. • ÇURK DE PETIT-L.UT

Cette espèce de résurrection eut un tel retentissement, que bientôt Gais devint le rendez-vous des personnes malades de la poitrine.

Gais est l’endroit le plus célèbre pour la cure de petit-lait. C’est le quatrième village, en hauteur, de toute la Suisse, son élévation au-dessus du niveau de la mer étant de mille mètres. 11 y a plusieurs hôtels occupés par les malades : mais , comme ces hôtels seraient insuffisants, on loge aussi dans les maisons particulières. L’air qu’on respire à Gais a des propriétés vivifiantes tout à fait remarquables : il est sec, léger, vif, d’une admirable pureté. Les habitants craignent tellement de le vicier qu’ils ne labourent pas la terre et la laissent en pâturages, afin d’éviter plus sûrement l’humidité et les émanations miasmatiques.

On trouve autour de Gais, dans un ray on de quelques lieues, trois établissements renommés également pour la cure de petit-lait, ce sont: Gonten, Ueinrichsbad, et Weissbad. C’est à ce dernier établissement que se rendent de préférence les malades pour lesquels il faut une atmosphère plus douce et moins vive. En effet, Weissbad, par sa situation dans une vallée étroite et profonde, est abrité par les montagnes qui l'entourent de toute part.

J’ai visité tout près de Rorschach, à Hem, un très bel établissement du môme genre , où le petit-lait est apporté tous les matins des Alpes d’Appenzell. La situation en est admirable , et on y jouit d’une magnifique vue sur le lac de Constance.

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C’esi principalement dans l’endroit appelé See- Àlp-See, qu’on fabrique le fromage et par cela même le petit-lait qui n’en est que le résidu. Les chèvres, pendant la journée, vont, jusqu’aux sommets des montagnes, brouter les herbes qui croissent au pied des glaciers, et les petites feuilles résineuses qui tombent des sapins. A six heures, on les ramène au village, pour les traire, puis, à minuit, commence la confection du fromage. Tout est terminé à deux heures du malin. Alors des porteurs chargent sur leurs épaules des espèces de barils, qu’on a remplis de petit lait bouillant, et de là ils se rendent aux divers établissements.

Ce petit-lait offre une teinte verdâtre^etesl comme crémeux. Sa transparence est' légèrement troublée par de petits grumeaux de caséum qui n’ont pas été entièrement séparés pendant l'opération, il a une saveur douce, balsamique, un peu sucrée, et tout à fait agréable. Sous co rapport, lo petit-lait qu’on prépare en France ne saurait aucunement en donner l’idée, car tout l’avairtage appartient aux chèvres d’Appenxell,

C’ust le malin, entre six et huit heures, que les malades vont boire ce petit-lait, qu’on prend pur et à une température élevée. La dose habituelle est de sept à huit verres. On met entre chaque verre un quart d’heure d’intervalle pendant lequel on se promène pour faciliter la digestion et bâter les résultats, qui du reste no se font pas longtemps attendre. Dès le troisième ou le quatrième verre , les malades sont