand ; on y dîne de 5 h. k 7 b. 1/2". Prix, non compris la bière, 2 s.; 6 d. .vu garçon. Les morceaux de viande sont poussés parun mécanisme devant chaque convive, afin qu’il puisse couper lui-méme le morceau qu’il préfère. A côté du Divan-taverrt, est le célèbre Cigt^r-Divan de Rie (voir ci-dessous). D’autres restau»rants excellents, où l’on dîne en gétiéral de3k7heures, sont :John O'Groats , Rupert- Street ; Pye's Dining - roms > Church - place -, piccadilly; Âlbany , Piocadilly; Scotch Stores , au coin de New Burlibgton-strcet, Regent-street ; un autre Sbofek Stores , Oxfordstreet ; Bine Posts , Cork-street (excellent punch à la glace).'

Les habitués du théâtre' vont généralement souper au restaurant d’Albion , près du théâtre de Drury-lane (excellent stout); chez Jacquet', Clare-court ,‘Drury-lane (bœuf k la mode) ; aux Cyder-ceU lars , Maiden-lang (huîtres); au Coal-hole , Strand ; chez Evans , Covent-Garden ; et près du théâtre de Haymarket, k l’hôtel de

Digilized by Googh

lï LUNbRKS.

l’Europe (voir ci-dessus) “ chez Heming ou bien au restaurant Dub'ourg.

Dans tous les dining-houses de Londres, il est d’habitude de donner au garçon 1 d. par shilling de consommation.

«La nourriture des restaurants se compose principalement, dit M. Théophile Gautier, de soupe de tortue, debeefsteaks, derumpsteaks, de poissons, de légumes cuits à l’eau, de jambon de bœuf, de tourtes, de rhubarbe et d'autres mets aussi I primitifs II est très-vrai que toutes ces nourritures sont parfaitement naturelles, et cuites sans aucune sauce ou ragoAt, mais on no les mange pa’s comme on les sert. L’accommodement se fait sur la table et chacun le gradue à sa guise. Si.\ à huit petites buires posées sur un plateau d’argent, renfermant du beurre d’anchois, du poivre de Cayenne, de Tharvey-sauco et je ne sais quels ingrédients hindous à vous faire venir des ampoules au palais, font do ces meta si simplement apprêtes quelque chose do plus violent que les ragoûts les plus subli-; més Au dessert, avec le fro-

mage de Chester et les ^petits gâteaux secs , on apporte du céleri fort proprement dressé dans une coupe de cristal. » ,

Tout le monde sait combien il faut se défier du pain do Londres. Le pain devrait être uuiuement compôsé de farine , ’eau, de levain et de sel; mais le» boulangers ajoutent souvent des pommes de terre, de l’alun, de la magnésie, parfois même du sulfate de cuivre et d’autri-s substances délétères. L’alun surtout est employé en grande quantité pour blanchir les farines d’une qualité inférieure. Lé pain fabriqué avec ces farines sophisti-

quées no forait peut-être aucun mal au laboureur vigoureux dont les organes digèrent conimè ceux de l’autruche ; mais il peut ruiner à la longue la constitution des personnes faibles et sédentairos : il est rare qu’un étranger ne sc sente pas incommodé lors d’un premier srqour à Londres. La quantité d’alun est toujours p'roportionnée à la mauvaise qualité de la farine ; de cette manière, le pain le plus indigeste a la même apparence que le pain le plus excellent. Dans les grandes villes, les habitudes des boulangers sont si bien connues, que les meuniers leur vendent les farinc*s déjà mélangées avec la proportion voulue d’alun ou de plâtre. Les denrées les plus nécessaires à l’alimentation, le thé, le café, le cacao, le sucre, no sont non plus presque jamais vendues â l’état put. L’excellent journal médical tlte Lancet a fait sur ce sujet de curieuses et effr.iyantes révélations.

Nous allons donner ici la carte (bill of fare) d'un dîner de restaurant, afin qu’on se fasse une idée

du menu ordinaire des repas anglais.

3[oci-turtle-soup 0 10

Ox-lail-sonp 0 8

Pra- Soup ipuréc) 0 4

Jktuillun 0 4

Saumon 1 3

Whiiing (merlan) 0 t>

Sauce aux huîtres 1 3

Sole frite 0 9

côtelette de mouton 0 ü

Cûteletto de .veau. ...... . 0 8

Tête de veau 0 10

Lapin ef sauce à l'ognon. 0 10

Dinde ou poulet 10

Pâté 'de volaille 10

Pâté de pigeon 1 0

Pâté d’anguille..- 1 0

Koast-beef 0 8

KESTAUUANÏS.— CAFES.

R(îti de mouton O 8

Rdti de porc ,0 8

Rôti de veau.. 0 10

RO ti , d'agneau. O 8

Bouilli 0 8

Pommes de terre O 1

Choux ou choux-fleurs. .. . 0 2

Epinards 0 3

Carottes , raves. O 2

Pois, haricots 0 2

Marmelade de pommes... 0 4

id. de cerises. ... 0 4

Plum-pudding 0 4

Riz 0 4

Tartine de pain. 0 1

Fromage 0 1

Pintp do porter 0 2

Pinto de stout 0 4

Pinte d’ale 0 4

Ces prix, sont presque toujours indiqués sur de grandes pancartes il l’entrée des eating-^houses et des coffee-houses , de sorte qu’il est facile h l’étranger de supputer d’avance le coût de son repas.

Dans les innombrables cafés on peut avoir à toutes les heures de la journée du thé. du café, du chocolat ou du cacao amer, des œufs, un beefsteak, de la salade, du fromage. Les cafés ne ressemblent pas aux cafés de France; ce sont des pièces très-étroites, divisées en stalles où chaque étranger mange à part.

Les cigar-dicans, disposés à peu près comme Içs cafés français, ne sont pas nombreux à Londres ; les principaux sont ceux de Kilpack,i2, King-Street, Covont- Garden ét de liie , 102, Strand.

Ce dernier est une vaste salle magnifiquementornée de lustres, de glaces et de tableaux ; pour la 'somme de 1 s. on a droit à .un cigare, à une tasse dé café et à la lecture des principaux journaux d’Europe et d’Angletefre.

Les grands cafés de la Cité sont plutôt desespèces de bourses où

les négociants, les armateurs, les assureurs, les agents de change, etc., viennent converser ensem* ble et conclure leurs marchés.

Les plus fréquentés sont le Lloyd’ s Coffee -house J Royal - Echange (assureurs et' armateurs) ; Garroway , Change-alley (id.); North and South American Coffee-house, Threadneedle-street (id.) ; Chap~ ter-Coffee-house, Paternoster-row, Saint-Paul; Peele's, Fleet-street; Deacons à Walbrook (journaux de commerce); London T Cojfeg~ house, Ludgale-hill.

«Les puhlic-houses ou palais de gin { gin -palaces) ont remplacé les anciens cabarets; les lavemt, il y a lieu de le croire, remplaceront les public - houses. Cea établissements, dit M. Alph. Esquiros, ne se caractérisent d’ailleurs que par des nuances. Les tavernes sont tenues sur un pied plus respectable : on y Vend du vin en môme temps que de la bière, on y trouve une table mieux servie que dans les cabarets ordinaires ; mais cette distinction tend de jour en jour à s’effacer, les humbles public-ho^^ ses ayant, pour la plupart, la prétention d’étre ou de devenir des iavems. L’intérieur de ces établissements si nombreux présente quelque intérêt en ce qu’il explique la société anglaise.

Il y a d’abord la salle du comptoirf 6ar-room ), sorte de terrain neutre, sur lequel des hommes et des femmes debout se rencontrent pour étancher leur soif aux flots d’ambre liquide. Le publicain détaclie à chaque nouveau venu un des pots de diffe^ rentes mesures qui pendent au râtelier, presse avec la main le manche en ivoire ou en acajou d’une machine à bière ( btarengine) , d'où la noire et blonde liqueur sort en écumant. Le

LONUKES.

comptoir est pour ainsi dire l'an- | tichambre du ptcblic-house. Les autres divisions sont le tap-room et le parlour: Le tap-room est le rendez-vous de l’ouvrier et jouit à ce titre de certainesimmunités. Le parlour , plus propre , mieux éclairé , mieux décoré, en un mot, plus respectable , selon l’expression anglaise, est fféquenté, en général, par des personnes de la petite bourgeoisie, des marchands, des employés, des actçurs, des écrivains plus ou moins obs-*" eilrs, des journalistes. Les tables qui garnissent le parlour se trouvent jusqu’à un certain point isolées les unes des autres par des compartiments en bois d’une certaine hauteur , auxquels s’adossent les bancs. La séparation dans la réunion, toute la vie anglaise est là. Chacun do ces salons a ses habitués dont le caractère varie selon les quartiers de la ville et selon les traditions bien connues du publichouse. » '

Les Clubs ou Club-houses (voir ce mot) ont pour la plupart une cuisine excellente, mais il faut être présenté par un membre de l’un de ces établissements poury avoir le droit d’entrée.

S IV. LOGEMÉNT.S.

L’étranger qui veut faire uh séjour prolongé à Londres fera bien de se louer un appartement ou une chambre aussitôt que possible. On peut trouver des appartements meublés à tous les prix, depuis 6, 8 et 10 s. jus(ju’à 10 et 15 guinées par semaine.

En général, les loyers sont beaucoup moins élevés à Londres qu’à Pans; cependaiït ils sont assez chers dans le West-End , à cause de la « respectfib.ilité »

qui s’attache à ce quartier aris-

tocratique. Dans le West-End, on trouve les meilleurs logements dans les rues qui débouchent dans Piceadilly, Sackville-street, Dover-street , Half-moon-street , Clarges-street , Duke-street, et dans les rues qui avoisinent Oxford - Street et Uegent- Street , Saint- James’s Street, Jermynstrect, Bury-street , King-street, etc. 11 vaut mieux louer un appartement dans une maison particulière que chez les loueurs de profession : ceux-ci font payer beaucoup plus cher et ne sont

fias toujours prévenants envers es étrangers. Beaucoup de maisons aux fenêtres desquelles on ne voit pas les écriteaux ; apartements to let ou fumished lodgings, ont cependant des chambres à louer ; aussi quand on veut demeuTof dansun quartierquelcon— que, il est bon de s’adresser à un des nombreux house-agents (agents pour la vente des maisons) établis dans toutes les parties de Londres. On peut aussi faire insérer sa demande {advertisement) dans le T\meb , en- ayant soin d’ajouter: no lodginghouse-keeper need apply (il est inutile qu’un logeur de profession réponde), et l’on est à peu près sûr de trouver une chambre agréable et tranquille danS une maison du quartier que l’on veut habiter.

Le plus souvent, on peut aussi se faire préparer les repas dans la maison où l’on demeure. Dans les environs de Holborn, au centre même de la ville, à Bedfordsquare, Russel-squarc , etc., on ■ peut très -bien vivre de cette manière pour 2 ou 3 livres sterling par semaine.

Si l’étranger désire faire ùn séjour de plus d’une aimée dans la ville de Londres, il y aura tout avantage pour lui à louev une maison dans l’un des faubourgs.