CHAPITRE XXI

Etude des principales fermentations

Fermentation alcoolique 316

— lactique 319

— acétique 380

Oxydation de la glycérine par la bactérie du sorbose 384

Fermentation ammoniacale 383

— butyrique 381

APPENDICE

Séparation des actions diastasiques et des actions microbiennes Filtration à la bougie 390

TAULU DES MATIÈRES